一： 罗宋汤是用甜菜根做的？

前两天有网友问我，甜菜根有什么营养？

甜菜根早在古罗马时代就已经最先人工莳植，厥后在19世纪由于被发现可以用来生产糖，商业价值被挖掘后更最先普遍莳植。

在美国、俄罗斯、法国、德国等国家的许多食谱中都有甜菜根。

在我国可能许多人对甜菜根都相对生疏，不外有一道菜人人应该都很熟悉，那就是罗宋汤。

在欧洲，罗宋汤的红色一样平常就是来自于甜菜根。

据传昔时上海人引进这道菜的时刻，省略了许多步骤，包罗原材料也进行了精简，用了火腿和西红柿来作为重点食材。

以是现在海内多数人平时吃到的罗宋汤，用的是番茄。

二： 甜菜根有什么营养？

【营养身分】

甜菜根无论根部照样叶子都是可以吃的，根部会有甜味，通常呈紫色。

叶菜的部分和其它绿叶蔬菜（好比菠菜）营养价值相似，富含钙、铁、维生素A原、维生素C、叶酸，膳食纤维，锰和钾等多种矿物质和微量元素。

甜菜根的根部蛋白质含量大约是1.7%，膳食纤维含量大约是2%，而叶酸含量异常丰富，另有一定的锰，然则也跟许多类似的蔬菜没有什么本质的区别。

之以是在营养学上经常提到甜菜根，主要是由于它富含许多抗氧化的身分，好比谷氨酰胺。

谷氨酰胺是一种在肠道康健方面有许多益处的一种营养物质，包罗在临床上给许多患者静脉营养中也会提供谷氨酰胺。

除此之外，有关甜菜根的实验也还许多。

【保健价值】

· 甜菜碱

甜菜根中的紫红色的植物色素叫甜菜红素，相关的研究也有许多，好比能抗肿瘤、抗氧化、降血脂……

有研究显示，用甜菜根的提取物可以缓解骨关节炎患者的疼痛和不适。

不外大多数的蔬菜、水果在这种低质量证据层面上都能发现有辅助，咱们不用稀奇的在意（但简直要多吃种种蔬菜水果）。

· 硝酸盐

甜菜根中的硝酸盐含量异常高，硝酸盐会影响一氧化氮的代谢，在我之前有关硝酸盐的科普中都详细讲过，一氧化氮有助于扩张血管，可以辅助降低血压。

在小规模的临床试验中发现，天天喝500毫升的甜菜汁对于运动显示也有显著的提高，包罗对氧气的使用率也增添了。

只不外更多时刻是一个短期的影响，喝完两三个小时之内你体内的硝酸盐含量会急剧增添，然则6个小时后很快影响又会衰退下去。

· 减肥

甜菜根除了水、维生素、矿物质以外，还含有一点点的蛋白质和膳食纤维，以是从身分剖析来说，饱腹感相对会比较强，对于减肥应该是有利益的（这也仅限于理论剖析，临床试验的证据照样缺乏的）。

· 大脑

理论上，甜菜根似乎可以通过血流量以及对氧的行使能力来改善大脑康健。

然则这种血流量的转变往往只能在指标上发现差异，真正在现实生活中能不能历久的对大脑康健起到辅助甚至是预防老年痴呆，这方面相关的证据照样缺乏的。

三： 储存与加工

买回来以后可以在冰箱里冷藏三四天，一样平常来说不建议放到冷冻室，由于这样细胞壁容易破碎，甜菜根可能变得很软。

甜菜根的做法许多，凉拌、烘烤、煎炒、切碎和粗粮一起做成主食都挺好的。

最后提醒：吃过甜菜根你的小便会变红，这是一个正常征象哦！~

作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。