米饭、馒头、面条等主食，哪种含糖量最低？听听药师怎么说

米饭、馒头和面条都是我国的传统主食，主要营养身分为碳水化合物，食用后最终在体内代谢转化为葡萄糖，为人体供能，属于高能量食物，也是高血糖指数食物，血糖指数是用于评价餐后血糖升高速率的指标，血糖指数高的食物进入胃肠道后消化快、吸收好，能快速转化为葡萄糖而升高血糖，从而刺激胰岛素大量排泄，使血糖泛起猛烈颠簸，而血糖指数低的食物进入胃肠道后停留时间长、吸收慢，葡萄糖入血速率也慢，不会引起胰岛素大量排泄，血糖颠簸小，实在评价一种食物是否适合糖尿病患者食用，不是看含糖量若干，而是要参考血糖指数崎岖。

与大米相比，面粉中膳食纤维和蛋白质的含量较高，膳食纤维和蛋白质可减慢碳水化合物的消化吸收速率，延缓餐后血糖的升高，因此，吃面条和馒头，饱腹感更强，血糖指数比米饭更低，然则馒头的体积较小，不小心容易吃多。与馒头相比，面条口感筋道，面筋蛋白质含量高，其中还加入碳酸钾、磷酸盐等身分，使蛋白质的面筋网络进一步增强，很难被快速消化吸收，此外，筋道的面条不容易煮烂，淀粉糊化水平低，消化速率慢，血糖指数低。

米饭、馒头和面条的血糖指数分别为88、83和81，米饭最高，馒头次之，面条最低，这三种主食都是高血糖指数食物，不推荐糖尿病患者每餐只吃这些主食，不利于血糖控制，可以用糙米、黑米、小米、黄米、大黄米、高粱米、薏米、大麦、燕麦、荞麦等全谷物杂粮、玉米面、全燕麦片、荞麦粉、燕麦粉等全谷物制品、芋头、山药、红薯、紫薯等薯类、扁豆、芸豆、绿豆、红小豆等杂豆取代部门米饭、馒头、面条等主食，少吃精加工的大米和白面，最好不吃蛋糕、糕点、饼干、面包等含添加糖的加工食物。

总之，米饭、馒头和面条三者相比，面条的血糖指数最低，吃面条更有利于血糖稳固，怎样吃主食，吃若干也有讲求，以面条为例，高筋面条蛋白质含量高，血糖指数低，是不错的选择，煮熟即可，不要煮烂，可以减慢升糖速率。此外，糖尿病患者天天主食应定量，一样平常5～8两，分配到一日三餐中就是早餐1两，午餐2两，晚餐2两，注重粗细搭配，如杂粮饭、全麦面包、杂粮面、杂粮馒头等，注重监测餐后血糖。