食用更多橄榄油可削减心脏病

凭据美国心脏病协会的流行病学和预防生活方式和心脏代谢康健科学集会（2020）揭晓的开端研究，食用更多的橄榄油与美国人患心脏病的风险较低有关，特别是当橄榄油取代蛋黄酱、人造黄油或黄油时。

在思量饮食和生活方式因素后，研究人员发现，那些天天食用半汤匙以上橄榄油的人患任何心血管疾病的风险降低15%，患冠心病的风险降低21%。然而，食用橄榄油的增添并没有显示出对中风风险的影响。

研究人员还发现，用等量的橄榄油取代一茶匙黄油、人造黄油、蛋黄酱或乳脂，可以降低5%患心血管疾病的风险，降低7%患冠心病的风险。然而，当这项研究在1990年开始时，许多人造黄油含有大量反式脂肪酸，因此这一效果可能不适用于现在可用的蔬菜人造黄油。

先前的研究解释，橄榄油的高消耗量与心血管康健状况有关，特别是在地中海国家，橄榄油的摄入量远高于美国。

讲述的目的是考察美国民众食用橄榄油量增添是否有利于心脏康健。

这项研究是在1990年至2014年间举行的，包罗护士康健研究中的63867名女性和康健专业人员后续研究中的35512名男性。所有参与者在研究开始时都没有癌症、心脏病和其他慢性疾病。约莫三十年来，每四年，研究参与者回覆一次关于他们的饮食和生活方式的问卷。

研究人员还行使统计模子对照了橄榄油与其他植物油（如玉米、油菜、红花和大豆）的连系对心血管康健的益处。研究显示，只管橄榄油比大多数动物脂肪和人造黄油好，但在这个研究人群中，橄榄油并不比植物油好这意味着，用植物油（包罗橄榄油，但也包罗其他油）取代任何类型的动物脂肪，都可能是改善心血管康健的一个好计谋。

研究效果是考察性的，这意味着它们不能证实因果关系。不外，小规模的干预研究发现，用橄榄油取代动物脂肪对血脂有利益。未来的研究需要考察这种联系背后的机制以及其他植物油对心脏康健的影响。这项研究也受到参与者自我讲述数据的限制。然而，在研究中使用的饮食重复丈量有助于提高饮食丈量的准确性。

在烹饪和沙拉中使用植物油是很有意义的，富含植物性食物的饮食，包罗更康健的植物油，如橄榄油、红花油、玉米油和许多其他植物油，可以显著有益于心脏康健。黄油和热带油（棕榈油和椰子油）都富含饱和脂肪，这会提高许多人的低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）。用植物油制成的人造黄油也是康健脂肪的泉源。

泉源：American Heart Association

《血管与腔内血管外科杂志》

2020.03.17