香椿别炒着吃了，加上3个鸡蛋，做成饺子，比韭菜馅好吃太多了，原来这么做才最好吃，再不吃，几十年白活了

你再不吃，我就老了。

香椿正是春季适时的树上蔬菜，微甜沁心。

香椿被誉为“树上蔬菜”，阳春三月，正是采食它嫩芽的季节，叶红梗肥。

每年从早春至立夏, 可多次采摘食用, 故民间素有“ 门前一棵椿, 青菜不忧郁”的说法。不外，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，香椿嫩芽不复，吃香椿，一定要赶早。

香椿芽不仅营养厚实，且具有较高的药用价值。中医以为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一样平常蔬菜，以是，香椿的康健服法：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

而要尝香椿的鲜，简朴的摒挡方式最能保住其味。

食谱：香椿鸡蛋水饺

饺子皮料：面粉350克，水180克。

饺子馅料：香椿芽200克，泡发的木耳100克，鸡蛋3个，盐4克，香油适量。

做法：1.先和面团，将皮料所有放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道，就是别加太多水，和个稍硬的面团才好。

2.木耳泡发

3.锅中多放点油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

4. 香椿剪去厚粗的枝底后洗净，锅中水开后，放入焯烫，用筷子搅拌下，30秒即可，至所有酿成绿颜色即可捞出。

5.盛出晾凉跟切碎了和香椿和木耳一起放入碗中

6.加入盐、香油拌匀待用。

7.将醒好的面团取出到面板上，稍揉一揉，让它加倍细腻有弹性。

8.然后整理滚成长条状，再左右转动着切出一致巨细的小面剂子。擀成中心厚周围薄的饺子皮，取一片拿手上，中心放上馅料

9.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧实，即成月牙形状的饺子。

10.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子所有浮起来即可捞出。素饺子无需煮太长时间，外皮所有变色熟了即可。

香椿甭管怎么吃，都要先在沸水中焯烫至变色再做，这样能除去部门的亚硝酸盐和硝酸盐，既提高了食用安全性，还可以让香椿的颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。

而香椿的香味，主要是来自自身的香精油，这个不易溶于水中，以是焯烫并不会削减它的怪异风味，反而会加倍浓郁了。

素饺子无需煮太长时间，外皮所有变色后，至饺子所有浮起来即可捞出。