玉米窝头和白馒头升糖速率谁快？糖尿病都能吃吗？

相对来说是肯定是白馒头的升糖指数高，白馒头主要用精白面粉做成，加工水平较高，消化速率快，其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，白馒头的升糖指数可高达80以上，属于超高升糖指数的食物。窝头用玉米面做，玉米面中保留的膳食纤维更厚实，玉米面有粗玉米面、细玉米面，粗玉米面做的窝头纤维素保留还更厚实，膳食纤维无法直接被人体消化吸收，能够拖延食物消化速率，还能吸收部门糖分，有助延缓和降低糖分吸收，有利于控制餐后血糖。细玉米面窝头升糖指数约70，粗玉米面能在60左右。

不外，虽然窝头的升糖指数比白馒头要低，但也并不推荐糖友多吃，升糖指数代表食物单元时间内升高血糖的速率指标，高于55则属于升糖速率较高的食物，窝头、白馒头的升糖指数都高于60，实在都不适合糖友多食用，吃的时刻都需要控量。主食不推荐选择精白面粉制作的白面食，如白馒头、包子、面条，粗粮粉、杂粮粉、全麦粉等制作的粗粮面食倒是可选择，不外最好也严格控制摄入量。

糖友每餐的主食以“粗细搭配”为主，制止“细粮”的过多摄入，细粮就是我们平时吃的白米饭，或提到的白馒头等食物，它们进场前会经由精致除杂处置，虽然食物中的杂尘简直清洁，例如现在的白米饭我们几乎不淘米也可煮，20年前咱可是要频频洗米才可放心。不外虽然食物卫生了，但同时也让麦麸身分大量损失，而麦麸身分的损失就代表着膳食纤维流失严重，而食物的消化速率也会大幅提升。

糖友可判断可通过食物的色泽和口感来判断食物的升糖速率，一样平常白白嫩嫩，苏苏泡泡的面食升糖速率都是杠杆的，若是面食的清闲多，有些硬朗，仔细观察有麦麸颗粒或面皮粗拙，口感吃起来不滑爽也不泡苏，那么它们的升糖速率可能会好许多。不外现在有许多面食为了模拟做成“粗粮面食”，可能会添加色素，特别是全麦面包最爱云云，虽然颜色是褐色、灰褐色，不外实在只是色素，实际上还属于细粮。喜好面食的糖友可以选择买一个面包机、面条机，自己选择粗粮、杂粮粉做成面食，自己吃着也放心。

对于糖友来说，一餐中的主食也不宜摄入过多，推荐小碗粗粮饭加上半个拳头巨细的薯类，或者一个粗粮面食加上半拳巨细的薯类，一餐中的主食摄入量推荐在2两以内为宜。

白米饭中还可以加入糙米、坚果等食物，都有助延缓血糖上升，平时可以多样化米饭，如做成红豆饭、黑米饭、花生饭、糙米饭、玉米饭都是不错选择；面食的话我们可以多用全麦粉、玉米面粉、荞麦粉、杂粮粉来做，虽然在口感上硬一点，没那么蓬松，不外对于控糖要稳固得多，实在仔细品尝的话，这些粗杂粮面粉做成的面食实在更多出几份自然的谷物香味。除了选择杂豆杂粮饭、粗粮馒头、荞麦面等食物，我们还可以用人人最常见的“薯类食物”来取代主食，薯类食物自然带有不少膳食纤维、淀粉，也不用经由精致加工处置，保留的营养身分厚实，好比红薯、土豆、山药等，都可以取代主食，只要我们控制好主食摄入量，对控糖也是有辅助的。