来山东，一定别错过这4道“下酒席”，好吃鲜味，不吃即是白来了

山东人素善饮，天下皆知。虽说山东人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的凶猛水平比不上东北人。

然则，有句俗话说的好：东北虎，西北狼，喝酒喝不外山东小绵羊！

放眼天下，喝酒讲求最多的毫无疑问是山东，山东自古是礼仪之邦，山东人酒桌上的习惯和礼仪也因此而多，喝法也多。

山东人民俗彪悍，热情好客，被他们招待过的人，心里都市有一定的感想，与他们喝酒那就是用生命在战斗。

更有甚者，上海外国语大学法学院副教授张海斌到山东出差，回沪后专门写了一篇文章，叫做《山东归来不喝酒》。开头是这么说的：能在世从山东回来，是一件庆幸的事。

中国人在喝酒的时刻，一定会点上几道下酒席的，哪怕是咸菜，或者很通俗的菜，不管是喝啤酒照样喝白酒，就得必须有小菜，

说到喝酒，就不能不提下酒席。山东酒友们最钟爱的下酒席就是大饼卷葱蘸酱，一手大碗酒，一手煎饼卷大葱，咬上一口葱，再就上一大口酒，面不改色而谈笑自如。

这道菜与当地的喝酒习惯是相得益彰的，山东人喝酒喜欢逐步的磨，想必这道菜也是一样，逐步的吃着大饼卷葱蘸酱，逐步的喝酒。

无论何时何地，人们喝酒时，险些都要有下酒席，这险些已经成为一种传统。来山东，一定别错过这4道“下酒席”，好吃鲜味，不吃即是白来了

德州扒鸡

中国照样有传说中的“四台甫鸡”——德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和符离集烧鸡。

德州扒鸡与人们一样平常所见的烧鸡、烤鸡最大的差别，便在于这个“扒”字。“扒”是鲁菜最常用的烹饪手法之一，德州扒鸡，讲求的是整鸡脱骨，而且连骨头都是酥的，无需用力拆分，甚至不需要餐具，轻轻一抖就脱骨，就能美美地吃上一顿。

温拌海螺

温拌海螺是胶东著名的四大拌之一，也是山东特色的经典菜，此菜清淡、鲜美是一道不错的下酒席。这道菜有典型的胶东风味，简朴直接，却鲜味无限，让人想起山东大汉的直爽

温拌是胶东区域制作凉菜的一个主要手段，所谓温拌是指将质料加工成熟，通常接纳汆烫的方式，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。

质料：海螺 6个、青、红椒各1个、香菜2根、葱1段、姜1块

调料：盐 3克、生抽 10克、糖 5克、鱼露 10克、米醋 15克、香油 适量

做法：1、用冷水洗刷海螺外壳，去掉外面杂物，大火烧开蒸锅中的水，放入海螺蒸12分钟

2、青红菜椒洗净，切成丝。大葱和老姜划分切成细丝。香菜切段。

3、取出海螺肉，去掉后部的内脏（玄色部门），将海螺肉切成薄片备用。

4、香油、生抽、盐、鱼露、米醋、白糖调成汁

5、将海螺片放入碗中

6、放入青红椒丝、葱丝、姜丝，香菜段

7、倒入调入料汁拌匀即可

辣炒花蛤

“吹海风，晒肚皮，哈啤酒，吃蛤蜊”。在青岛，有啤酒的地方就有蛤蜊。看来来青岛“吃蛤蜊喝啤酒”确实深入人心,成了游客的必选。

花蛤，因贝壳外面滑腻并布有优美的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤肉质细嫩，味道鲜美，民间另有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的料汁，即可成为一道味道浓郁的下酒席。

质料：花蛤500克，青椒1个、小米椒2个。

调料：葱1段，姜1块，盐2克，白糖5克，料酒10克，酱油15克。

做法：1.买回来的花蛤用清水泡24个小时，水淹没花蛤即可，在水中放入少许盐（香油也可以），这样可以让花蛤自行将细沙所有吐出。

2.青椒、小米椒切块。

3.葱、姜切末。

4.锅中加适量清水，放入姜片，烧开后下花蛤煮至启齿，捞出沥干水分。

5. 锅中倒入油烧热，将姜、葱末煸炒出香味，放入青椒、小米椒。

6. 将脱水后的花蛤倒入锅内大火翻炒。

7. 加入少许酱油、料酒、盐、糖调味，即可出锅。

厨房小语：若是锅中汤汁太多，可调入水淀粉勾芡。

煎饼卷腊肉丁

山东煎饼，这是记忆里的一道主食，这是老一辈山东人独享的，在物质不厚实的日子，可用煎饼卷种种的菜，可卷在煎饼里的菜也许多，包罗肉蛋蔬菜，以及种种腌制品。

现在的这届小年轻不行啦，体会不到这手摊的煎饼卷着章丘的大葱是何尝的幸福了。

已往，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说：“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口头禅说：“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗”。

质料：煎饼1包、腊肉300克、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、青蒜2根

调料：盐2克、生抽10克，料酒、白胡椒粉

做法：1、腊肉、青红椒、青蒜洗净，洋葱划分切丁

2、锅中放少许油，然后放入腊肉末煸炒，使腊肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入洋葱炒香

4、放入青红椒和青蒜，翻炒平均，调入盐、生抽、白胡椒粉即可出锅

5、用煎饼卷食即可

厨房小语：腊肉含盐分大，盐要酌量放