还没到四月，我就已经被做青团的谈论淹没了。

我其实是不屑于做什么网红青团的，然则出于好奇我照样去查了一下，得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”，要排队好几个小时。

完蛋，我中招了。

由于我原本就是腌笃鲜的狂热爱好者，哪能听到这个？瞬间满脑子都是画面，挑春天最鲜最嫩的笋尖尖，加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮，汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里，皮子柔软中带着坚韧，香糯不粘牙，咬一口还会蹦出汁。

好不容易买到，吃了之后，感受里头加了味精，而且有点咸。若是是我们来做腌笃鲜青团，肯定能做得更好。

说做就做，图片先给你品品。

从鲜美的内馅，到软糯的皮子都是自己做的。鲜嫩的绿色是掺的新鲜艾草叶 ，一揭开锅子，充满春天让人陶醉的气息。咬一口馅儿丰满，咸鲜而不腻。

原本还想拿给隔邻考拉他们尝尝，效果他们人不在，说是趁着樱花季跑去旅行了。然则我一点也不羡慕，究竟吃不到那么好吃的青团也是他们的损失，口亨。

好春景，就像鲜嫩的笋尖一样美妙又短瞬即逝，

好好珍惜吧。

▲眼睁睁看着我吃青团的酥饼。

步骤

腌笃鲜馅心

最好提前一晚最先准备

1、2根春笋（150g左右）洗净去壳，去老根后对半切开，和80g咸肉划分焯水备用。

*咸肉在南方有卖，若是要自己做的话：盐放入锅中，中小火炒出香味，看小我私家喜欢可以加一点点花椒，盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置，把盐撒肉上往返揉搓5-10分钟。再平均撒一次盐在肉两面，放盆里，压上重物（如几块洗清洁的石头），腌制四五天，时代隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天就做好了。

2、锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜，倒入900g水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉火腿和笋捞出备用，高汤备用。

3、冷却后的咸肉、火腿、春笋所有切成小丁，200g五花肉切碎块。

4、热锅，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高汤，炖煮个3-5分钟，最后加适量水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，捞出，待其冷却。

5、取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了，可以直接在超市买，搓成25g左右的球。

*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周。

青团外皮

1、起锅，倒入适量清水烧开，放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶，待其酿成深绿色时捞出，放入冰水中，挤干水分备用。

2、煮好的艾草沥干，放入摒挡机中，加275g水，打碎并过滤出艾草汁。

3、25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g滚水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。

4、另起一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁搅匀，最后加入步骤3的澄面面团，搓至糯米和澄面完全融合。颜色是浅绿色，蒸过后会变深的。

5、案板撒上适量糯米粉防黏连，放上搓好的面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。

6、将艾草面团搓成圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入馅心，再搓成圆。

7、做好的生青团，上滚水锅中蒸8分钟，颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油。

*刷上沙拉油后的青团，趁热包裹上可高温的保鲜膜，这样冷却后入口时表皮照样软的，且可在常温下保留两天。

青团完成，先看看腌笃鲜口胃的。

再看看豆沙口胃~

时令的鲜味

就像春天一样美妙又短瞬即逝

好好品尝

好好珍惜吧