许多人总以为暖锅不康健，实在要害看你怎么吃。我本科毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业，前段时间我回成都，华西医院临床营养科胡雯主任拉上我搞了一次科室聚餐，几十位营养师一起吃了顿暖锅。

饭桌上，我的一位同班同学（隧道的川妹子）向我科普了制作暖锅的详细技法，差别底料若何搭配、炒制很有讲求，最后提到，“而且暖锅照样挺康健的”，其他营养师纷纷颔首。

1. 暖锅营养剖析

从加工方式的角度来说，暖锅是很有优势的，究竟暖锅本质上就是“开水煮一切”，然后马上食用，对照新鲜。

水煮更康健

虽然水煮对热敏感性维生素的损坏比急火快炒要多，然则一样平常炒完的菜也不是马上就吃，若是再等一会儿，营养素照样会被损坏。

另外水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样发生丙烯酰胺等有害物质。从这个角度来说暖锅照样不错的。

食材更多样

信赖暖锅爱好者都深有体会，即使是一人食小暖锅，也很容易实现食材多样化。

酱料很可控

煮完菜之后蘸酱料，酱料不会渗入到食物里边，因此可以放得相对少一些，总体摄入量低一点，也能有滋有味。

肉汤不要喝

吃暖锅难免摄入对照多的油脂，肉汤里脂肪、亚硝酸盐、嘌呤含量也都对照高，一样平常不建议喝肉汤，原汤也“化”不了原食。尤其是对于高尿酸血症的患者，不要喝汤，更不要喝酒，由于酒精会抑制尿酸的排挤，可能诱发痛风。

辣味不恐怖

有些人可能以为暖锅的最大问题在于辣。辣自己只是一种痛觉，最多促进你的肠道蠕动，诱发腹泻。

然则若是你不吃到会腹泻的水平，一样平常的辣味对人体是没有危害的，甚至富含辣椒素的食材往往维生素也对照多，挺康健的。

质料平安性

若是黑心商家用辣味来掩饰食材的不新鲜，这个风险倒是值得思量。

另外暖锅底料平安性也是要注重的。曾经有抽检发现，有个体商家违法使用非食用物质来做暖锅底料，包罗像罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等等。

若是在外就餐，一定要选择证照齐全、环境对照整齐的暖锅店。

速食小暖锅

除了在外就餐以外，现在一种速食小暖锅也对照盛行。

这种暖锅包有点像利便面，里边有暖锅底料、调料包、蘸料包，以及食物专用的自发烧包。

撕开之后，通过加热包里的生石灰等身分的反映，就可以加热暖锅底料和配菜。吃的时刻除了需要注重容器的隔热，制止烫伤以外，照样异常利便的。

然则从营养角度，这种速食暖锅往往油盐偏多，而且食材种类相对单一。若是想在家吃暖锅，最好照样现买新鲜的食材，自己来涮。

2. 在家里吃暖锅

我家经常自己买食材涮暖锅。下面讲一讲在家里吃暖锅的详细建议。

锅底

锅底只管选择轻清汤或其它简朴食材的锅底。

特别要提一句酸菜锅，虽然味道对照好，然则亚硝酸盐含量也会高，不建议经常吃。

蘸料

蘸料方面因人而异。

从康健角度，由于大多数蘸料脂肪都许多，以是只管少放，也可以用醋来取代。

我自己一样平常多放葱花香菜提味儿，盐和豉油之类的酱料都市少放。

蛋白质类

首先肉自然是肥一点的口感会更好，然则为了康健照样需要权衡一下。好比我这次在春播买的牛肉就肥瘦适中，兼顾了口感和康健。

种种鱼虾之类的食材，包罗优质的蟹肉棒，从康健角度真的比肥肉要好。

而肉丸类的食材，往往脂肪含量不会太低。

种种肉类一定要注重做熟，保证平安。

全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。若是通过平安正规的渠道购置，自然也不用忧郁黑作坊会泛起的假鸭血问题。

我小我私家对照建议多用豆制品来取代暖锅中的肉类，既可以保证优质蛋白质的摄入，又可以削减饱和脂肪的摄入。

蔬菜

记得放蔬菜。

暖锅对照适合的是种种含水量高的清新蔬菜，尤其是种种绿叶菜，包罗像油麦菜、茼蒿、豆苗这些都不错，可以凭据自身喜欢选择。

菌菇类的食物也别忘了放，好比金针菇等等。

这些蔬菜最好放到清汤锅里，否则若是在红油锅中会裹挟更多的脂肪，还不如不吃。

若是是选择四季豆或者鲜黄花菜一类的，一定要充实加热做透，否则会有中毒的风险。

主食

主食方面推荐吃粗粮或者是杂豆类。

若是是下在暖锅里，要注重实时地捞起，制止淀粉消融在暖锅汤中。我猜大多数人可能会选择最后涮淀粉类的食材，实在顺序换一换的话，可以帮你控制肉的摄入量。

若是选择加工好的花卷、葱花饼，往往含油对照多。自己在家吃可以买全麦馒头之类的粗粮制品，放在冰箱里冷冻起来，需要的时刻热一热吃。你会发现这种冷冻馒头仍然可以保持还不错的口感，这是由于已经糊化的淀粉类食物冷冻后不容易老化回生。

饮品

喝至于吃暖锅时刻搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一样平常的茶水就已经很好了。

若是你胃肠功能对照差，也可以思量喝酸奶或者是乳酸饮品。

若是在自己家里，新鲜清甜的完整水果也不错，哦对了另有上次说过的椰子水。

不需要费心烹饪，一顿家庭康健暖锅就搞定啦！~ 你快来试试吧！~

最后再提醒三条～：

暖锅刚从锅里捞出来，温度可能对照高，最好先放在碗中晾一晾，等凉了再吃。

聚在一起吃暖锅很容易吃多，需要有意识控制一下，每一顿饭吃个七分饱也就可以了。

吃完暖锅之后的下一顿饭，可以适当清淡。好比杂粮粥蔬菜之类的，和暖锅更相配。

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。