一：注重哪些风险？

寄生虫风险

许多水产中都有一定的寄生虫，需要小心。

幸亏只要你吃的是熟透的鱼类，就不需要忧郁寄生虫了。另外若是你买的是经由规范深度冷冻的三文鱼等海鱼，其中寄生虫也可以有用的杀灭，反而比鲜鱼平安。

不外简直要注重自己是不是买到的真的是三文鱼。

重金属风险

还要考虑一下重金属的问题。好比说像我最爱吃的舟山带鱼，由于是一种肉食性的鱼类，其中的汞含量相对于其它的海鱼会高许多。

类似的原理，通常大型肉食型的鱼类，其中的重金属都市对照高，建议人人对于带鱼、白鲳鱼、金线鱼、马鲛鱼、黄尾鱼、鲇鱼都应适当限制。

“未知”风险

这个未知主要指野生、来路不明、不清楚品种的鱼带来的风险。

野生鱼和小摊小贩上售卖的一些来路不明的鱼，都很有可能存在一些平安隐患，由于你也不清楚它的生长环境，有没有被污染，照样去正规渠道购置相对有保障些。

不清楚品种的鱼除了存在未知的食用风险外，也有可能会带来一些尴尬结果.....

好比吃了会屁股流油的油鱼。

油鱼由于脂肪含量高吃起来简直吃好，但其中有 40% 是蜡酯，这种身分人体没办法吸收，食用后会被直接排挤体外，以是吃多了的同伙体会是这样的 ——

二：淡水与深海，养殖与野生

上面说到重金属，许多同伙会想是不是深海鱼会更好？不能这样简朴做判断。

考虑到重金属含量的问题，旗鱼、鲨鱼（包罗鱼翅）、马林鱼、深海鲈鱼、石斑鱼、裸盖鱼最好都别吃了。沙丁鱼、罗非鱼、三文鱼、比目鱼倒是对照平安，可以适量食用。

我国究竟不是一个重工业国家，淡水鱼的污染状态不算太严重，主要是野生鱼可能由于环境不达标而富集有毒有害物质。

人工养殖虽然不能清扫农药兽药的影响，然则平安性往往照样对照好一点的。

究竟农业生长自己在革新自然，养殖的鱼苗经由了筛选，产量也对照稳定，捕捞的时间加倍科学，鱼也会对照肥，捕捞的过程中对于鱼的危险也会对照小，并不像许多人想象的那样，野生鱼就一定会比养殖鱼要好。

实在挑选有良心的供货商比你学习若何挑选鱼更主要。

另外冷冻食材许多时刻也很好，平安、营养损坏小，但要会注重包装是否有破损。若是是冻过的，我会看有没有结出对照大的冰晶。有的话，说明可能是化冻之后重新冻上的，最好就不要买了。

但若是是规范冷冻、包装完好，也没有冰晶的情况下，哪怕超出一点保质期也不会有什么问题。

三：加工时注重什么？

小心的去掉鱼胆

加工卫生

加工鱼的过程中要认真洗濯，不要把污水沾染到餐具或者切熟食的砧板上，注重生熟离开，保持卫生，餐具最好也可以高温清洁。

保留更多营养

最后再来说一下烹饪方式，油炸是好吃，但这是最不推荐的，首先会摄入大量的烹饪油，而且烹饪油在高温下也容易发生较多的过氧化物，甚至是致癌物。油炸的过程中，温度对照高，许多鱼肉中自己的不饱和脂肪酸也会被氧化损坏，因此不推荐。

相比之下，烤鱼反而可能让维生素、矿物质保留的对照多，但同样在高温下容易损坏其中的不饱和脂肪酸，最为推荐的照样清蒸或者煮汤。

清蒸的优点首先烹饪油用的很少，而且高温也可以起到有用杀菌的作用，鲜味物质保留的也对照多，水煮温度更容易控制，瑕玷是水溶性的营养素可能流失到汤中。

不外无论若何也比吃咸鱼之类的要强。中国式咸鱼和黄曲霉毒素酒精饮料苯并芘等等，都属于1类致癌物。为了康健，照样应当只管少摄入。