目录：

一. 发生了什么？

二. 亚硝酸盐中毒常见吗？

三. 亚硝酸盐急性中毒？

四. 在外需要注重亚硝酸盐吗？

五. 自己注重什么？

一：发生了什么？

据焦作市解放区政府新闻办公室2日转达，3月27日上午焦作市解放区“萌萌幼儿园”，中班幼儿在例行加餐食用八宝粥约20分钟后，23人泛起吐逆等情形，先后送至医院就诊。

该事宜系幼儿园西席王某投放亚硝酸钠所致，王某已被刑事拘留。现在仍有一位儿童由于病重正在郑州的医院救治。

从转达来看，这属于投毒事宜，亚硝酸盐也完全是由西席带到的幼儿园，以是跟一样平常的食物平安事宜还不太一样，作为一个马上要上幼儿园的孩子的家长，我也只有怨愤和无奈。

二：亚硝酸盐中毒常见吗？

亚硝酸盐确实是一个很常见的食物中毒缘故原由，2011年至2015年，天下的化学性食物中毒事宜中，亚硝酸盐占到了总数的40%到70%[1]，今天就来讲讲亚硝酸盐的相关知识。

我本科就读于四川大学华西临床医学院医学营养专业，今年回了两次成都，曾专门去找我的同班同砚们聚餐。我们班还在做营养的算上我一共有三位，一位是留在了华西医院营养科事情，一位是在四川省疾控中心事情。

我问疾控中心的这位同砚，你平时做什么？他说主要是审核剖析全省各地讲述的食物平安事宜，整理数据、发现纪律并报给卫生行政部门、提出防控意见……

我那时听上去感受很模糊，效果今天在资料查询过程中，我居然查到了去年他发的一篇论文：

下面就根据这篇文章的主旨，跟人人做一下科普。

三：亚硝酸盐急性中毒？

• 是什么？

一样平常见到的亚硝酸盐往往是白色结晶状，自己闻起来不会有什么味道，带有一定的咸味，溶于水，以是常常被看成盐或糖而误食。

好比2016年曾经在河北省有一个家庭，大人出门了，家里只有一位患有智力障碍的奶奶和两个小孩，奶奶做了饭，孩子看到窗台上的亚硝酸盐，误以为是白糖就加到了饭中，其中一位小孩因此抢救无效殒命了.......[2]

在刚刚发生的这起事宜中也有孩子们反映，买办和小班吃到的八宝粥都是甜的，而中班吃到的却是咸的，也是由于亚硝酸盐自己味道的影响。

• 怎样导致中毒的？

亚硝酸盐中毒潜伏期很短，会诱发高铁血红蛋白血症，进而使得机体组织缺氧，在摄入之后很快就会发病。

亚硝酸盐的中毒剂量很低，一样平常来说0.3-0.5克就可以导致中毒，3克就足以导致殒命。想一想平时用的盐勺，一小勺就有2克…… 因此一定要小心！

• 中毒的症状

常见的症状包罗吐逆、皮肤青紫，口唇手指更为显著（这和这次幼儿园投毒事宜中家长的形貌较为一致）。抢救不实时，就会由于体内器官衰竭而死。

• 抢救

对中毒者的抢救措施，除了催吐等等，一样平常还会接纳静脉注射亚甲蓝溶液、维生素C的对症治疗，改善血氧状态。[3]

• 后遗症

一样平常来说，亚硝酸盐中毒是一个急性反映，潜伏期也就1-4小时，不会有显著的后遗症。

• 家庭抢救

一样平常若是发现、嫌疑自己或家人亚硝酸盐中毒，或者泛起其他严重的食物中毒情形，除了实时拨打抢救电话听抢救职员指示以外，同时最好把嫌疑含有毒素的食物或者药品保管好，记着品名或者最好带着一起就医，估量服用剂量，尽可能地给抢救职员信息。

若是你嫌疑买到的产物可能有毒，最好提前备好票据以及记录下购置渠道。

好比河北省的那一起事宜中，似乎亚硝酸盐是从菜市场的商户处购得，然则由于没有留下证据，相关涉案职员也闻风而逃，除了没收残留的亚硝酸盐以外也没办法追责。

四：在外需要注重亚硝酸盐吗？

亚硝酸盐是一种正规的食物添加剂，在平安剂量下使用是没问题的。然则一些商贩们在腌制、卤制肉制品的过程中，可能会凭自己的履历来加入不定量的亚硝酸盐，为了能到达防腐、发色的效果，就不会去在意亚硝酸盐是否过量。

• 正规渠道购置

提醒人人一定要从正规的渠道购置肉制品。2014年南充的一项熟肉制品亚硝酸盐的检测效果显示[4]，大型超市、大型餐厅的亚硝酸盐合格率都在90%以上，而个体摊贩合格率只有61.2%。

• 律例

2012年卫生部、国家食药监管局曾公布公告， 克制餐饮服务单元采购、贮存、使用食物添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾)[5]。甚至北京曾在2018年底拟出台相关划定，克制小作坊使用亚硝酸盐。

从昨天（2019年4月1号）最先，由教育部、国家市场监管总局、国家卫建委配合公布的《学校食物平安与营养康健治理划定》中，明确增加了许多对于食物平安的规范，其中就包罗克制采购和储存亚硝酸盐。

信赖随着国家规范的完善和科普事情者的频频普及，民众会对相关知识有更多的领会，食物平安大环境总归是越来越好的。

• 商家用什么？

在餐饮行业，现在可能会用到一些复合配料，内里会有一定的亚硝酸盐，不外一样平常不会超标。

另有的地方是用红曲，平安性会高许多。

判别的要点在于，一样平常用红曲染色是外面靠皮的部门颜色最红，里边的颜色会浅，而用亚硝酸盐的话是和肌红蛋白、血红蛋白发生作用，往往是在肉的里边就发红、发粉，皮的部门可能颜色会比较浅。

五：自己注重什么？

就亚硝酸盐急性中毒的事宜来看，主要发生的场所是在家里误用误服。由于其中许多都是散装的，或包装上标签也不清楚，这些都市留下极大平安隐患。

建议一样平常人家就不要存放这种产物，药品等危险品只管放在有包装的原包装中，也不要放在孩子够获得的地方。

顺便回覆一些人人所体贴的其他亚硝酸盐“隐患”：

• 泡菜平安？

泡菜也是一样平常摄入亚硝酸盐的一个主要泉源。

一样平常腌制了约莫三四天的泡菜，它亚硝酸盐超标的风险是异常高的，通例的传统泡菜最好泡20天以上再吃，或者时间极短好比一天也可以。[8]

工业化生产的预包装泡菜风险通常并不太高，由于可能用的是纯醋酸菌或者乳酸菌来发酵，而且菌群较为纯净。[9]

• 隔夜菜／带饭

隔夜菜没有人人想象的危险，一样平常建议人人最好把蔬菜先焯一下水或者做熟。这种情形下许多酶就已经失活了，并不容易从硝酸盐转化出较多的亚硝酸盐。

我小我私家也激励人人带饭，不外最好把刚做好的菜马上用清洁的筷子拨出一份，放在保鲜盒里不再翻动，并马上放到冰箱里冷藏，可以大大的降低亚硝酸盐的风险（不要一直把剩饭剩菜放在外面或吃剩了之后再去存放）。

• 蔬菜硝酸盐不用忧郁致癌

在自然环境下，不少蔬菜都有大量的硝酸盐。然则综合现在种种的研究来看，这些泉源的硝酸盐对人体没有什么危害，反而更应该小心的是来自红肉里边的血红素型铁以及高温烹调下发生的多环芳烃等等，对人体带来的致癌风险！[6]

以是建议人人照样多吃蔬菜，少吃红肉为好！

虽然那一次同班同砚聚会我们吃的是烧烤吧……

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封面图片泉源：@头条新闻

参考资料：（更新日期2019年4月2日）

[1] 宋阳, 张誉, 陈文, et al. 2004-2016年四川省亚硝酸盐食物中毒情形剖析[J]. 预防医学情报杂志, 2018, v.34(08):35-38.

[2] 孟月平, 刘淑惠, 支莉. 一起误食亚硝酸盐引起的食物中毒事宜的观察讲述[J]. 医学动物防制, 2017(9):1001-1002.

[3] 食源性急性亚硝酸盐中毒诊断尺度及处置原则(WS/T 86-1996)

[4] 罗靖. 2014年南充熟肉制品亚硝酸盐检测效果剖析[J]. 预防医学情报杂志, 2017(5):505-506.

[5] http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s7891/201206/37fd3bfa9b954c93b02b741e3775263f.shtml

[6] DOI： 10.1016 / j.envint.2019.02.010

[7] 商怀君. 一起农村聚餐误食亚硝酸盐食物中毒的观察[J]. 中国城乡企业卫生, 2012(2):111-112.

[8] 谢富红. 泡菜中的亚硝酸盐简介[J]. 生物学教学, 2012, 37(3):61-62.

[9] 张宗舟, 王玉洁, 石宝珍. 泡菜生产的微生物区系剖析[J]. 中国酿造, 2014, 33(3):24-27.