只有70、80后的人才吃过的味道,满满的都是回忆!

时间:2020-05-14作者:开心人健康网分类:健康知识浏览:736评论:0

小时候,用饭没现在这么讲求。奶奶经常去做好多种小菜,放家里能吃良久。

今天就给人人先容一些满是回忆的小菜吧。

一、黄瓜

质料:

黄瓜 15斤 辣椒 1斤 盐 1.5斤

大蒜 3两 白酒1.5两 味精 3两

白糖 6两 姜3两 酱油 4斤

方式:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

质料:

萝卜 10斤 盐 2斤

大蒜 0.5斤 味精 2两

胡椒粉2合 白糖 1斤

醋 1斤 辣椒粉3两

方式:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

质料:

尖辣椒10斤 盐 1斤

豆瓣酱 1斤 糖0.5斤

醋 0.5斤 姜0.5斤

蒜 0.5斤 味精 2两

方式:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

质料:

牛肉 2斤 红辣椒5斤 盐 半斤

味精 2两 豆油 1斤 芝麻 4两

醋(白醋4两 豆瓣酱4两 糖 4两

方式:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

质料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

方式:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

六、风味白菜

质料:明白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

方式:将明白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将种种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

质料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

方式:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

质料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

方式:将以上质料均加工成巨细均等的形状夹杂在一起,用水泡出部门咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

质料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

方式:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,洗濯后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中心倒缸3次;再加水撤去辣味,天天换水1次,延续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。

十、.怪味萝卜丝

质料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

方式:将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若历久存放,需将水分控干密封。

十一、腌五香辣椒

质料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

方式:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

质料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

方式:将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

十三、酱蒜薹

质料:鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

方式:将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中心换2-3次水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,天天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

质料:鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

方式:将莲藕洗净土壤去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入滚水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的同伙一定喜欢。调料的若干我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了

来源:契默契增大膏

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