只吃肉类（禽、畜、鱼虾），很容易造成便秘的情形，不仅仅是便秘，动物性食物中也缺乏部门植物性食物能给予的对身体所必须的有益物质，历久云云的话，很容易造成营养不平衡，对康健有威胁。

只吃肉，不吃蔬果会泛起哪些营养缺乏？

肉类的确是营养厚实的食物，它们稀奇突出的能提供厚实的优质卵白质，例如蛋、奶，是吸收率最高的优质卵白，它们的卵白质中氨基酸结构和比例都和人体十分靠近，行使率基本可以是完全行使，鸡蛋中的卵白质还被称为“全卵白”，也就是它给予的氨基酸种类和占比可以成为其他食物提供所参照的楷模。

大部门肉类的卵白质吸收率也能高达94%以上。但相对来说，植物性食物中虽然也有富含卵白质的，但它们大部门属于“半完全卵白”，吸收效率更低，需要搭配更多种类蔬菜，填补氨基酸种类。

一方面，肉类还含更多脂肪、胆固醇等身体也必须的身分；肉类还能提供更多血红素身分，尤其是血红素铁，它们比起植物性食物中的“非血红素铁”也有更高的吸收率，能更有用预防缺铁性贫血；另外，肉类的脂质有助提升食物的色、香、味，让大脑更有知足感。

然则，除了上诉的优点外，植物性食物能给予的许多功效，肉类都没设施知足。例如

• 水溶性维生素，包罗维生素C、部门维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12）
• 植物活性身分，如自然色素，多种抗氧化活性物质，包罗花青素、番茄红素、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素，多酚、类黄酮、皂苷、植物甾醇等等。
• 膳食纤维，植物的根、茎、叶等部门富含，植物的细胞壁就是膳食纤维的优越泉源，而动物性食物不存在细胞壁。
• 更多矿物质，稀奇是钾元素，磷元素、镁元素，只有植物性、动物性食物的矿物质相互取长补短，才气更好知足我们身体所有矿物质的需求。

那为什么不吃果蔬就可能便秘？

前文提到，植物性食物中含有更厚实的“膳食纤维”身分，而且它们能提供更多水分弥补。膳食纤维是一种无法被我们消化吸收的物质，最终会随着食物残渣一起被排挤体外，不外膳食纤维在人体肠胃的“旅游”历程相当精彩，它能干嘛呢？

• 结构特殊，有助吸附肠胃死角杂物

膳食纤维的形状都是枝枝丫丫的，它们能够到达平时难以到达的胃肠死角，吸附一些胃肠杂物，起到润肠清胃的效果。

• 对改善肠道微生物菌群起到有益作用

许多水溶性膳食纤维能够在肠胃道称为肠胃有益菌的食物，让这些菌类更积极作用，促进胃肠蠕动，而且提升胃肠康健。它们还能吸附有害菌，珍爱有益菌的生存空间。许多外洋研究发现，若是坚持适当膳食纤维的摄入，能改善肠道菌群康健，相反，若是历久缺乏膳食纤维的摄入，肠道菌群的平衡会泛起糟糕的改变。

• 能充斥肠腔，促进胃肠蠕动

膳食纤维能够充斥肠腔，稀奇是水溶性膳食纤维能大量吸水，它们有助促进胃肠蠕动，增强便意，让我们能更轻松地排便。

• 增添食物残渣体积或吸水让食物残渣保有水分

不溶膳食纤维有助提高食物残渣的体积，让食物残渣变得粗拙、增添其中清闲，云云一来不仅有助增添便意，还能预防大便质密干结发生的排便难题；水溶性膳食纤维能吸收水分，预防大便在大肠呆的时间过久而被大量吸收水分，能维持大便湿软。

以是，若是历久都缺乏膳食纤维的摄入，我们体内发生的食物残渣会质密，发生体积小，长时间聚积才会促进排便反射，云云一来，大肠会吸收大便更多水分，让大便更容易干结，云云一来恶性循环，会让粪便更难以排挤，从而很容易导致便秘发生。