上一期小编给人人简要先容了一下糖实在也是分为“好糖”和“坏糖”的，那么同为三大供能营养素的脂肪君是不是也一样呢？

实在现如今为了减重、控制身体，甚至一些以为是为了康健的朋友们都只管不摄入更多的脂肪，脂肪的真相是这样吗？

可想而知，固然不是，否则小编就不会写这篇文章了～

以是让我们先领会一下脂肪

我们一样平常中常说的脂肪在分类上是隶属于脂类中的。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一样平常把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子对照简单，而脂肪酸的种类和是非却不相同。

脂类的分类方式凭据研究、食物加工宣传需要和生理功效等有多种，大体上的分类如下图：

在这个图中我们对照熟悉的名次应该就是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇了，小编在之前关于怎么吃鸡蛋的文章已经先容过实在胆固醇并没有那么恐怖，由于体内天天都在自己发生着胆固醇。

那么另外两个熟悉的名字，许多小伙伴都市直接说：饱和脂肪=“坏”脂肪，不饱和脂肪=“好”脂肪，实在这是对照绝对的哦，因此这次小编先主要给人人讲述一下饱和脂肪酸与康健，下一次的文章再继续补齐不饱和脂肪相关的内容哈～

饱和脂肪酸就都是欠好的？

没有不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，而凭据饱和脂肪酸的长度又可以分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸，我们先来看看前两个不太熟悉的两种：

1. 短链脂肪酸： 也称挥发性脂肪酸，凭据碳链中碳原子的若干，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸，主要包罗乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸。作为大肠细胞的主要能量泉源，SCFAs调控着肠道内多种营养物质的吸收及激素发生，普遍介入能量代谢，是一个正在被火热研究着的对康健至关主要的一类脂肪酸。
2. 中链脂肪酸：是碳原子数为8~10的饱和脂肪酸。在母乳、牛奶、乳制品的脂肪身分中含有3%~5%的中链脂肪酸，椰子油、棕榈仁油等中含有5%~10%的中链脂肪酸，也被长年用于医用食物及婴幼儿的营养弥补品等。中链脂肪酸由于特殊的代谢形式（可不经由代谢快速吸收举行供能）被普遍研究用于减重或肠道功效受损的人弥补能量中。

由此可见，饱和脂肪中有着非常主要的两类实在是人体非常主要的营养物质，甚至具有潜在改善代谢、临床治疗的作用。那么长链脂肪酸呢？

长链饱和脂肪酸与康健

最最先小编也是带着“长链饱和脂肪酸固然是坏的”的心情举行的文献检索，然则效果却让小编小小的惊讶了一下。

在2015年揭晓在《英国医学杂志》上的荟萃剖析[1]，在研究了数十万人的康健数据之后发现，在全因死亡率、冠心病死亡率、心血管疾病死亡率、冠心病发病率、缺血性中风和2型糖尿病上，饱和脂肪酸均不能造成显著的危害！因此就是说，饱和脂肪酸对这些常见的不良康健结局是没有显著增添的！

岂非是研究者搞错了？～

固然不是咯，缘故原由实在也对照简单，由于长链的饱和脂肪酸中也有许多种类，泉源于差别的食物，这是很庞大的，因此小编又检索到另一篇研究。

这是一个去年揭晓的高质量荟萃剖析[2]，研究的是可以反映乳制品脂肪摄入水平的标志物与2型糖尿病之间的关系，涵盖了12个国家近10万人的观察数据，效果如下图：

图中可以看出，随着乳制品脂肪摄入量的升高，2型糖尿病的发病风险反而是下降的。这一部门是由于乳制品的脂肪酸中含有一些由反刍动物消化过程中发生的怪异脂肪酸（如17碳脂肪酸），这些脂肪酸对人体的糖脂代谢调治起到了主要的有益作用。

以是我们可以看出，如果把所有长链饱和脂肪酸统一放在一起研究与疾病的关系，可能“坏”的和“好“的的康健效应会相互抵消，因此形成了第一篇研究中看到的阴性效果。

我们要这么看待这么“盘据”的饱和脂肪？

说到这里，人人可能会有些杂乱，饱和脂肪另有好的，那我岂非可以最先铺开吃了吗？

固然也不是～

我们一样平常生涯中接触最多的照样长链饱和脂肪酸，这占有了我们脂肪酸摄入总量的60%以上，因此其中那些无可辩驳的“坏”脂肪酸如油酸（16碳）和硬脂酸（18碳）虽然是人体供能的要害脂肪酸，然则在食物中由于近一半的饱和脂肪都是由这两种脂肪酸组成的，以是我们很容易就摄入过多了。

用上面小编举的牛奶的例子，虽然内里的乳脂肪具有许多益处，然则这种特殊的脂肪酸仅仅存在于较为局限的食物中，好比牛奶、牛肉等反刍动物的体内，因此我们从其他食物摄入的饱和脂肪更大比例上依然照样“坏多好少”。

原则：

1. 饱和脂肪不能一杆子打死都不能吃，内里可是有“反叛军”的存在有利康健哦——赶快为全脂牛奶、鸡蛋、牛肉昭雪一下～
2. 只管从更多种的食物中摄入脂肪，这样避免了一类食物脂肪酸结构缺陷的问题
3. 食物加工时只管少油或少油炸烧烤，由于一不小心油脂总量就多了，这样一来实时油脂种类合理也是没用的～

下次小编会继续为人人讲述不饱和脂肪酸的真面目，实在也是有一点出乎我们意料的哈～

参考文献：

[1] de Souza Russell J,Mente Andrew,Maroleanu Adriana et al. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies.[J] .BMJ, 2015, 351: h3978.

[2] Imamura Fumiaki,Fretts Amanda,Marklund Matti et al. Fatty acid biomarkers of dairy fat consumption and incidence of type 2 diabetes: A pooled analysis of prospective cohort studies.[J] .PLoS Med., 2018, 15: e1002670.