硫胺素，也就是维生素B1是在某些食物中自然发现的水溶性维生素，可添加到食物中作为弥补剂出售。 硫胺素对种种细胞的生长和功效起着至关重要的作用[1]。由于只有少量硫胺素储存在肝脏中，因此天天都需要摄入富含硫胺素的食物。

只管硫胺素缺乏的症状在中医古籍中已有纪录，但直到19世纪后期才将硫胺素缺乏症状与饮食关联起来。 1884年，一名日本医生指出，在海上航行，几个月来仅吃大米的这种有限的膳食的日本水手疾病和病死率很高。 当摄入全谷物，肉，豆类和蔬菜加倍多样化的膳食，疾病和殒命的几率险些消逝了[2]。

作为B族维生素的“老大哥”，我们今天来聊聊维生素B1的康健作用吧！

逐日推荐摄入量

RDA（推荐摄入量）：19岁及以上的男性的推荐膳食摄入量（RDA）为天天1.2 mg，而统一年龄段的女性则为逐日1.1 mg。 对于有身和哺乳期女性，推荐膳食摄入量天天增添至1.4mg。

UL（可耐受最大摄入量）：可耐受的最大摄入量（UL）是在一样平常人群中不太可能引起不良副作用的逐日最大剂量。 由于缺乏高硫胺素摄入会发生负面影响的报道，因此没有硫胺素的UL。

维生素B1与康健

由于硫胺素介入几种基本的细胞功效和供能营养素的剖析，因此缺乏硫胺素会导致大脑和心脏的种种问题（大脑和心脏需要不停提供能量）。

充血性心力衰竭

硫胺素缺乏会导致心脏运动功效异常。充血性心力衰竭是一种阻止心脏将血液正常输送到身体其他部位的疾病。充血性心力衰竭患者硫胺素缺乏的发生率在21％-98％之间 [3]。在营养摄入差或使用大剂量利尿剂的暮年人中发生率更高。 一些临床试验发现，与安慰剂相比，弥补硫胺素硫胺素可以显着改善心力衰竭患者的心脏功效 [3]。

认知功效

研究解释，硫胺素缺乏可导致神经系统问题，如认知功效下降[4,5]。一种名为Wernicke-Korsakoff综合征的硫胺素缺乏症，显示出类似于阿尔茨海默氏病的精神状态转变。动物研究解释，缺乏硫胺素可能会导致氧化应激或神经细胞殒命、记忆力减退、斑块形成以及葡萄糖代谢降低，而这些都是阿尔茨海默氏病的危险因素。对人体的研究一直很有限，因此尚不清晰弥补硫胺素是否可以缓解这种情形。

食物泉源

硫胺素自然存在于肉，鱼和全谷类食物中。 硫胺素也可被添加到面包，谷物和婴儿配方食物中。

• 猪肉（更多详情人人可以参照猪肉不如牛羊肉有营养？——猪牛羊肉的康健价值差异有多大）
• 鱼
• 豆，扁豆
• 青豆
• 厚实的谷物，面包，面条，大米
• 葵花籽
• 酸奶

缺乏和毒性显示

缺乏

在美国，硫胺素缺乏症很罕有，由于大多数人都可通过膳食来知足RDA（推荐摄入量）。 摄入含硫胺素食物不足、肠道吸收削减或尿液流失增添（例如酗酒或利尿药等某些药物）的情形下可导致硫胺素缺乏。

严重的硫胺素缺乏会导致脚气病，从而导致肌肉损失和手脚感受减退（周围神经病变）。 由于脚气损害反射和运动功效，因此最终可能导致致命性的心脏和下肢积液。 因滥用酒精而经常出现的另一个严重的硫胺缺乏症显示是Wernicke-Korsakoff综合征，可引起意识杂乱，肌肉协调能力丧失和周围神经病变。 这两种缺乏症显示在某些胃肠道疾病（如腹腔疾病或减肥手术）或HIV / AID的患者中也可见。 治疗方式是摄入高剂量的弥补剂或静脉注射硫胺素以及平衡饮食。

轻度至中度缺乏症的症状

• 体重减轻
• 意识杂乱，记忆力减退
• 肌肉无力
• 周围神经病变
• 免疫力降低

毒性

仅通过食物泉源不会到硫胺素的毒性水平。 在摄入量很高的情形下，人体对硫胺素的吸收会降低，并通过尿液将为吸收的硫胺素清扫。 硫胺素的毒性水平尚未确定。

你知道吗？

硫胺素在高温或长时间烹饪时会被损坏。 它还会浸入到水中，随着被倒掉的烹饪或浸泡水而丢失。 在食物加工过程中也会将硫胺素除去，例如通过精制白面包和米。 这也是为什么将硫胺素添加到许多经由加工的面包、谷物和谷类中的缘故原由。

参考文献

1. National Institutes of Health; Office of Dietary Supplements. Thiamine: Fact Sheet for Health Professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional Accessed 5/20/2019. Accessed 5/27/19
2. Carpenter KJ. The discovery of thiamin. Annals of Nutrition and Metabolism. 2012;61(3):219-23.
3. DiNicolantonio JJ, Lavie CJ, Niazi AK, O’Keefe JH, Hu T. Effects of thiamine on cardiac function in patients with systolic heart failure: systematic review and meta-analysis of randomized, double-blind, placebo-controlled trials. Ochsner Journal. 2013 Dec 21;13(4):495-9.
4. Gibson GE, Hirsch JA, Fonzetti P, Jordon BD, Cirio RT, Elder J. Vitamin B1 (thiamine) and dementia. Annals of the New York Academy of Sciences. 2016 Mar;1367(1):21.
5. Gibson GE, Hirsch JA, Cirio RT, Jordan BD, Fonzetti P, Elder J. Abnormal thiamine-dependent processes in Alzheimer’s Disease. Lessons from diabetes. Molecular and Cellular Neuroscience. 2013 Jul 1;55:17-25.