近两年来，奇亚籽经常泛起在一些轻食餐厅的菜单上和美食、时尚博主的照片里，甚至被称为“21世纪的头号种子”。这种说法虽然有些言过实在，但奇亚籽确实是一种不错的食物，今天我们就来说说它的营养价值。

1.奇亚籽是什么？

奇亚籽是芡欧鼠尾草的种子，原产于墨西哥和危地马拉，是阿特克人和玛雅人的主食，可以说是一种异常古老的食物。它颗粒对照小，呈扁平椭圆形，外表很滑腻，有点像芝麻，颜色从白色、棕色到玄色都有，味道对照淡。

奇亚籽可以提供大量的不可溶的膳食纤维，而且抗氧化剂以及矿物质含量很高，甚至有人将其冠名为“21世纪的头号种子”，不外这种说法有些夸张了。

2.奇亚籽有什么营养？

总的来说，奇亚籽照样挺有营养的。美国最新版的膳食指南中都专门列举了奇亚籽的营养身分。

奇亚籽最大的一个特征是膳食纤维含量高，28克的奇亚籽约莫含有11克的膳食纤维，一勺的奇亚籽就可以提供一天20%的膳食纤维。

这其中主要是不可溶的膳食纤维，然则也有一定的可溶性膳食纤维。思量到我们国人一样平常的甚至纤维摄入量往往都是不够的，因此照样很有意义的。

奇亚籽的钙含量也对照高，达到了每100克179毫克，比我们熟悉的扁桃仁的钙含量还要略微高一些，不外植物中的钙往往由于致密的结构或者植酸等身分的影响导致不容易吸收，再思量量的因素，照样每100克110毫克的牛奶更利便。

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作为植物性食物，奇亚籽中的Ω-3系脂肪酸比例会很高。奇亚籽所含的脂肪中约莫70%是Ω-3性脂肪酸，另有20%是Ω-6系脂肪酸。也就是说，三勺奇亚籽中就可以有6克的Ω-3系脂肪酸，比一份三文鱼都要多一些。

然则，奇亚籽中的Ω-3系脂肪酸主要是以α-亚麻酸的形式泛起，它在人体内需要经由转换才气吸收，这个历程效率异常低。因此总的来说，在弥补Ω-3系脂肪酸方面，吃亚麻籽显然不如直接吃鱼或者鱼油。

奇亚籽其中的抗氧化身分也异常丰富。在2014年就有一篇研究剖析了其中的酚类化合物以及一些异黄酮的身分，总而言之，抗氧化效果照样很强的。

奇亚籽中另有许多其他的植物化合物，其中对照典型的有绿原酸、咖啡酸、槲皮素、山奈酚等等，各自有其特殊的心理意义，动物实验解释绿原酸有助于降低血压，咖啡酸对于抵制和控制炎症很有意义，槲皮素有助于降低心脏病和骨质松散风险。

奇亚籽照样一种富含蛋白质的食物，其中的蛋白质的氨基酸组成实在是很合理的，含有多种必须氨基酸。蛋白质含量也对照高，约莫能有19%，比起大多数的谷物都要高。

以是，奇亚籽对照适合取代一些肉丸、面包之类的食物，然则思量到太多的膳食纤维也会影响营养吸收，不建议把它作为婴儿、儿童的唯一的蛋白质泉源。

另外，奇亚籽不含麸质，以是格外受到接纳无麸质饮食人群的青睐，在许多明星博主拍的一些照片中都会看到奇亚籽，不外实在一般人并没有需要接纳无麸质饮食。

固然奇亚籽也会有一些瑕玷，主要是植酸含量对照高。植酸会和一些矿物质相结合，从而降低矿物质的吸收率，典型的好比钙。

不外植酸也并不是只有坏处，它有助于降低血糖和血脂，有一定的抗氧化活性，还具有一定的抗凝血作用。