15元和45元一斤的黄油，你选择哪一个？植物黄油的危害，领会吗？

黄油的历史纪录，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。

大多数人，都市以为黄油是西餐用到的油。着实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，最早是由少数生活在草原和严寒北部的住民发现的，作为一种食物，它有着庄重的职位，由于其是稀缺和珍贵的。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？中国西部北部牧区牧民的最爱。

随着接触西餐、西点的机遇增多，吃面包、甜点的也越来越多，就逐步知道黄油这种调味油了。

黄油Butter（法语：Beurre），主要由牛奶中的脂肪和蛋白质组成，除了牛奶外，也可以用绵羊、山羊、水牛或其他哺乳动物的奶类制作，经由离心作用到达油脂与水星散而成。

着实黄油的制作并不难，若是我们把动物性鲜奶油装入密封容器摇晃10分钟，损坏牛奶的乳化平衡导致油水星散，用滤纸分隔出的乳脂，就是自制黄油。

黄油的香味黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养厚实，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养厚实，而且很香醇味美，绵甜适口。

市面上许多烘焙坊使用的不是真正的动物黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。

及格的植物黄油固然也能用，只是口感香气差一些，然则价钱廉价许多。就看商家是不是老实了。

植物黄油与动物黄油价钱相差悬殊，植物黄油的价钱1斤在这里15元左右，而动物黄油的价钱一斤在40元左右。

什么动物黄油？有那些种类？

动物黄油的质料是牛奶。不停搅拌新鲜的牛奶，损坏牛奶中蛋白质和脂肪的连系，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经由脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。

市场上全看到的动物黄油的种类：

发酵黄油

即添加乳酸菌举行发酵的黄油，相比于通俗黄油质地要软许多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增添制品中的风味。欧洲人通常使用此款黄油。

非发酵黄油

未经由发酵制成而成的，日本人的最爱。

无盐黄油

烘焙配方中的黄油一样平常默以为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

有盐黄油

有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有约莫1.5%的盐分，响应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。

无水黄油

又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。

黄油，奶油，稀奶油怎样分清晰？

经常玩烘焙的亲们，一定会发现，同样是黄油（butter），为啥有的叫黄油，有的却叫奶油？

简单说，所有的黄油（butter），都是奶油，由于根据我国的国家标准，书面语它都写做奶油，而黄油的叫法，主要是民间通用的口语叫法，也许看它是黄色的缘故原由吧。

台湾地区，人人普遍也称为“奶油”，而香港则多称为“牛油”。

奶油不应该是奶油蛋糕上裱花的那白色的一坨坨嘛？裱花奶油应该叫“稀奶油”（Cream）。

着实分不清的，请认准英文「Butter」，就是黄油，也叫奶油，而英文「Cream」是稀奶油，就是奶油蛋糕上裱花那一坨就好了。

什么是植物黄油？为什么烘焙人都不吃植物黄油？

植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是有化学合成方式制作的人造黄油，价钱比动物黄油要廉价许多。

对于植物黄油，听到最多的是反式脂肪酸，着实无论是动物黄油也含有反式脂肪的。不外动物黄油的反式脂肪含量很少，少到可以忽略不计。

而植物黄油中含有大量人体难以代谢的反式脂肪酸，诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的发生，会损坏小孩的中枢神经发育，导致年轻人生育能力下降，听着就让人觉着恐怖。

欧洲许多国家已经克制销售用植物黄油加的食物了，主要缘故原由就是植物黄油对康健晦气。

市面上的黄油千千万，若何挑选适合你的那一块？

关于黄油的知识点已经学习完毕了，来聊点儿适用的。

由于黄油价钱较贵，以是市面上赝品比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，品质较好的黄油，有来自法国的总统 President，新西兰的安佳 Anchor，法国的铁塔 Elle & Vice，法国的佩森 Paysan和丹麦的银宝 Lurpak等，这些品牌用来制作黄油的奶源质量高，制作工艺也有品质保证，天下范围内都被普遍认可，可根据自己的口胃购置使用。

安佳黄油

安佳有130多年的悠久历史，奶香味浓，价钱亲民，每个烘焙新手都是从一块安佳黄油最先的。

优点：打发蓬松度较好，制作的曲奇较酥脆。

不足：生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。

价钱区间：9.5-12.5元/100g

总统黄油

奶味粘稠，烘焙业内人士普遍使用。

优点：生食有酸奶味，酸奶的清香，制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。

不足：室温软化时间较久，首次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。

价钱区间：13-25元/100g

铁塔黄油

网络销量数据高，烘焙业内人士评价最高。

优点：闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。

不足：室温软化时间较久，首次打发蓬松度较低。

价钱区间：14-20元/100g

银宝黄油

优点：入口即化，打发蓬松度高。

不足：生食用有点油腻，奶香味较淡。

价钱区间：14-17元/100g

威士宝黄油

优点：打发后味道还好，制作的曲奇酥脆。

不足：生食有点腻，奶味一样平常。

价钱区间：8.5-10元/100g

多美鲜黄油

优点：室温软化快，曲奇面团很软，制作曲奇酥脆。

不足：生食口感较油腻厚重，有点腥味。

价钱区间：8-10元/100g

伊斯尼Isigny

最喜欢的伊斯尼黄油登场，来自法国。一位获得蓝带大文凭的先辈推荐，多名资深烘焙人选择使用。

优点：打发后制作曲奇，酥脆度优越，奶香味较显著且有回香，试过就爱上了。

不足：口感轻薄，但回味浓郁醇厚。

价钱区间：13-17元/100g