标志性东北菜溜肉段，唯独只有老式做法最隧道

近些年东北菜逐渐在全国各地盛行开来，说到东北菜想必许多人都能说出几个着名的，好比锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等，实在许多东北菜现在逐渐被认可并不只是由于菜码大实惠，更是由于许多菜品制作上同样和许多经典菜系一样讲求，东北菜也并不是只有乱炖了。

如果说锅包肉是着名的过油类东北菜，那么另有一道经典的可以说是与之其名的菜品就不得不提了，那就是东北人餐桌上常见的溜肉段，许多人以为溜肉段的制作方式类似于锅包肉，实在那都是乍看上去的，熟悉东北菜做法的同伙都知道，实在这两道菜从本质做法上有很大的区别的。

说到做法溜肉段的做法和许多过油类菜品上有什么差别呢？我以为主要是从烹炸的历程和料汁以及最后的溜炒历程都有差别。

今天我们就来先容一下这种最老式而且最深得人们喜好的溜肉段的具体做法。

步骤1：里脊肉洗净切段，只管巨细平均，注重切肉不要连刀。

步骤2：切好的肉再次举行洗濯，外面保持一定的水分以便于挂干淀粉，加入干淀粉平均抓拌。

步骤3：平均抓拌后腌制3分钟，再打入一颗鸡蛋清，再次平均抓拌腌制备用。

步骤4：起锅烧油，油温5成热左右下入肉段举行初炸，一块一块下入，只管不要使之粘连，炸至定型，颜色微黄捞出。

步骤5：举行第二遍复炸，复炸时间要短，这样才气保证肉段外焦里嫩，不要长时间复炸，这样会使肉段口感变得很硬。

步骤6：准备配菜尖椒切片，葱、姜、蒜备用，老式溜肉段调汁适量陈醋，适量生抽，喜欢酸甜口的可以加入少量白糖，最后加入一勺淀粉平均搅拌即可。

步骤7：锅中留底油加入葱、姜、蒜，倒入料汁，加入配菜转大火快速翻炒，倒入炸好的肉段大火快递翻炒收汁，会颠勺的可以多颠几下。

步骤8：这样一盘色香味俱全外焦里嫩鲜味的老式溜肉段就可以出锅了。

溜肉段这道菜讲求在于溜上，所谓溜炒第一口感应该有略微的爽滑，溜肉段爽滑后的口感是微酥，同时内里的里脊肉是对照嫩的，这样才是一道完善的溜肉段，要做到这点不仅之前烹炸历程主要，而且最后的溜炒历程极为要害，掌握好火候才气做出一道口感绝佳的溜肉段。具体做法有不清楚的同伙可以谈论区留言。