有若干人对“又臭又香”的榴莲情有独钟呢？榴莲那怪异的味道，着实是霸气十足，能臭到你满屋子都是，让你爱不释口。但即使是再怪异的味道，喜欢吃榴莲的人仍然爱它爱的不行，更有无数的文章将“水果之王”的称呼冠以榴莲，而实在也有许多人以为榴莲对心血管疾病（如冠心病、动脉粥样硬化等）、癌症、高血压等具有珍爱作用。

因此衍生出了许多榴莲的烹饪方式，榴莲酥、榴莲蛋糕、榴莲披萨等等，为了享受榴莲的鲜味人人可谓是“无所不用其极”。然而，营养价值这么高的榴莲，在多样的烹饪方式下营养都还能保证在吗？今天小编就来跟人人聊一聊。

我们先来认识一下榴莲事实有若干营养？

榴莲是东南亚（马来西亚，泰国，菲律宾和印度尼西亚）的季节性热带水果。成熟榴莲的“臭香”是由于榴莲中所含有的挥发性生物活性物质，也就是含硫化合物了，实在不仅仅是榴莲中含有这种挥发性物质，大蒜、葱、韭菜等也含有这种物质。只不过榴莲的味道尤其的显著，也由于这点，这样的气息对于刺激食欲有显著辅助。

有研究发现含硫化合物可以显著降低多种癌症（如肺癌、胃癌、肝癌、胰腺癌等）的发病风险，而且对减缓肿瘤细胞生长、提高机体免疫系统功效具有重要作用。

固然为了证实榴莲是否称得上“水果之王”的美誉，仅仅靠刺激的味道是不够的，小编特意找到一篇最新的关于榴莲的研究，其中总结了近些年各国科学家对榴莲营养物质检测的效果，揭晓在食物类顶级杂志《食物化学》上[1]，下图就是小编为人人截取的榴莲营养成分表，而且将所有营养物质都翻译过来了哦，在其余地方可是看不到这个史上最全的榴莲营养成分表统计表！

一颗榴莲险些含有所有人体必须营养素

我们可以从上图中看出榴莲含有的营养素种类是异常厚实的，不仅如此，许多营养素的含量也让大多数水果或蔬菜瞠乎其后。

首先，让我们注意到的就是膳食纤维，若是买一个200克的榴莲肉，可以食用的重量也许在在120-150克左右，这可就相当于高达4-5克的膳食纤维，一瞬间就能提供一日所需膳食纤维量的近25%！可是比人人常吃的苹果、香蕉还更高呢。

膳食纤维对康健的作用今年再一次被国际顶级医学期刊《柳叶刀》实锤[2]，研究发现保证天天足量的膳食纤维对心脑血管疾病（如冠心病、中风即脑梗、高血压）、糖尿病、肥胖、高血脂等慢性病都是具有显著的珍爱作用。

其次映入眼帘的（未在统计表中）就是榴莲是少数含有多种脂肪酸的水果，比如在2010年有研究者检测了榴莲的脂肪酸组成。主要脂肪酸为：亚油酸（2.2％），肉豆蔻酸（2.5％），油酸（4.6％），棕榈酸（32.9％）和硬脂酸（35.9％）。较高比例的n-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）对康健是有益的，而且对珍爱血压，抑制体内炎症都有利益。

而另外眼花缭乱的维生素矿物质小编就不逐一先容了，表中都异常清晰的体现了，而值得注意的是，榴莲中含有的维生素矿物质含量均能到达逐日所需量的约10-30%不等！（根据买来200克榴莲肉来盘算的话）最多的就是维生素B1，成年人逐日所需约莫1-1.5mg，而200克榴莲肉中就站到了近一半的所需量哦。

早在十几年前科学家们就已经证实了榴莲的康健职位

早在2007年们就已经有关于使用榴莲添加进膳食改善代谢综合征相关指标的研究了，这项研究揭晓在《生物因子》杂志上。

研究者接纳差别成熟期的榴莲添加进高脂肪饮食的大鼠膳食内，来考察榴莲是否具有预防高脂肪膳食带来的血脂异常症状，而且探讨哪一个时期的榴莲康健效应最显著。下图就是血脂四项的效果。

我们可以看出，第二区间是举行高脂肪膳食喂养的大鼠，而再举行榴莲干粉添加进膳食之后，血清总胆固醇水平真的显著降低了，而且在成熟期的榴莲干预组效果更显著。

研究者预测这可能与在成熟期的榴莲具有最高的抗氧化能力，因此研究者对差别时期的榴莲举行了放射性检测，确实发现在成熟期的榴莲具有最高的抗氧化能力了（下图中小编已用红框圈出）

被“烹饪”的榴莲实在只剩下了臭臭的气息

实在上面讲了许多榴莲中的营养素含量，榴莲的合理进食方式也就应运而生了。富含维生素的榴莲，在高温烹饪历程中会损失掉绝大部分的维生素，由于维生素实在是较为“懦弱”的，尤其是是B族维生素，在长时间高温或水浸时会大量损失，这时我们食用的榴莲的营养会大打折扣。

另外，基本每种烹饪方式都会将榴莲肉搅碎成为糊状，这又大大损坏了榴莲中原本富含的膳食纤维。而榴莲中最浓重的味道——含硫化合物却不会由于高温而被损坏，因此经由烹饪历程的洗礼，原本营养厚实的榴莲可就只剩下“臭臭”的香味了哦。

好了，那鲜味而营养的榴莲你喜欢吃吗？你又平时是怎么吃榴莲的呢？