糖尿病患者能吃小米吗？听听药师怎么说

小米是中国的原产植物，在我国莳植普遍，曾经产量排在粮食类产品的第一位，是粗粮杂粮的代表，几十年前，小米是北方住民最主要的主食之一，八路军“小米加步枪”打下了打下了中国的山河，也写进了语文课本，生孩子坐月子更是离不开小米。随着人民生活水平的提高，小米已不再是我们的主要粮食，但现在康健的饮食方式推许“粗细搭配、粗粮为主”，小米依然是营养康健的代表，在节日大鱼大肉之后，喝上一碗清淡的小米粥，舒适又养胃，稀奇受到老年人的喜好。

从营养成分剖析来看，小米富含钾、铁等矿物质，以及维生素B1、B2等B族维生素，维生素和矿物质的含量大约是精白大米的5倍，弥补铁元素有助于儿童、孕妇、老人等特殊人群预防血虚，弥补钾元素可以轻度促进钠盐渗出，有助于稳固血压，适合高血压人群食用，弥补维生素B1和B2有助于保持大脑活跃和体力充沛，这些优点都是精白大米无法比拟的。固然，小米也有瑕玷，其短板在于必须氨基酸—赖氨酸含量严重不足，植物卵白的质量低于大米和白面，因此，吃小米要配合蛋、奶、鱼、肉和豆制品等高卵白食物，弥补足够的卵白质。

与其他全谷物相比，小米质地柔软，比大米更容易煮烂，从而加倍容易消化吸收，因此，胃肠功能欠好的人群对小米格外青睐，但是在种种全谷物中，小米的膳食纤维含量最低，属于高升糖指数的主食，对于糖尿病患者来说，小米易煮烂和消化吸收的优点，反而成为了瑕玷，好比小米饭的升糖指数可到达70，虽然显著低于大米饭的83，但与杂豆、红米、黑米、糙米、黑麦、燕麦、荞麦等全谷物相比，小米的升糖指数可以排名第一。

小米的精制水平和烹饪方式也会影响升糖指数，如直接蒸煮30分钟的小米饭，升糖指数为70，而经由浸泡、煮成小米粥后，升糖指数可显著升高，到达94，因此，小米浸泡时间越长，熬制时间越长，口感越柔软，消化速率就越快，升高餐后血糖的速率就越快，从升糖指数上看，与糖水无异。孙药师建议，对于血糖控制稳固的糖尿病患者，可以吃不经浸泡、蒸煮时间短的小米饭，虽然口感较硬，但可维持餐后血糖稳固，还能弥补维生素和矿物质，最好不要喝小米粥，以免引起血糖颠簸，对于血糖控制较差的糖尿病患者，可以吃红米、紫米、黑米、小米蒸煮的杂粮饭，纯小米粥就忍痛割爱吧。