亚麻酸分为α亚麻酸和γ亚麻酸，它们属于“多不饱和脂肪酸”，我们可以从摄入的食物中转化出饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸身体缺乏，难以自我转化，基本属于“必须”的脂肪酸，以是，对于人体的意义十分主要。有同伙会问，脂肪酸对人体到底有什么效果？我们最常摄入的脂肪酸或许属于“饱和脂肪酸”，好比多能从油炸食物中、肥肉、五花肉中获取，我们不太喜欢饱和脂肪酸，由于它的主要功能是提供能量、储存能量，有润滑枢纽肠道效果，但一旦摄入过多就会肥胖；不饱和脂肪酸也能供能，不外它对人体的功效更厚实，如组成人体组织细胞，同时是视网膜、大脑皮层、皮脂腺等组分，对细胞另有抗炎、甚至抗癌的珍爱效果。

亚麻酸有什么功效？

α亚麻酸可以合成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种不饱和脂肪酸对人体意义重大。γ亚麻酸可代谢形成花生四烯酸，可转化为前列腺素和白三烯。

• 亚麻酸有助改善抑郁情绪，对于缓解孕期抑郁有不错效果
• 亚麻酸有延缓老年痴呆症的潜在功效
• EPA能辅助治疗自身免疫缺陷
• EPA能抑制胆固醇、脂肪在血管壁的聚积，预防动脉粥样硬化，促进代谢
• EPA有助提高生长发育，是婴儿发展所需的主要身分
• EPA对肠胃有抗炎效果，可配合缓解胃肠疾病，一些肠胃道炎症药物会配合食用
• DHA被称为“脑黄金”，是组成大脑皮层，促进大脑发育的主要身分
• DHA能促进眼部感光细胞生长，对胎儿的视网膜发育起着主要作用
• DHA能提高婴幼儿睡眠质量
• DHA能够抵制过敏，抵制炎症
• 花生四烯酸能增强血管弹性，降低血液黏稠度，提高代谢能力
• 花生四烯酸合成前列腺素、血栓烷素和白细胞三烯等二十碳衍生物的直接前体，对人体心血管系统及免疫系统具有十分主要的作用。

曾经有学者说，如果把八达营养身分比作木板，它们形成一个木桶，那么α-亚麻酸就是最短板的那一个，它摄入的含量都决议了我们是否能加倍康健的条件，由于α-亚麻酸的泉源不多，弥补起来并不容易。常见食物中最好的泉源是深海鱼类，其中有厚实的ω3系列脂肪酸（α-亚麻酸，α-亚麻酸主要是ω3脂肪酸的泉源，γ-亚麻酸主要是ω6脂肪酸的泉源）。其次就是部门植物油所提供，含量较高的是亚麻籽油、紫苏油，不外这两种油脂都属于冷淋油，不适合热烹，由于ω3脂肪酸稳定性太差，甚至常温下都可被氧化、氢化，这些油脂开封后保留限期也十分有限。

紫苏油和亚麻籽油

紫苏油是含亚麻酸最高的油脂，可高达60~70%，我国东三省亚麻籽、紫苏产量更高质量好，这些榨出的亚麻籽油和紫苏油亚麻酸含量更高，亚麻籽油的亚油酸约50%~60%，两者实在都算是植物油中亚麻酸含量尤为突出的。

我们所用的常见植物热烹油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，这些油脂中的亚麻酸含量也不低，但相对来说，α-亚麻酸含量却远远不及紫苏油和亚麻籽油，它们的γ-亚麻酸含量更高，因此历久食用，ω3摄入量较低，而ω6摄入量偏高，比例不适。虽然ω3、ω6系列不饱和脂肪酸对人体都有主要作用，但它们都公用一套代谢酶，竞争关系猛烈，若ω6摄入量高，则ω3无法代谢辅助人体，造成内平衡失调，对康健也有影响。研究还发现，ω6脂肪酸过多摄入反倒导致肥胖、细胞炎症、心脑血管疾病。ω3和6最好的比例是1:4，不外更多的现代饮食中比例甚至可超出1:15，这是现代人亚康健的隐患之一，但许多同伙实在都不知道。

一样平常植物油若何选择使用？

以是一定要给人人一个建议，一样平常饮食中每周最好深海鱼（吞拿鱼、三文鱼、带鱼、白带鱼、金枪鱼等）不低于250~500g，这是ω3的优越泉源，另外，在用一样平常植物油烹饪时刻适当购置一些小众冷淋油脂，如问题提到的紫苏油、亚麻籽油，它们不适合热烹，但可在菜肴做好之后淋在上面一些，或者用来凉拌，作为ω3的弥补。购置调和油也可，注重考察ω3（α-亚麻酸）和ω6（γ-亚油酸）的比例，1:4~1:6为宜。不推荐人人历久使用花生油和玉米油（可与大豆油、橄榄油、菜籽油或亚麻籽、紫苏油交替使用），它们中的α-亚麻酸占比极低，若烹饪喜欢油大，而还不注重其他饮食中ω3的弥补，对康健可能有潜在影响。

另一方面，人人可以考察途中条状表格，实在一些动物油脂是不错选择，例如牛油，黄油（但一定注重这黄油不是人工黄油，人工黄油属高加工氢化油，对康健很晦气，最好是草饲的自然黄油），虽然它们饱和脂肪酸占比高些，但ω3和ω6的占比还对照可观，而且它们单不饱和脂肪酸也不低，稳定性好，不宜氢化氧化，营养吸收也更好；我们憎恶的猪油中，ω3的占比不低，以是实在一样平常生涯中菜肴中少量添加一些动物油是不错的康健选择！