茄子是餐桌上很常见的蔬菜，喜欢它和不喜欢它的人都许多。

经由现代营养学研究，茄子的许多营养成分都被挖掘出来，尤其是抑制癌细胞、降低胆固醇、珍爱心血管等作用，使它多次晋升为“十大康健食物”的行列。

茄子的营养价值值得一定，但也不能忽略它的副作用。

中医以为，茄子甘寒，性子滑利，吃得太多会伤了人体的阳气，可引起腹痛、腹泻，女人还可能会伤到子宫。茄子也被中医当成发物，可以诱发一些陈年老病。秋后的茄子更是不能多吃，能损伤眼睛。

以是，茄子不适合那些阳虚、体寒、宫寒、脾胃虚寒的人吃太多，经期、孕期也要只管少吃。但茄子究竟只是蔬菜，性子没有那么烈，烹饪适合，少量吃一点倒也无妨。

营养学剖析发现，茄子中含有龙葵碱，秋后的老茄子含量更高，发芽的土豆中含量更更高。

龙葵碱是一把双刃剑，茄子抑制癌细胞的作用就是来源于龙葵碱，然则它对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢也有麻木作用，当摄入量过高时会发生中毒。

茄子作为蔬菜食用，一样平常一个人一餐也就吃半斤左右，不会引起身体的不适，更达不到中毒的剂量，以是正常摄入是不用忧郁的。

发芽的土豆在芽眼处毒素聚积很高，很容易跨越中毒剂量，纵然把发芽的地方挖掉，毒素也可能会扩散到周围，以是发芽土豆只管不要吃，若是发芽不严重，非要吃的话芽眼挖掉的局限尽可能大一些。

茄子的服法许多，炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤都可以。最受迎接的估量要数东北的地三鲜、湘菜中的茄子煲、全国各地都有的炸茄盒了吧。另有蒜泥烤茄子也好吃得不要不要的。这几道菜的配合点都是油多，茄子经由油炸，能使它的滋味发生排山倒海的转变。

我在长沙上大学前是很不喜欢吃茄子的，大一、大二时也不吃，然则我的同砚们都很喜欢吃，险些每次聚餐都有人点。一直到大三，有一次和几个同砚在外就餐，菜有点不够吃，我不得不夹起几块茄子，没想到，今后就中了茄子的毒，在喜欢它的路上一去不复返了，那道菜就是茄子煲。在东北，对地三鲜更是爱不释口。然则，食物的作用不仅跟食物自己有关，更与烹饪方式有关，茄子再好，经由油炸，它的抗癌、降胆固醇、珍爱心血管的作用荡然无存，甚至可能酿成致癌、升胆固醇、损坏心血管的元凶了。

在学了营养学和中医养生之后，加倍关注食物的烹饪方式，才最先琢磨茄子的其它服法，发现炖茄子、蒸茄子、酱茄子、炒茄丝也都挺好吃的。

好比人人都很喜欢吃的炸茄盒，含油太多，不适合经常吃，把做法稍微修改一下，就酿成一道更康健的菜啦。

这道非油炸茄酿，人人可以试一试。

1、搅拌肉馅

半斤猪肉剁成馅，加入适量食盐、生抽、料酒、十三香、香油，搅拌平均。

2、切茄子

圆茄子去蒂，一剖为二。然后每隔一厘米横切，不要断开。

3、夹肉馅

把拌好的肉馅夹在茄子中。

4、上锅蒸

上屉蒸15分钟，完成。

Tips：

1、肉馅中可加入葱、姜、蒜、香菇、胡萝卜、黑木耳等其中一样或几样。这些配料基本都有开胃消食的作用，可以使肉更好消化，减轻脾胃的肩负。而且，加入配料，可以削减肉的比例，使整道菜的荤素比更合理。

2、也可以用长条的茄子，切成2cm厚的圈，再从中心剖开，但不要切断，把肉馅夹在中心，摆盘，上锅蒸。

3、还可以做成鱼香茄酿哦，先调好鱼香汁：

生抽1大勺，老抽1大勺，白糖1大勺1，陈醋2大勺，盐少许，清水1碗。

按这个比例调好，尝一下，凭据自己的口胃微调一下糖和醋的比例。将鱼香汁和茄盒放入锅中，加盖，大火烧开后改小火焖十分钟，开盖，改大火，调入用水化好的淀粉或葛根粉，滴入几滴香油，汤汁变粘稠时即可关火。先把茄盒蒸熟，再淋入油锅翻腾过的鱼香汁也可以哦。

人人好，我是一级公共营养师兰心。喜欢美食和康健的同伙可以关注我，也迎接人人在谈论区分享自己的心得和履历，配合砚习，配合进步哦。