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目录：

1.你吃过脑花吗？

2.需要忧郁胆固醇吗？

3.猪脑营养厚实？

4.吃猪脑能补脑吗？

5.吃猪脑的风险

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

一：你吃过脑花吗？

这个周末我是在成都渡过的，加入雀巢学生营养的线下流动，昨晚跟几位工作人员一起吃了顿串串香，时代一位从北京过来的大姐给自己点了两份脑花，说平时吃不到这么新鲜猪脑。

确实，世界各地都有对动物大脑情有独钟的那么一群人，他们开发出脑花的种种名堂服法。

而在四川和重庆，烤脑花、涮脑花作为大街小巷都能见到的美食收获了许多人的喜好，甚至把它作为招待外地来同伙的首选，而且一定会加一句：“吃嘛，巴适的很”。

然而营养师会吃脑花吗？

十几年前我在华西医院营养科上课，先生就跟我们讲他坚决不吃脑花，由于胆固醇含量太高了。2013年协和医院的于康先生在重庆做讲座也开顽笑：“我要是吃了脑花，我就从重庆走回北京。”

二：需要忧郁胆固醇吗？

说脑花欠好，主要是指责脑花的胆固醇含量太高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心脏病指南一样平常建议把整日胆固醇控制在300毫克以内。

也就是说只要吃个十几克的猪脑，胆固醇可能就超标了。

而血液中的胆固醇过高，很容易形成动脉粥样硬化，导致心血管系统疾病。因此人人以前都对胆固醇很恐惧。

但人体体内血液循环中的胆固醇85%以上都是由肝脏合成的，跟外来食物中的胆固醇影响不大，只是一部门人可能对于外源性的胆固醇很敏感，需要限制，另有已经患病的人需要小心。

对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，而且胆固醇还可以辅助我们制造激素和维生素D。

相比于胆固醇，食物中的反式脂肪酸对于血胆固醇的影响要大得多。

因此在2015年美国膳食指南中，也已经把胆固醇限量取消了。我国2013版的中国住民膳食营养素参考摄入量中，对于胆固醇没有设置可耐受的最高摄入上限，也是思量到膳食胆固醇危害证据不足的问题。

若是想降低血胆固醇，照样应当多吃富含膳食纤维的食物，好比燕麦、豆类、糙米、植物性食物。

三：猪脑的营养价值怎么样？适合吃若干？

若是不思量胆固醇，猪脑的营养价值高吗？

今年是猪年，春节时代我曾经讲过猪差异部位的营养价值：猪年到！猪这6部门的营养怎么样？今天详细讲讲猪脑。

首先猪脑之以是鲜嫩，是由于其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纤维，有10%的蛋白质和约莫10%的脂肪，自然十分鲜香滑嫩。

猪脑的热量主要是来自于蛋白质和脂肪，脂肪供能占64%。实在脂肪总量高一点并不恐怖，更主要的是看一下脂肪酸的结构。

一样平常把脂肪酸分成单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。

从比例来看，猪脑中饱和脂肪只占总脂肪的约莫四分之一，不算太多。

从绝对值来说，我们一样平常建议饱和脂肪的热量限制在天天总热量高10%以下，一个女性一天1800千卡，100克猪脑中有2.2克饱和脂肪，一大块猪脑是300克，算一下就会发现，若是所有饱和脂肪都来自于猪脑，一天吃三块脑花，照样可以的。

但问题是，平时必不可少的烹饪油、牛奶中都有饱和脂肪，再加上涮暖锅的红油里饱和脂肪也不少，真要严酷盘算，生怕你只能吃半个脑花了。

四：吃脑能补脑吗？

以形补形显然是落伍的头脑方式，我们要讲科学。

猪脑中磷的身分很高，硒的含量也很高，维生素C每100克有13毫克也不低，更是含有厚实的维生素B12，这些都跟大脑功效正常运作很有关系。

DHA是一种Ω-3系脂肪酸，在大脑发育的过程中非常主要，也是鱼油、藻油、核桃之类所谓益智作用的功效身分。

每100克猪脑Ω-3系脂肪酸有靠近800毫克，一样平常常见的孕妇鱼油剂量也就100-1000毫克，以是你要想弥补DHA的话，猪脑确实是一种很实惠的泉源。

然则智力受到多因素的影响，并不能说分外弥补DHA、Ω-3系脂肪就能“补脑”，况且这些营养身分通过其他食物来最终效果也不会有差异，因此不用以补脑为目的吃猪脑。

想让自己更伶俐，更有辅助的照样科学训练、康健作息、合理运动和平衡饮食。

五：吃猪脑的风险？

最后再来说一说风险，好消息是猪脑里没有什么稀奇的毒素，只要做熟可以放心食用。

但要注重一下配料和调料，猪脑对照寡淡，以是许多地方喜欢配折耳根（鱼腥草），鱼腥草里有一定的马兜铃内酰胺，会对肾脏发生累积损伤，虽然少量食用风险不大，但我仍然不推荐吃。

此外烧烤、重油盐的烹饪方式都会对康健带来晦气影响。

总之，对于多数人，我们不用忧郁脑花中的胆固醇，像其他食材一样注重饮食结构合理即可，放心享受鲜味吧！~

你吃过的最好吃的猪脑是在那里吃的？怎么做的？

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，所著科普图书已销售十余万册。

参考资料：（更新日期2019年3月4日）

1.https://health.clevelandclinic.org/why-you-should-no-longer-worry-about-cholesterol-in-food/

2.https://medlineplus.gov/cholesterol.html

3.https://nutritiondata.self.com/facts/pork-products/2182/2

4.https://en.wikipedia.org/wiki/Brain_as_food

5.刘冲. 猪脑细烹成佳肴[J]. 四川烹饪, 2001(7):26-27.