我从小就喜欢吃红豆沙馅的点心，香甜粉糯。我一直以为，做红豆沙是一门手艺活儿，需要特定的仪器和制作工艺。

我在法国留学时代，认识了一对天津的同伙，有一天他们来我家玩，女生知道我爱吃点心，要给我做豆沙汤圆。

有汤圆吃我固然喜悦，可是在法国，去哪儿整红豆沙去呀？

同伙说，红豆沙可以自己做，不用买，准备点红豆和糖就好了。

我大吃一惊，妈呀，红豆沙还能自己做？！真是牛人！。

当我观光完整个制作历程，好吧，我收回适才的话，是我目光如豆了，原来自制红豆沙那么简朴。

自从学会做红豆沙，家里甜点的样式种类也多了不少。现在，更有一些高科技的厨具，做红豆沙就更简朴利便了。

红豆挑选要点

要想做出好吃的红豆沙，首先，选豆很主要。

红豆，人人都不生疏，但红豆也有许多品种，选择好的红豆，做出来的红豆沙才够香。

• 1、红豆有通俗红豆，有赤小豆。

查《本草纲目》等书籍，可以看到，红豆有利水、消肿、健脾、祛湿等作用。这种红豆指的是赤小豆。赤小豆长得像腰形，对照细长，颜色偏暗，呈暗红色。许多减肥的女生都喝红豆薏仁水，主要原理就是行使红豆和薏仁的利水消肿的作用，但这种作用是有限的，而且要选择这种细长的赤小豆才有用。

我们平时吃得对照多的通俗红豆，长得短圆，虽不是圆得像球，但比赤小豆“丰满”得多。颜色呈对照鲜艳的红色，比赤小豆稍浅一点。这种红豆一样平常是用来当食物吃的，中药上是不入药的。

从作用效果上讲，赤小豆比通俗红豆要好，平时煮粥、打豆乳，我都是用赤小豆。但做红豆沙，却要选择通俗红豆。

赤小豆皮粗肉少，口感对照粗拙，也对照难煮烂。而通俗红豆皮薄肉厚，口感细腻，出沙多，煮出来的红豆沙才好吃。

• 2、挑选红豆的注重事项

好的红豆，颗粒丰满，巨细平均，外面坚硬有光泽，种脐不凹陷。欠好的红豆，色泽暗沉，丰满度差，破碎多。若是被虫吃过的红豆，在外面上会泛起针眼一样的小孔，可能还会有许多虫卵，挑选的时刻要仔细观察。

正常的红豆有一点豆腥味，发霉或时间太久的会有一股霉味，挑选红豆的时刻，可以抓一把起来闻一闻。

红豆的产地对味道也会有影响。东北的天气和土壤条件，很适合谷物生长，以是东北产的五谷杂粮有着自然的优势，能买到东北的红小豆就再好不过啦。

制作红豆沙

——• 准备质料 •——

红豆1斤

水1L

冰糖200g

——• 制作步骤 •——

▼1、红豆洗净，放入电饭煲中，加水。盖好盖子，选择“煮粥”键，口感选择“软烂”，最先煮豆。

Tips：红豆和水的比例大约是1：1.8-1：2左右。水太少，红豆吸水不够，会对照生硬，出不了沙。水太多，煮出来的红豆太稀，要熬良久才气熬干，费时间。水是红豆的1.8倍-2倍左右是对照理想的，红豆煮得又软又出沙，又不剩若干水份了，再稍微熬一下就对照干了。

▼2、电饭煲完成事情后，打开盖子，红豆已经煮得很烂了，搅拌一下，就能看到许多豆沙。若是电饭煲有“开盖煮”的功效，直接选择“开盖煮”，电饭煲会继续加热。加入冰糖，边加热边搅拌，把豆沙中多余的水份再蒸发掉。

若是电饭煲没有“开盖煮”的功效，把煮好的红豆倒入铁锅中，加入冰糖，开小火，边加热边搅拌。

搅拌的时刻最好带个手套，以免豆沙加热崩到手上。

当看不到什么水份，且搅拌起来感受到对照大的阻力就差不多了。

红豆沙热的时刻是对照软对照湿的，晾凉后就会变干了。

Tips：现在的电饭煲，一样平常都有加压的功效，不用提前浸泡，也可以把红豆煮得很烂，时间也很节约，而且不用看火。纵然水加少了，也不怕糊锅，最多就是下面的红豆出沙了，上面的红豆还对照生硬而已。

若是水加少了，开盖时发现上面的红豆还没出沙，再加少量的水，盖上盖子，选择“煮饭”键，再煮一会儿就好了。再次加水不用加许多，红豆都已经基本膨胀了，吸收不了太多水了。按前面的豆和水的比例，基本上都能一次到位。

有些电饭煲另有预约的功效，还可以根据需要预约时间，异常利便。

有些红豆沙制作历程中会加入一些油，可以使红豆沙加倍细腻、柔滑。出于控油的思量，我就省略了油。

若是要更细腻的豆沙，红豆煮好后，放到搅拌机里搅碎，再倒回锅中熬干水份就好了。我照样更喜欢有豆子感受的豆沙。

红豆沙的储存

自制的红豆沙，不比外面买的豆沙，没有添加化学制剂和防腐剂，以是储存条件加倍严苛。

最好用玻璃器皿来装，必须带密封盖的。装豆沙之前，最幸亏沸水中煮3-5分钟，消消毒，再取出晾干，保证无水无油。等豆沙晾凉后，再装到玻璃盒里。盖好密封盖，放到冰箱里冷藏。

我加入的冰糖量，甜度适中，对减肥也没有影响，也不易生痰湿。若是想延伸红豆沙的保质期，可以增添冰糖的用量。

当糖的浓度到达60%-65%以上时，可以有用的抑制微生物的滋生，起到保鲜效果。

以是外面卖的果脯、蜜饯、豆沙等食物，都稀奇甜，甜到似乎糖不要钱似的，实在是为了延伸保质期。自己做的食物，可以现做现吃，一次性不要做太多，可以不用放那么多糖。

取用红豆沙的时刻也要注重，用无水无油的勺子来取，沾到生水或油，豆沙很容易发霉、变质。

红豆沙的名堂服法

1、豆沙包

这是最常见的服法了。包包子的时刻，舀一勺豆沙包在内里，做好的包子，蒸熟就好了。

豆沙也可以当果酱用，抹在面包片上，或夹在馒头中。同伙送了我一袋自己做的馒头，我就把馒头掰开，舀一勺豆沙放在内里，夹回来，馒头就变豆沙包了。

2、蛋黄酥

蛋黄酥里不是只有蛋黄，另有豆沙。前不久，刚跟同伙学做了一回蛋黄酥，做法倒不算难，就是步骤太多，历程庞大。大要来说，就是一层油皮，一层酥皮，一层豆沙，再夹一个蛋黄。

做蛋黄酥的豆沙要对照细腻，而且粘度要大一些，以是要用搅拌机打碎，熬的时刻再熬得干一些。

3、椰奶红豆沙

取一包原味纯椰子粉，加入110ml左右的开水，搅拌平均，加入3-4勺红豆沙，再搅拌平均，浓郁香甜的椰奶红豆沙就做好了。

现在的高科技，可以将新鲜的椰子汁干燥并喷成粉末，突入开水，就能获得一杯椰子汁，比新鲜椰子汁味道更浓一些。没有任何添加的纯椰子粉，冲出来是没有什么甜味的，然则椰子味很香浓。红豆沙里已经含有糖了，以是椰子汁里可以不用加糖。

4、红豆布丁

取白凉粉10g，野生葛根粉10g，用240ml水化开，再加入2勺红豆沙，搅拌平均，开火，边加热边搅拌，直到煮沸后关火。将布丁液倒入模具，或原封不动放在锅里，冷却凝固后，红豆布丁就做好了。

家里有小宝贝的宝妈，可以在家里备些白凉粉和野生葛根粉，加入种种蔬果汁、豆沙、豆乳等，就能做出既康健又鲜味的营养布丁了。准备些可爱的卡通模具更好，更能吸引宝宝的兴趣。

更多服法，等你开发……

红豆沙还可以做成许多点心，豆沙卷、豆沙饼、南瓜饼等等。

1斤红豆差不多能做出3斤红豆沙，很划算呢。周末有空，不妨在家里做一些，早餐、甜点、饮料都有了。

我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。图文原创，转载请打声招呼。