蔬菜不行能绝对到达降压的效果，虽然研究发现，吃蔬菜有助预防三高疾病，由于蔬菜中厚实的膳食纤维在一样平常的饮食中能吸附一些胆固醇、脂肪、葡萄糖等身分，削减它们的摄入量，另外，蔬菜中多富含抗氧化身分和一些植物活性物质，如植物甾醇有助削减低密度脂蛋白浓度，改善血脂，如多酚、类黄酮、皂苷等身分能抵制自由基，延缓血管老化，也有助抑制一些脂蛋白在血管壁的聚积，珍爱血管，另有种种自然植物色素，如叶绿素、花青素、番茄红素、胡萝卜素等，这些身分也有助提高抗病能力，抵制血管朽迈。以是，蔬菜从旁辅助三高的调治是可以的，不外不行作为主要降压工具，还应当配合药物，改善一样平常饮食，加强锻炼来调治血压。

“高钾低钠”，利尿水足的蔬菜

实在大部门果蔬都属于高钾低钠的食物，比较突出的如冬瓜、土豆、南瓜、青豆、毛豆、苦瓜、萝卜等等。钾离子和钠离子是一对互相制约的例离子，若是钾离子过多，则钠离子会加速钾离子代谢，反之亦然。许多时刻我们吃的重口胃食物较多，其中添加了更多食盐身分，以是摄入的钠离子通常较高，这些钠离子会升高血管外渗透压浓度，挤压血管，加重高血压症状，而若是吃高钾低钠的蔬菜则钾离子有助促进钠离子排挤，维持血管外渗透压平衡，预防高血压发生。

而一样平常来说，瓜果类的蔬菜通常水分多，而且大部门也是高钾低钠的蔬菜，水分足够的蔬菜能弥补高血压患者所需水分，利尿解渴，能排挤更多体内多余离子，维持渗透压，同样也是有助平稳血压的，如黄瓜、佛手瓜、金瓜、节瓜、茄子等等。

膳食纤维尤其厚实的蔬菜

我们都知道膳食纤维对调治三高十分有益，膳食纤维能够延缓食物的消化速率，让糖分更缓慢被我们吸收，因此能平稳餐后血糖，它们还能抑制部门脂肪、胆固醇的吸收，控糖控脂都有利。水溶性的膳食纤维吸水膨胀有吸附能力，还能抑制一些脂蛋白的沉淀，预防动脉粥样硬化、血管堵塞。大部门蔬菜都富含膳食纤维，若是要从其中挑出“精英”，那么芹菜、十字花科蔬菜（西兰花、宝塔菜）、绿叶蔬菜（菠菜、咸菜、空心菜、油麦菜、油菜）、芦笋、秋葵、块茎类蔬菜（土豆、紫薯、山药）都是可选的。

含有一些特殊活性身分的蔬菜

一些蔬菜中的身分在许多动物实验中都对降脂、降压有潜在效果，例如洋葱中的“前列腺素A”，它能够提高身体的抗病能力，预防生殖系统病变，另外还对调治血清胆固醇、平稳血脂、调治血压也有辅助；玉米中富含植物甾醇，它们能降低低密度脂蛋白浓度，加速胆固醇运输到肝脏的代谢，降脂，也能辅助降压；番茄中的番茄红素有较强的抗氧化效果，能提高血管抵制力，预防生殖系统病变，同时也有降压的潜在效果。

许多食物中的植物多糖或粘液质身分，如枸杞多糖、木耳多糖、菌类多糖这些身分有抵制心脑血管疾病的效果，秋葵、芋头、山药等食物中黏黏的身分一样平常是植物中的多聚糖、可溶性膳食纤维、矿物质、维生素等连系身分，它们的效果也是抑制脂肪、胆固醇的吸收，有助预防脂蛋白在血管壁的聚积，预防血管病变，另外它们还能形成珍爱膜附着在粘膜上，珍爱粘膜不受刺激。

说了那么多蔬菜，我们一样平常还应当注重的是食物的烹饪方式，虽然蔬菜都是低脂低热的食物，但若是烹饪方式火大油多的话最终它们也是高油高脂的食物，多用焯水凉拌、清炒、煮汤（不宜煮太久）的方式摒挡。