只有70、80后的人才吃过的味道，满满的都是回忆！

小时候，用饭没现在这么讲求。奶奶经常去做好多种小菜，放家里能吃良久。

今天就给人人先容一些满是回忆的小菜吧。

一、黄瓜

质料：

黄瓜 15斤 辣椒 1斤 盐 1.5斤

大蒜 3两 白酒1.5两 味精 3两

白糖 6两 姜3两 酱油 4斤

方式：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

质料：

萝卜 １０斤 盐 ２斤

大蒜 ０.５斤 味精 ２两

胡椒粉２合 白糖 １斤

醋 １斤 辣椒粉３两

方式：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

质料：

尖辣椒１０斤 盐 １斤

豆瓣酱 １斤 糖０.５斤

醋 ０.５斤 姜０.５斤

蒜 ０.５斤 味精 ２两

方式：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

质料：

牛肉 ２斤 红辣椒５斤 盐 半斤

味精 ２两 豆油 １斤 芝麻 ４两

醋（白醋４两 豆瓣酱４两 糖 ４两

方式：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

质料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方式：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

质料：明白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

方式：将明白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将种种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

质料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

方式:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

质料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上质料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方式：将以上质料均加工成巨细均等的形状夹杂在一起，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

质料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方式：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中心倒缸3次；再加水撤去辣味，天天换水1次，延续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

十、.怪味萝卜丝

质料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

方式：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若历久存放，需将水分控干密封。

十一、腌五香辣椒

质料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

方式：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

质料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方式：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十三、酱蒜薹

质料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

方式：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中心换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

质料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

方式：将莲藕洗净土壤去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入滚水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的同伙一定喜欢。调料的若干我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了