立冬为什么要吃饺子？

立冬，是二十四节气之一。“立”是确立、最先的意思，立冬是冬天的最先。

古代把立冬这天当成主要的节日来庆祝，要举行祭祀流动。

立冬意味着要进入严寒的季节了，人们倾向于吃一些可以驱寒和滋补的食物。

于是，各地就形成了种种立冬的饮食习俗。

立冬吃饺子，是北方的礼貌，一是由于饺子的外形像耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

二是饺子也叫“交子”，大年三十是旧年和新年之交，要吃饺子，立冬是秋天和冬天之交，饺子也不能不吃。

吃饺子就得和面，这“懒人癌”一犯，总是能引发出人类无限的智慧。

今天，我既想吃饺子，又不想和面，于是，我就想到了一样器械，可以作饺子皮儿，省事、好吃、软滑、好消化。到底是什么呢？一会儿再揭晓，先来给人人亮我的饺子馅儿吧。

招牌五鲜馅

• 质料：韭菜一小把，干香菇8朵，胡萝卜半根，小鸡蛋6个，鲜虾1斤。

• 调料：香菇水，油、盐、生抽、蚝油适量，大蒜5瓣，八角2个，花椒一小撮，黑芝麻少许。

• 准备工作：

▼1、干香菇用温水泡发。香菇水是很好的调料，以是先把香菇洗濯清洁，再倒温水浸泡，泡出来的水用来调馅儿。

履历分享：干香菇要用温水泡发，水温不烫手的水平即可。泡到没有白心，约莫半小时左右。干香菇的香味更浓郁，适合调味。鲜香菇的肉质更厚，但香味清淡些，适互助菜。

▼2、虾去头、壳和虾线，洗净，沥干水分。一部分虾剁碎，留一部分整个的虾。若是虾比较大，可以切成两段。

去虾线的履历：把虾头掰断，再轻轻一拽，虾线就整根拽出来了。若是中心断了，可以用牙签找到剩下的虾线，轻轻挑出即可。虾的腹部也有一条黑线，也要用牙签把它挑掉。

▼3、韭菜洗净，切碎。胡萝卜去皮，切碎。泡好的香菇，捞起，挤掉水分，切碎。大蒜去皮，剁成蒜蓉。

履历分享：韭菜最好是手工切，可以维持韭菜纤维的口感。胡萝卜和香菇可以手切，也可以用搅拌机搅碎。大蒜用手剁的比机械压的好吃。

▼4、鸡蛋打成蛋液，加入少许泡香菇的水和少许盐，搅拌平均。

履历分享：这个窍门我容易不告诉别人，泡香菇的水，比那些化学调味料好多了。加少许水到蛋液中，炒出来的蛋更喧软，而香菇水又自带调味效果。蛋出锅的时刻，帮我摄影的豆豆，口水差点儿滴到鸡蛋里。

▼5、调酱汁儿：碗里倒入1大勺生抽、1大勺蚝油、少许盐、香菇水1大勺，加水至一碗，搅拌平均。

• 炸酱汁儿：

▼1、锅烧到冒烟，关小火，倒入约莫50ml油，把八角和花椒放入油锅，用铲子快速拨动。等八角和花椒的颜色变深，把它们捞出、扔掉。

▼2、开大火，将蒜蓉倒入，快速翻动，闻到蒜香味，马上倒入前面兑好的酱汁儿。烧开后，撒入一小撮黑芝麻，关火，盛出，备用。

• 炒馅儿：

▼1、油锅烧热，倒入蛋液，一直的翻炒，炒成蛋碎，盛出。

履历分享：蛋不要炒得太老，基本凝固了就关火，继续用铲子不停搅拌，把蛋搅碎。

▼2、锅里再放少许油，先下胡萝卜和香菇，炒软后，再把虾倒进去翻炒，可以先下整个的虾，再下剁碎的虾。

▼3、炒到虾最先变色，下韭菜炒匀，再下鸡蛋碎，淋入少许生抽、蚝油，翻炒平均。若是有剩余的香菇水，可以倒些进去，馅儿炒得湿润一些。

▼4、所有质料翻炒平均就可以盛出了。

• 饺子皮儿盛大登场！

今天的饺子皮，不是用面做的，是用米做的。广西是米粉之乡，圆的扁的、粗的细的、软的弹的，种类颇多，总有一款适合你。

今天，我用的是一种比A4纸还大两圈的整张的米粉皮。它是用特殊的米，加一定比例的水，磨成了米浆，然后再放到锅上蒸熟。

古老的方式是大锅烧一锅水，水面上放一个平底的簸箕，簸箕编得很密实，漂浮在水面上。簸箕上抹一点油，当簸箕温度够热后，倒入一勺米浆，摇动簸箕，让米浆平均的摊开、摊薄。米浆受热凝固，就蒸成了一张米粉皮，轻轻把粉皮揭下，平铺在一个平底的容器中。就这样，一张一张米粉皮的蒸。

好的粉皮，又薄又有韧性，薄得透明，但又不容易断裂，吃起来又很软滑。

现在很少有这样的簸箕粉了，全程都可以机械操作，粉皮就可以源源不停的蒸出来。

用米粉皮作饺子皮有2个利益，

是节约时间，粉皮是蒸出来的，以是它本身就是熟的，不用再加工了。

是容易消化。胃弱的人，面食消化欠好，米粉就没有这个问题，老人小孩或病人都能吃。

• 包饺子咯！

▼1、先把整张粉皮切成4份，在粉皮的一个角上放一勺炒好的馅料，每份馅料都放一个完整的虾，吃的时刻很爽。

▼2、把这个粉皮的角折已往，盖住馅料，像折三角形一样。然后把三角形双方的粉皮往中心折。整理一下馅料，也许成圆筒状，再像滚圆筒一样，把粉皮卷起来，饺子就包好了。

▼3、把包好的饺子，一个个摆在碟子里，最后再浇上炸好的酱汁儿，就可以吃了。

若是以为饺子有点凉，可以淋好酱汁后，放到微波炉里加热20-30秒，就变得热乎乎的了。万万不要加热太长时间，粉皮会暴裂的。

今天，你吃饺子了吗？

这种做法，其实是我们当地的一种特色米粉，叫卷筒粉，我从小一直都稀奇爱吃。

它就像“地球另一端的饺子”，皮儿都是那张皮儿，馅儿可以千变万化。

今天的馅料号称五鲜馅，一点都不夸张，韭菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋、虾，哪个不是自带调味效果，让人唇齿留香的呢。不用过多的调料，少许酱油、盐就好，最多再加点蚝油，食材原本的鲜味，才是最让人陶醉的。

不管是用米粉皮照样饺子皮，人人都试试这个五鲜馅。刚上桌，就能让你感受到什么叫狼吞虎咽、狼吞虎咽。

今天立冬，你吃饺子了吗？你的饺子是什么馅儿的？

我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。图文原创，转载请打招呼。