目录

1. 猪肉涨价啦？

2. 猪肉还能吃吗？

3. 猪肉有啥营养？

4. 有什么替换食材？

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

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一. 猪肉涨价啦？

不知道人人最近有没有去超市或者菜市场买过菜，我最近早上起来送顾大美去幼儿园之后会去菜市场转一圈，发现猪肉真的比以前贵了许多多少。

原先我以为这是我的错觉，厥后看到新闻，就连商务部都发文示意，最近猪肉价钱上涨，我又去查了一下北京新发地农产品批发市场的价钱走势：

对比很明显，今年比去年贵了一大截，而且这照样截止到7月份的数据，若是人人去看最近几天更是连批发价都涨到了每公斤30元以上！

▎ 为啥会涨价？

很主要的因素就是受非洲猪瘟疫情的影响了。

自己生猪的生产纪律是从有身、仔猪到育肥猪的出栏约莫是需要十个月的时间，去年10月份产能下降，今年六七月份市面上的猪肉就少了，自然价钱就会上涨。

另外养殖成本大幅增添之后也会使猪肉价难以降下来。

▎ 怎么办呢？

首先要相信组织！有能力稳固生猪生产和猪肉保供稳价。

另外我作为一个小营养师，也建议人人不妨少吃点猪肉。

首先从猪肉的平均摄入量来说，咱们国人的猪肉吃的真的偏多，平均猪肉的消费量已经遇上我们一样平常建议的所有畜禽肉的摄入总和了。

这还只是平均量，那些平时无肉不欢的人估量更是超标了。

凭据《中国住民膳食指南(2016)》版的建议，成年人每周约莫摄入250到525克的肉类也就已经足够了，而且这照样包罗了畜禽肉类的总和，换言之，你猪肉少吃一点，不说去吃贵的牛肉，换成鸡鸭肉实在也没啥问题。

二. 猪肉还能吃吗？

许多人更体贴的是，有猪瘟疫情的话，我到底还能不能吃猪肉呢？

简朴来说，非洲猪瘟对人是没有什么直接影响的，不是人兽共患病，并不会熏染人。

并不熏染人并不等于说你就可以吃生猪肉，那照样照样会有寄生虫风险的，最平安保险的方式就是做熟透再吃！

之所以之前没稀奇针对这个话题写文章提醒人人注重什么，由于我以为这并不能算是一个公共卫生问题，主要照样会对养殖业、农业经济带来影响。

▎ 温度

要想杀灭猪瘟，一样平常来说，若是加工温度到达55℃，连续30分钟就可以了，或者60℃，连续10分钟也就可以杀死猪瘟了。温度更高，杀灭的速率会更快。

总体来说参考美国农业部的推荐，一样平常建议新鲜猪肉加工时保证中央温度要到达63℃以上。

▎ 低温保留

除了加热以外，冷藏温度也要注重。

一样平常来说，完整的猪排可以冷藏2到4天，若是已经切碎成肉末，一样平常可以冷藏一两天。

▎ 食物相克

至于能不能吃猪肉，网上另有说法是要顾及食物相克，说有许多食物和猪肉在一起吃，会导致林林总总严重后果。

并不是这样，这些食物相克都不用去信。

三. 猪肉有啥营养？

总体来说，猪肉的营养特点是有优质的蛋白质，有铁、有维生素B。

猪肉中的蛋白质氨基酸组成和人体对照靠近，吸收率对照高。

铁又是血红素型铁，吸收率也很高，因此营养价值对照高。

▎ 热量

许多人可能高估了猪肉的热量，猪肉的热量并不是异常多，这里特指的是那些精瘦肉，若是你吃的是肥肉，那就没办法了，热量肯定是极高的。

若是你吃的是瘦肉部门，脂肪含量一样平常只有3%，蛋白质却有20%，是一种异常康健的食材。

▎ 特点

一样平常来说，都建议人人少摄入红肉，多摄入白肉。

然而在2015年，《美国临床营养学杂志》曾经有一篇研究通过小样本的随机交织试验发现：用瘦猪肉取代鸡肉或者鱼肉作为主要的蛋白质泉源，并不会影响得舒饮食（DASH）的降压效果。

得舒饮食（DASH）是现在对于降血压方面最为推许的一种饮食模式，它强调增添蔬菜、水果，全谷物低脂乳制品、坚果，家禽鱼类，少摄入脂肪红肉那和添加糖。

四. 有什么替换食材？

蛋白质、铁，猪肉另有种种其它的营养素了，人人感兴趣的可以看一看上面那张表。基本上用其它的动物性食材来取代都是没有问题的。

▎ 鸡鸭

同样也要注重的是鸡鸭的皮下组织里边的脂肪含量会对照多，注重要吃瘦肉的部门。

肌肉的内部容易进入细菌，加热的温度要比起猪肉牛肉要高，一样平常建议中央温度到达74℃，一定要做熟了再吃。

许多人可能忧郁鸡屁股，鸡屁股没有什么稀奇不能吃的，原本有一个腔上囊的部门，这个会在尺度的商业屠宰程序中去掉，人人正常买到的肉，这些部门都是可以吃的，包罗牛羊的一些风险较高的腺体也是会去掉的。

▎ 牛羊

说到牛肉，圆切的牛排内部应该是无菌的，只要这头牛自己是康健的，理论上生吃也是可以的。

包罗我们会观察到切的时刻会泛起血红状的液体，这并非血液而是肌红蛋白。

对于牛排一样平常加热温度要求并不是异常高，约莫中央温度63℃已经足够了。

不外若是人人出去吃火锅，也可能有一些牛羊肉实际上是用鸭肉冒充的，膻味可能来自羊油或者羊尿等等。

▎ 大豆

上面说的都是些动物性食物，大豆类的食物也是很好的获得优质蛋白质的泉源。

只不外要注重的是铁、锌、维生素B12之类的含量可能对照少。你可以通过增添维生素C的收入，来增添铁的吸收率。通过吃坚果来获得较多的锌。

可以思量吃维生素矿物质弥补剂，来制止微量营养素缺乏。

固然，若是你有条件吃鱼虾、鸡蛋、牛奶…… 食物多样就更不用忧郁了。

总之人人别太焦虑了，生涯也照样有许多选择的。

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参考资料：（更新日期2019年8月29日）

[1] 史清河. 饲粮调控对猪胴体脂肪酸的组成改善及氧化稳固性的增强效应[J]. 动物营养学报, 2000, 12(4):1-7.

[2] 猪肉价钱.天下农产品商务信息公共服务平台.http://nc.mofcom.gov.cn/nc/face/jghq2017/curve.jsp?mark1=20531&craft_index=13233&year1=2018&year2=2019

[3] 天下农产品商务信息公共服务平台.最近一周 http://nc.mofcom.gov.cn/channel/jghq2017/price_list.shtml?par_craft_index=13079&craft_index=13233&par_p_index=11&p_index=20531&startTime=2019-05-31&endTime=2019-08-29&validity=9105

[4] 本命年本来就忧伤，猪的本命年简直是没法过！. 钟大厨在江湖 饮食参考.https://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1567065644&ver=1819&signature=PDCkk6c1zBtVIX-ROWT9pBkRu5SoaRPJPNeCbYuv1G2xNIA9BAbMP*alHuqZh2hSsKWE*4JP5U1pA9kw9TkuFpycwUNl60HW4pJfTpM4VFXB5mpw480uxE1hg8x5nZkB&new=1

[5] 融哥 “二师兄”被猪瘟“抓”走了，只留下飙涨的肉价…… 金融行业网 https://mp.weixin.qq.com/s/kNmmCQuN4g7k4ZEjTr1PKg