最近有同伙问我食用油开瓶之后是不是很容易溃烂，就得赶忙吃完？

这个问题提到了被许多人忽视的一点：一样平常人会注重食用油包装上产物的保质期，然则油开封后就随意放在那里，直到用完都不会在意已经开封了多久，有没有并不显著的异常情况。

实在这中心存在很大的风险。

今天就来聊一聊，怎样平安和合理地使用食用油？

目录：

一.注重保留日期

二.改善保留方式

三.掌握准确用法

一. 注重保留日期

许多同伙出于性价比的思量都习惯买大桶的食用油，包装上面写的保质期一样平常是18个月，但要注重的是那指的是未开封情况下的保质期。

开盖后的食用油实在是异常容易变质的，而我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等许多不利于康健的物质。

对照在意的话可以买开封后2个月内能吃完的容量，开封跨越3个月后就要注重闻一下有没有“哈喇”的味道。

二. 改善保留方式

影响食用油“平安期”的因素有许多，好比差别的食用油，由于其不饱和脂肪酸的比例和数目差别，容易溃烂的水平也不太一样。另外温度、光照、水分、微生物、金属离子等都有可能加速变质的历程。

怎样改善保留方式，延伸“平安期”呢？

重点：买小瓶装

实在是最直接的方式了，稀奇对于许多年轻人来说，下厨完全是有时的随机事宜，与其买大瓶装过了期看着剩余的油惋惜，不如直接买小瓶。

用完记得盖盖

所有调味品用完都要记得盖盖，另外注重保持油瓶口的卫生。

远离灶台和光照

若是离灶台很近，做饭时的高温会加速溃烂，最好选择阴凉干燥处密封保留。

不要混油

就是不要旧瓶装新油或新旧油混装。

用分装瓶

易存易取，一些设计的对照智能的还能控制用油量。

三. 掌握准确用法

前面提到差别的食用油容易溃烂的水平也不太一样，好比大豆油、菜籽油调和油容易被氧化，同时这些油脂也更不适合高温烹饪。

既然说到了差别油的特点，今天就来详细地讲一讲。

用什么油？

首先若是图省事只选择一种油，我对照推荐橄榄油、山茶油另有菜籽油。

一样平常来说不会有太大的问题。从脂肪酸的角度，橄榄油相关的康健证据对照多。

注重烹饪方式

除了油的种类以外，还要注重的是烹饪方式，我前面提到过了，一定注重不要高温烹饪，不要等油都冒烟了再下锅。

一样平常炒菜可以热油的同时加一小块食材，在油里看到食材的边缘最先冒泡的时刻，说明油温就已经够了。

固然若是可以，我之前也推荐过带有测温功效的灶台或者炉子，可以更准确。

橄榄油最好吗？

橄榄油的特点主要是富含单不饱和脂肪酸，在传统地中海饮食中异经常见，而地中海饮食科学证据异常充实，因此橄榄油也更被推许。但橄榄油赝品照样对照多的......

像是双低菜籽油，身分和橄榄油很靠近，价钱还廉价许多，另有海内的山茶油身分也都和橄榄油有些靠近，也是不错的！

用油量？

一样平常来说烹饪油的话大约是天天25到30克，总体来说就是一个少油的状态，不外思量到许多人不吃油，就会去吃糖来改善口胃，那照样吃不饱和的植物油吧。

凉拌和煎炸分别用什么油？

一样平常像是大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油不太适合高温烹饪，要是凉拌菜做汤完全没有问题，炒菜控制温度和时间的话问题也不太大。

菜籽油、花生油温度可以更高一点，而像是棕榈油，椰子油等长链脂肪酸烹饪油对照适合煎炸。

你家吃的是什么油？一样平常多久能吃完一瓶油？

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。入选福布斯中国50位意见首脑榜、人民日报2017年十大科学流传人物。八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。