我是一个隧道的广西人，在东北生活了9年。我第一次去东北时，同伙请我去饭馆用饭，他们一上桌就拿起一瓣大蒜，动作利索的剥了皮就往嘴里塞，嚼得有滋有味，把我惊呆了。

厥后，在东北呆久了，也习以为常了，东北人生吃的器械太多了，最著名的蘸酱菜，就是种种生的青菜萝卜装一大盘，蘸上东北大酱，咔咔吃起来，那叫一个爽。

东北人吃豆腐，把整块豆腐放热水里过一下，盛在碟里，直接上桌，用勺子挖一块，蘸点大酱就往嘴里送，那叫一个香。

在东北吃烤肉，大蒜片、青椒圈和生菜几乎是必备的，好端端的烤肉，非要放在生菜里，夹几片蒜片和青椒，卷起来吃，那叫一个完善。

于是，经常有人问我，你们南方人是不是不生吃器械啊，什么都要放锅里煮一下？

也许是这样的吧，豆腐、火腿肠这些实在自己就是熟的，可不让它们在锅里往返颠几下，心里总以为不安全。生菜，我们也用来包器械吃啊，冬至吃落水饺，就有用生菜包的，但要放锅里蒸熟才能吃。我们能生吃的食物，也许只有黄瓜、西红柿和水果了吧。

实在，水果，我们也煮着吃。

好比菠萝咕老肉、荔枝炒肉、雪梨猪肺汤、木瓜炒牛肉……上个月，我加入一个企业的年会，晚餐有道菜，是菠萝蜜炒牛肉，瞬间菠萝蜜就被抢光了，剩下一碟牛肉。

生吃的利益

水果、蔬菜生吃，确实有许多利益。

从营养学上剖析，蔬菜、水果中，维生素和某些矿物质的含量很厚实，尤其是维生素C、叶酸、钾、β-胡萝卜素等。

好比，1个猕猴桃就能提供每人每天所需的维生素C；2个小一点的西红柿或1个大一点的西红柿就可以提供每人每天所需的叶酸；半根胡萝卜中的β-胡萝卜素，转化成的维生素A就足以知足每人每天维生素A的需求。

蔬菜、水果照样膳食纤维的主要泉源。而且，与粗杂粮相比，蔬菜、水果的膳食纤维，大部分是可溶性纤维，若是胶，它能更好的维持肠道菌群平衡，珍爱肠道康健。

然则维生素C、叶酸，在高温下容易剖析，加热烹饪可损失50-90%。以是，生吃蔬菜、水果，可以摄入更多的维生素C和叶酸。

维生素C可以维持人体的免疫力，许多人伤风了，都市服用一些维生素C制剂，可以好得更快些。最近，新型肺炎来势汹汹，也有许多人最先服用维生素C。实际上，维生素C吃得再多，也不会使免疫力更强，它只能维持正常的免疫力。然则，缺乏维生素C，确实会导致免疫力下降，而且，从食物摄取维生素更好，以是平时不爱吃蔬菜、水果的人，是时刻要吃一点了。

备孕前许多人都市弥补叶酸。由于叶酸缺乏，会导致胎儿神经管畸形，这是一种无法治愈的疾病，但却可以预防。

但有些人不适合生吃蔬菜水果

有些经常听我课的同砚，会问我一个问题，先生，冬天那么冷，水果是不是应该热一下或煮一下再吃呀。

其他人听了，一定会以为很可笑吧，水果还要煮一下，画蛇添足吧。

真不是画蛇添足，有些人，真的不适合生吃水果。

有些疾病，确实要忌生冷食物。生冷食物不只是冷饮、雪糕，尚有黄瓜、西红柿、西瓜、梨等，这些蔬菜水果，中医上以为，它们的性子是寒凉的，有些病人不适合吃。

平时就比别人怕冷的、手脚常年冰凉的、一变天就伤风、拉肚子或枢纽酸痛的、吃点凉的器械马上胃痛、拉肚子，尚有女生来月经时小腹冰凉、肚子痛，热敷才以为舒适的人，基本上都是体寒的人，不适合吃生冷食物，固然也包罗水果。

想吃水果怎么办？有些水果加热之后可以吃。加热确实会损失掉一部分维生素C和叶酸，但仍然保留了大部分营养素，以是，煮过的水果，也并非没有营养。

其次，中医以为，有些水果，生吃和煮过再吃，作用是不一样的。好比梨，生吃是清热的，熟吃是润燥的；苹果生吃是通便的，熟吃是止泻的。简朴总结，许多水果，生吃时，清热、泻下的作用对照好，煮熟之后，就由泻变补了。

以是，那些不适合生吃水果的人，可以把水果煮一下，不仅身体能接受，尚有不一样的风味呢。

给人人先容几种“煮”水果的方式，每种做法，都可以用差别的水果替换。

1、苹果酱

质料：苹果2个，冰糖100g。

▼做法：

①苹果去皮、去核，切成块，放在锅上，蒸10-15分钟。用筷子能轻松穿过整块苹果，就算煮熟了。

②将煮熟的苹果碾成泥，稍微有些大颗粒也没关系，后面熬煮的时刻还要不停搅拌，苹果泥会越来越细腻的。

③将碾好的苹果泥放入锅中，加入冰糖，用小火加热，并不停搅拌，直到冰糖完全融化。苹果自己含有不少水分，蒸制过程中又会有一些水气，苹果泥里自带的水分，完全可以把冰糖融化，不需要另外加水。煮到果酱有些粘即可。

④将煮好的苹果酱，装到一个无水无油的清洁容器里，最好是带密封盖的。盖好盖子，在常温下放7天没什么问题，放到冰箱里冷藏，能保留更长时间。

▼履历分享：

由于糖的浓度到达60%-65%以上，细菌变会脱水而亡，能起到杀菌保鲜的作用，糖的含量越高，保鲜的作用越好。以是，市面上卖的许多果脯、果酱等，稀奇甜，不是糖不要钱，而是为了保鲜。自制的果酱，可以不用放那么多糖，少做一点，吃完再做。

许多水果都可以用来制作果酱，如苹果、梨、桃、杏这种果肉稍硬的水果，先上锅蒸熟、变软后再碾成泥；如草莓、蓝莓、桑葚这种很软的水果，直接碾成泥，加冰糖熬煮即可。

做好的果酱，可以抹在面包片或馒头片上吃，也可以冲适量温开水当饮料喝，拌在牛奶、豆乳、燕麦片中当调味料也可以，浇在土豆泥、山药泥、地瓜泥上，也是一道色香味俱全的美食。

2、珍珠丸子

珍珠，就像奶茶的灵魂一样，许多人都喜欢。但一些廉价的奶茶，内里的珍珠可能会添加一些欠好的身分，实在自己做，也不难题。

珍珠和薯圆、芋圆都可以用木薯粉来做，但我一样平常会用野生葛根粉，野葛粉既有木薯粉的弹性，又不会像木薯粉一样容易刺激肠胃，引起过敏、腹泻。

《甄嬛传》里，华妃用曹朱紫的孩子争宠，不就是让宫女用木薯粉做成珍珠丸子让孩子吃，效果孩子哭闹不止，还移祸给甄嬛。

野生葛根粉尚有滋阴、养肝、升阳、透疹等作用，基本上，我都用野葛粉取代淀粉、木薯粉等使用。

质料：榴莲肉150g，野生葛根粉100g。

▼做法：

①将榴莲肉取下，碾成泥。

②由于野葛粉一样平常呈颗粒状，先把野葛粉装到保鲜袋里，用擀面杖碾碎，再倒到榴莲泥里。

③像和面一样，将野葛粉和榴莲肉泥夹杂在一起，频频揉搓，揉成一团。不用揉得像做馒头的面团那样实，软软的也没关系，能成形即可。

④揪一小团，揉搓成条，再用刀切成小块。凭据自己的需要决议巨细，若是想要珍珠的效果，就把切好的小块放掌心里揉搓几下就圆了。

⑤将搓好的圆子，像蒸馒头一样，放在蒸锅上蒸，先铺上蒸布，再放上圆子，约莫蒸10-15分钟即可。

也可以放到沸水中煮，煮到浮起来即可，捞出，沥干水分，放到密封盒里保留。若是短时间内不吃，可以放到冰箱冷冻层冻起来，若是很快能吃完，放在冷藏室即可。

▼履历分享：

榴莲的味道许多人都接受不了，但这样加工后，榴莲的味道变得很柔和了，我把榴莲丸子拿给许多不吃榴莲的人吃，都没吃出来那是榴莲做的。榴莲是一种很补的水果，尤其对于体寒的人，榴莲是不错的水果，这样做，就不用忧郁受不了榴莲的味道了。

榴莲可以换成其它自己喜欢的水果，也可以用地瓜、芋头、南瓜、山药等来做，用地瓜做的就是薯圆，用芋头做的就是芋圆，我们平时吃的这些甜品，都是可以自己着手做的。

水果中所含的糖分基本上是够甜的，若是以为不够甜，可以在水果里加点糖，再和野葛粉搓成团。

刚蒸出来的珍珠丸子，异常Q弹，当零食吃也很好吃哟。也可以放到牛奶、豆乳里，或者和地瓜、芋头、玉米、山药等煮糖水。

3、火龙果煎饼

火龙果清热的效果不错，膳食纤维含量高，通便的效果也很好。但有的人就是受不了它的寒凉，用火龙果做煎饼，不仅有清甜的风味，火煎还能抵消火龙果的寒凉呢。有一次，在五星级饭馆吃到火龙果煎饼，我就爱上了，回到家就自己琢磨了个做法，比饭馆的还好吃。

质料：火龙果半个，面粉75g，野葛粉25g，水50ml。芝麻、白糖少许。

▼做法：

①火龙果去皮，碾成泥，加入面粉、野葛粉、白糖和水，搅拌平均，呈糊状，用勺子划过，能看到显著的痕迹，但痕迹又很快消逝就可以了。

②平底锅或电饼铛加热后，抹上一层油，倒入适量的面糊，将面糊摊开、摊薄，小火约煎1、2分钟，撒上芝麻，翻面，再煎1、2分钟，再撒一层芝麻，又翻面，两面轮流煎，不容易煎糊。煎到两面都变硬变脆即可。

③把煎饼从锅中取出，可以直接卷起来吃，也可以用刀切成小块再吃。

▼履历分享：

火龙果可以换成其它水果，由于煎制的食物对照燥热，以是最好选择那些性子偏凉、有滋阴生津作用的水果，好比香蕉、梨、草莓等。

4、山楂雪梨糖水

煮糖水，是熟吃水果最简朴直接的方式，但搭配适合，不仅独具风味，尚有很好的滋补效果呢。好比最著名的山楂雪梨糖水。

质料：干山楂一把，梨2个，冰糖约30g，水1L。

▼做法：

①干山楂洗净，梨去皮，用刀把梨肉一块一块别下来。

②将山楂和梨放到锅中，加水1L，盖好盖子后，大火烧开改小火，煮30分钟，加入冰糖，完全融化即可。

▼履历分享：

作法最简朴，但滋阴、生津、润燥的效果很好。民间有梨治咳嗽的许多偏方，但梨的作用是清热润燥，以是不是什么咳嗽吃梨都有用的，只限于燥咳或热咳才有用，也就是干咳无痰、嗓子总是又干又痒，喝水又不解渴，或者是有黄痰、嗓子红肿疼痛的人，吃梨或喝梨水才有用。

用新鲜山楂煮也可以，8-10个山楂即可。冰糖可以凭据自己的口胃来增减。

马蹄、甘蔗、桃、苹果、芒果、菠萝等水果都可以用来煮糖水，若是主要喝水，可以煮久一点，若是想吃水果，时间可以缩短，水可以少放，煮5-10分钟即可。

春节吃水果，有控制、有讲求

过年了，信赖人人的年货里，一定有不少水果吧。俗话说，饭后吃水果，有助于消化。

但这句话不完全准确，饭后马上吃水果，反而容易引起消化不良，或腹泻。饭后吃水果，最好距离1-2小时。两餐之间吃是最好的。

春节的饮食一样平常偏油腻，脂肪碰上生冷的水果，最容易导致腹痛腹泻。

以是，过年吃水果，要有控制、有讲求。不妨试试“煮”过的水果，尚有一番风味，还可能成为年夜饭的新宠。