一、酸辣土豆丝：

制作工艺：

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能制止其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽利。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

二、红烧茄子：

制作工艺：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

三、鱼香茄子：

基本质料

质料：茄子 2条, 肉丝少许.

调料：姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制作工艺：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注重: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

四、青椒炒鸡蛋：

制作工艺：

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒平均，用香醋烹一下，即可出锅。

五、地三鲜

基本质料

质料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

制作工艺：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

六、干煸豆角

基本质料

用料：扁豆400克，肉末150克

调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

制作工艺：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

七、鸡肉炒菜花

基本质料

用料：鸡胸肉、菜花

调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

制作工艺：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控清水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

八、粉蒸肉

基本质料

用料：五花肉一块

调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

制作工艺：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火炬大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

九、葱花炒鸡蛋：

烹制方式(两人份)

质料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

制作工艺：

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个偏向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分所有蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个偏向快速翻炒蛋液，约莫1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶快起锅，省得炒蛋过老。

十、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方式一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，然则要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

基本质料

质料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注重，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时刻就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时刻不放葱姜蒜的缘故原由。

制作工艺：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时刻，油放若干很要害，我的履历是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时刻，(我后面详细讲若何判断油的温度)，倒入鸡蛋 液，注重这个时刻，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时刻(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)。

3。用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入， 将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都出现金黄的颜色时刻，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不外等熟练以后再说吧)

4。这个时刻锅内里应该另有一些油，把 西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿内里含有大量的水分，会有水份析出，这个时刻把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

PS：有人喜欢做的时 候，放一些水进去，本人不推荐，实在西红柿里的水份完全够用了，不用放水。另有，现在的西红柿质量欠好，炒出来的菜不甜另有些苦味，出锅的时刻可以适量放 一些白糖。