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厨房小建议

砧板生熟要离开

抹布海绵勤替换

水池灶台常清洁

碗筷洗净要晾干

剥皮之前洗清洁

腐烂蔬果勿依恋

剩饭分装妥存放

厨余垃圾勿留宿

陈锅旧油实时换

排风早开抽油烟

仔细观察一下自己或家人的厨房习惯，下面这些场景是否很常见 ——

湿漉漉的抹布随意地摆在料理台的一角；

砧板只有一块，生食熟食交替使用；

冰箱里塞满种种食物，良久未曾清算……

带着食材残渣的锅碗、油腻的碎屑、黏答答的碗筷、切好却弃捐良久的食材、垃圾桶里已经腐烂的果皮以及滴洒在各个角落的汤汤水水。

有的时刻想要改变自己（或别人）的习惯，好好清洁一番，但总被抚慰没什么，没什么，不干不净吃了没病。

真的没什么吗？

生熟不分的苦果

就拿「生熟不分，砧板混用」的情形来说，不少同伙家里只备一块砧板，蔬菜、水果、肉类使用统一块砧板，生食、熟食也混用一块砧板（真的很常见，以至于我都收到了许多人的“求助”）。

| 这种行为真的有风险！

生食及其汁水中可能会带有致病微生物和寄生虫，差别的肉类会有差别的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等等。

蔬菜水果同样有风险，特别是无法高温杀菌的情形下要小心了，土壤里自己就带有许多的致病微生物，蔬菜根、蛋壳、水果表皮可能沾染沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等。

以上致病菌轻则造成发烧、腹泻，重则脑膜炎、败血症…… 对于婴儿、老人等敏感人群甚至可能导致殒命。

若是你在加工食物的时刻没有做到“生熟离开”，或者在接触生、熟食的过程中没有洗净双手，这些细菌和病毒就会乘隙污染熟食。

而且有些细菌通常是不能彻底洗掉的，要高温才气祛除它们，照样做好生熟离开制止交织污染最保险。

生熟不分也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。

熏染了沙门氏菌会有腹泻、发烧、腹部绞痛等等症状，有些人可能会频频多次腹泻，甚至于需要住院治疗。

老年人、婴幼儿以及免疫功效对照弱的人群熏染后可能会面临较大的风险（严重的话会导致菌血症和全身性熏染）。

五岁以下的儿童以及65岁的老年人、免疫功效较弱的人都不应当去接触、处置活禽类。

| 怎么做才算是生熟离开呢？

生熟离开，就是将生食（未烹煮的食物，如生肉、生菜等）和熟食（已经处置过的食物，如卤菜等，也包罗凉拌菜和沙拉等）离开。

特别是菜刀和砧板，作为食物的直接接触品，在切割生食及易讲其中的细菌等会残留其上。若今后又用于切割熟食，细菌则会以它们为前言直接污染熟食。

以是在加工、储存的过程中就应该注重将生食与熟食离开，并切记这“三要三不要：

[] 处置生、熟食的工具要离开，不要用切过生食物的刀和砧板切熟食物。

[] 盛放生熟食的餐具要离开，不要用盛过生食物的容器未经洗净消毒就用来盛放熟食物等。

[] 冰箱里的食物要生熟离开，不要将熟食未经密封后直接放入冰箱。

这些厨房不良习惯同样危险

| 抹布和洗碗海绵

夹杂使用、不实时清洁和替换

常处湿润环境下的抹布就是滋生细菌的温床！

美国亚利桑那大学微生物学教授查尔斯·戈巴博士主持的一项研究发现：

抹布中大肠菌检出率高达89.0%，大肠杆菌检出率也跨越了1/4，一块抹布上可能有上千到上万万单元个菌落。[1]

以是他们很可能就是家里主要的污染源，用完抹布记得洗濯拧干，不要随手撂在水池里或操作台上。

清洁的时刻，第一步是剔除掉食物颗粒残渣，拧干，放在透风的地方风干，这是通例的方式。

我自己对照常用的是把它扔到洗碗机里，高温下用清洁剂清洁，显著会清洁许多。

你也可以打湿后放到微波炉里，加热两分钟到四分钟，或者放到滚水里煮五分钟。

厨房抹布最好做到“专布专用”，别用统一块抹布清洁所有器械，容易引起细菌的交织感染。

还要记得定期替换，最好能一个月换一次。

| 碗筷、砧板

不透风、材质有问题或只用不换

砧板和碗筷都算是家里常见的食物平安要害控制点。

多数人的砧板会用来切肉或者是切一些不那么清洁的食材，菜刀会在案板上留下刻痕，这里边很容易藏污纳垢。

一样平常人也不习惯用高温或者消毒剂来消毒砧板，因此最少最少应当准备2个砧板。

像我自己就专门买了一套的差别案板，对于熟食、蔬菜、生肉我都市用差别的案板，每次做完菜之后，我也会实时地清洁。

我还会把案板放到洗碗机中，经由高温的漂洗，使得其中的种种污染物只管少一些、预防发霉，若是没有条件的也可以思量流水洗刷、开水煮烫等方式来处置熟食案板。

砧板和碗筷存放时都要保证透风干燥，选择透气性好的筷筒和碗碟架并远离水池，筷筒和碗碟架也要经常清洁。

筷子若是经常搓洗容易泛起许多细小的凹槽，变得粗拙，木筷、竹筷使用时间过长、木屑松动，很容易滋生细菌，以是要勤替换。

不管是筷子照样啥，一旦发霉赶快扔！

| 蔬菜、水果

要剥皮的水果不洗，坏掉的蔬菜仍吃

一些要剥皮的水果，好比西瓜和橙子，它们的外皮粗拙，很容易藏菌。当你切开它的时刻，表皮上的细菌可能已经被刀具带到果肉上了。

世界卫生组织2015年也曾专门提醒，在中国叶菜和水果在烹食前要用平安的水浸透。我现在都是先配合流水用电动牙刷清洁水果外面，最后用凉白开冲一冲。

若是蔬菜有部门坏掉或看着完全不对劲了，建议直接扔掉。

| 操作台、水池、灶台和油烟机

不洗濯、开迟关早

操作台、水池、灶台这些经常和油烟机真的很容易脏....... 记得实时清洁啊同伙们！

这里着重提一点，就是油烟机不要“开迟关早”的问题。

有研究解释，厨房油烟与女性肺癌有着显著的关系。历久过量吸入油烟中含有的丙烯醛、苯等有害化学物质可能诱发肺癌。[2]

以是为了削减油烟危险，建议有条件的最好戴口罩，油烟机要在炒菜前打开，同时打开窗户透风，炒完菜再继续开2-5分钟再关掉。

甚至为了面庞，炒完菜还不妨实时洗脸。

| 剩菜、剩饭

不放冰箱、不密封、不隔离、不充实加热

剩饭剩菜若是保留方式欠妥或者时间过长，致病微生物熏染的风险将大大提高，容易引起腹泻、发烧甚至败血症或殒命，免疫力低下的人群好比老人、婴幼儿要格外注重。

不要天冷了就放在餐桌上不处置了，一样平常室温下放置跨越两小时就不建议食用了。

应该实时把它们分类包装好放入冰箱冷却，不外纵然在冰箱里的蔬菜最好也不要跨越24小时，肉类最好不跨越1-2天。

可以把这一餐要吃的份量给单独装出来，而不是频频一起加热。焦点照样充实加热，特别是肉类。

| 厨余垃圾

不实时、随意处置

一句话：别让垃圾露出在外陪你留宿，让他们去该去的地方——系的死死的垃圾袋里。

| 其他容易增添风险的习惯

使用旧的不粘锅

油频频用

油冒烟时才下锅

做饭时不摘手上的首饰

改变没有想象中难！

| 买好工具

不管是碗筷架、一次性的抹布照样种种厨房用品和工具，商家们为了知足消费者的需求真的很起劲。

我们需要做的就是发现和实验这些“厨房神器”（划重点了，这就是要害词），用完你会发现，原来做饭和摒挡可以这么简朴！

（不是让人人不环保哈，只是从家庭卫生、康健影响、时间成本、处置成本等角度思量，部门产物，纵然是一次性的也更有优势）

| 贴个清单

可以把要做的事细化成动作列成清单贴在冰箱或墙上，做了就打勾也是一个提醒和增添仪式感的好办法。

| 找人分管

许多同伙对做饭有热情，一想到要摒挡就头大，这时刻别忘了和家人合理分工。

若是老公不愿做饭也不愿摒挡的话...... 就换一个起劲培育吧！

有哪些"厨房神器"能极大提高做饭效率和幸福感呢?

[1] Gerba, C. P., Tamimi, A. H., Maxwell, S., Sifuentes, L. Y., Hoffman, D. R., & Koenig, D. W. (2014). Bacterial occurrence in kitchen hand towels. Food Protection Trends, 34(5), 312-317.

[2] 中国妇女报, 2013, 《中国女性肺癌发病率高于西方，厨房油烟和二手烟是最大罪魁》6月17日B01版 https://wenku.baidu.com/view/08c3b4d1f121dd36a22d8253.html