菠菜蛋汤，菠菜需要焯一下水再煮进去吗？

焯水或不焯水实在都无妨，若是不嫌贫苦的话，建议照样焯一下水，菠菜属于一莳植酸、鞣酸、膳食纤维比较丰富的食物，其中还含有不少草酸，这些身分可能会让菠菜有些涩口，还有些滋牙，若是想做出一道更鲜味的汤，特别是保证鸡蛋吃起来更嫩滑适口，那么照样推荐焯一下水；另一方面，我们也能削减更多草酸根离子被融入汤里，若是历久摄入过多草酸根离子的话，对人的康健可能也会晦气；菠菜焯水不用太长时间，在热水中烫个一两分钟实在就OK了，草酸根离子很易溶于水，植酸鞣酸等身分也很容易被热水软化。

许多同伙从美食的角度先容了菠菜到底要不要焯水，那么由于专业性，我就从营养学的角度来先容一下菠菜焯水照样不焯水吧。有不少同伙听说过菠菜中富含草酸，草酸可能连系含钙质较多的食物中的钙离子，形成难容水的草酸钙身分，这些草酸钙还可能沉积在肾脏中，诱发肾结石。以是许多信息会提到：菠菜不要和高钙的食物一起食用，那么这鸡蛋可也含有不低的钙质，那菠菜还能和鸡蛋一起熬汤喝？

实在这些都是空穴来风的说法，即便我们摄入了草酸钙沉淀，它们最终也会随着食物残渣一同排挤体外，不会沉淀在肾脏中的。不外，这不代表说草酸根离子没有威胁，若是频仍大量摄入草酸根离子食物，草酸根离子可能会连系血液中的钙离子，降低血钙浓度，可能让我们缺钙！

另外，草酸根离子若是游离进入了肾脏，肾脏中含有部门钙质，它们还真可能天生草酸钙沉淀在肾脏中，这种情形可能会加重结石。以是，并不是富含草酸根离子的蔬菜类食物不能和富含蛋白质的食物一起烹饪，相反，若是提早连系天生草酸钙沉淀，反而是我们所希望的事情，由于草酸根离子进入人体更少了，沉淀进入人体多，不外它们可以被代谢掉。另外，草酸根离子也不会那么容易就大量进入人体或连系大量钙离子，这个反映实在很微弱，天生量也很低，草酸根离子在我们洗菜、炒菜、焯水的时刻基本上不少已经流失了。

若真的那么忧郁草酸根离子的威胁，那么焯一下水实在也不贫苦，若以为灶台空不出位置，那么可以多洗濯一下蔬菜，让更多的草酸流失，或者烧一壶热水，把热水器开高一点温度，用烫水浸泡一下绿叶蔬菜，实在去除的草酸根离子就有不少了。大部门绿叶蔬菜的草酸含量较高，例如菠菜、空心菜、红薯叶等，好比吃起来感受牙齿瑟瑟的，滋滋的类型，可能都属于草酸多、植酸、鞣酸较高的蔬菜，这些蔬菜焯水是不错的选择，一方面能去掉这些涩味身分，让菜肴更鲜美，另一方面也对康健有益。