这样一道压轴硬菜，客人赞口不停，口胃怪异又营养！

家里来客人了，餐桌上少不了几道压轴大菜，固然也少不了要准备几道下饭佳肴，肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选

切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒，滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出，闪着红红油光的薄薄肉片，一口咬下 丰腴醇厚，肉汁在唇齿间弥漫，趁热扒二口米饭

嗯，这一口真的好知足

回锅肉一直被认为是川味之首，是著名中华的川味家常菜。它口胃怪异、色泽红亮、肥而不腻，以是我百吃不厌！首先准备好一块五花肉洗清洁！

五花肉、胡萝卜下锅！

在守候的过程中可以先备好其它质料，我准备了一根青椒，切成小块备用！

准备小葱，切成小段，由于今天去市场没有买到蒜苗，大葱也遗忘买了，还好有小葱就用小葱吧，其实有蒜苗会更好喔，我基本都是用的蒜苗！

胡萝卜熟了捞起来，切片备用！

最后等五花肉也差不多熟了捞起来，凉一会之后切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！

准备好以是质料之后最先炒了，锅里少放点油，油热之后放几个干辣椒和少许花椒下锅爆香。

爆香之后吧辣椒、花椒捞出来，留下油！

放五花肉下锅一直的翻炒，注重不要粘锅了，要把五花肉里的油炒出来！

五花肉炒制稍卷，油出来了，就差不多了，不要把五花肉炒的太干，要不然就成了猪油渣了！

五花肉成卷之后就放姜、大蒜翻炒几下。然后接着放郫县豆瓣酱和豆豉适量一起翻炒上色，这个时刻的五花肉已经变色了，香味也出来了，好香哇！

然后放胡萝卜和青椒下锅一起炒炒炒，炒至胡萝卜和青椒都入味之后放葱段翻炒平均！

最后放白糖少许，鸡粉少许，炒匀起锅，装盘，真香吖！

装盘，可以好好享用了！

记得最后先试试咸淡的味道，我没有放盐，由于豆瓣酱和豆豉都是咸的，以是不用放盐了喔！

小贴士

1、做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。

2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。