一：差别部位的营养价值

1.鱼肉：

富含异常优质的卵白质与脂肪酸，维生素B族和维生素D含量也很高。膳食指南和营养专家门也经常推荐多吃鱼肉。

2.鱼皮和鱼鳞

它的营养特点主要是其中的胶原卵白会对照的多，有的地方有炒鱼鳞，拌鱼皮等做法，只不过思量总量来看，营养价值并不太高。

3.鱼眼

有些人对照喜欢吃鱼眼睛，鱼眼睛其中也是含有一定的N-3系多不饱和脂肪酸的，然则量异常少，横竖我小时刻家人忽悠孩子吃鱼眼睛的时刻都是会说，吃这个鱼眼睛可以补脑子之类的这么来忽悠你，但鱼眼思量到总量照样对照低的，因此从营养价值角度来说意义并不大，只能说想吃照样可以吃的。

4.花胶

《舌尖上的中国三》上映的时刻先容了所谓养生的食物，那时我曾经其中讲过花胶这个话题，可以去看一下。

总体来说，它也是只是有一些胶原卵白，其他的并没有什么稀奇的。

二.怎样吃更康健

1.烹饪方式

有一位同伙问我烹饪方式是否会增添或者损坏营养价值，这个确实值得重视。我们最为推许的烹饪方式照样两个，一个是清蒸，一个是煮汤。

水煮的优势是温度不会稀奇高，大多数的营养身分都能保留。瑕玷是许多的水溶性的身分会消融到汤汁中，汤要是抛弃了从营养角度来说是没有问题的。然则究竟照样有点惋惜究竟汤是对照鲜美的，。

另一个是蒸。这样我们烹饪油用得会对照少，在蒸煮的过程中也可以有效地高温杀菌。它和水接触的量是对照少的，维生素矿物质能保留对照多，鲜味也可能保留，我们会建议稍微再加一些酱料来增添风味。

至于其他的方式，像我们常见的油炸，或者是加了许多油的那种烧烤的方式，都市使得大量的不饱和脂肪酸被损坏。包罗像红烧，也不是异常的建议。

2.涣散吃

我们一样平常建议种种高卵白质的鱼类，高卵白质的这种食材，最好照样平均地涣散着吃。甚至一天之内分开了吃。这样可以通过这些优质卵白质的氨基酸起到一个卵白质互补的效应。由于一些含有一定量卵白质的植物性食物，像米饭、大豆它们的氨基酸组成都有一些欠缺，好比缺少赖氨酸，或者缺少蛋氨酸，你在吃鱼的时刻，这些优质卵白质可以起到一个互补的效应，使得整体这一餐的卵白质营养价值获得提高。

3.用什么油煎三文鱼

有人问三文鱼香煎用黄油照样橄榄油，我自己是用黄油，煎炸真的是不建议用橄榄油。橄榄油你用来炒菜是没有问题的，然则你要是用它来高温煎炸，都是200℃以上，那其中的一些多酚等抗氧化的身分都市被损坏，它的营养价值大大下降了。

固然若是要是用的精炼橄榄油，问题还不大，但我信赖多数人你买橄榄油的时刻买的都是特级初榨橄榄油，它是不适合用来煎炸的。

至于亚麻籽油更不建议用来炒菜了，它属于Ω-3系脂肪酸对照多的。很容易氧化。用来做个汤或者是做个凉菜什么的照样没问题的，甚至你要直接喝也照样拼集的。固然了，我这里并不是让人人没事喝油，我是说用来平稳血糖，或者是用来作为替换其它的精制碳水化合物照样可以的。