你有没有遇到过正准备大快朵颐时，美食不小心掉在地上的场景呢？

行动派的同伙在别人还在跺脚悔恨的时刻就已经飞快捡起食物了，这时刻脑海中异常容易同步闪过两句话——“食物掉地5秒内沾不上细菌！不干不净吃了没病！”。

这个“5秒内沾不上细菌”的说法就是来源于撒播甚广的“5秒原则”。

什么是5秒原则？

就是说食物掉在地上后如果在5秒内拿起来，就还可以平安食用。

其基本的理论依据是细菌不会那么快地转移。

这是拿来抚慰自己的话照样有一定的科学原理呢？

还真有人做过相关实验。

飞速捡起沾不上细菌？

粘的上

美国克莱姆森大学的保罗·道森（Paul·Dawson）博士做了相关实验[1]，他将腊肠和面包扔到被沙门氏菌污染的瓷砖、地毯和木质地板上，让食物划分在上面停留5秒、30秒和60秒，并纪录下不同时间转移到食物中的沙门氏菌数目。

在干燥的外面上存活跨越4周之后，沙门氏菌仍然具有能沾染到食物上的规模。而且，食物在接触到地面的瞬间就沾染上被细菌。

“5秒原则”并不靠谱！

经常在加入流动时被我拉着拍视频的毕导（民众号：毕导THU）也做过相关实验，他用荧光粉模拟地上的脏东西，将三块薯片划分掉在荧光粉上。第一块瞬间拿起，第二块5秒后拿起，第三块30秒后拿起，考察薯片变脏发光的水平。[2]

效果三块薯片都头顶冒着绿光！

许多人会以为谁人绿光最少的是瞬间捡起来的，但它其实是30秒的。

而谁人滚满绿光的... 是毕导瞬间捞起的！

以是纵然我们以闪电般的速率捡起食物，细菌也总比我们快一步。

粘上的细菌数目受多种因素影响

时间不是唯一因素

2016年9月2日揭晓的一项新研究探寻了4种食物在4种接触时间下与4种外面的接触转变，发现只管细菌转移跟接触时间有关，但食物的身分（好比含水量）、接触外面材质造成的影响并不比接触时间小。[3]

这个结论挺好明白的，由于细菌会追随水分或空气移动，汁水厚实的西瓜掉在地上1秒内就会沾染上大量细菌，而外面干燥的橡皮糖沾染上的细菌就比较少。

以是掉在地上的食物沾上了若干细菌，食物的身分、被污染的外面积都是主要影响因素。

吃还不是不吃？ 建议别吃

我们讨论能不能吃，主要讨论的是会不会带来食品平安方面的风险。

刚刚我们提到食物接触地面的时刻，“污染”就最先了，虽然说绝大数细菌并不致病，但谁有没法保证其中就没有致病菌，以是从风险控制角度思量，建议别吃。

固然，许多时刻其实是食物的鲜味水平决议了它面临种种意外后我们判断它能不能吃的“平安”水平……

你吃过掉在地上的食物吗？那时心里想的是什么？

[1] Dawson, P., et al. "Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five‐second rule." Journal of applied microbiology 102.4 (2007): 945-953.

[2] 毕导, 薯片掉地上还能不能吃？我正式推翻了清华博士的“相切可吃理论”！https://mp.weixin.qq.com/s/QP02MdtFLSF8d_bCSh9_0Q

[3] Miranda, Robyn C., and Donald W. Schaffner. "Longer contact times increase cross-contamination of Enterobacter aerogenes from surfaces to food." Appl. Environ. Microbiol. 82.21 (2016): 6490-6496.告诉体贴的人，你“在看”