为什么纵然饱了也很难住手进食：有些食物可能是这样设计的

并非所有食物生而平等。大多数都是适口的，或好吃的，这是有辅助的，由于我们需要吃生计。例如，一个新鲜的苹果对大多数人来说都是鲜味的，它能提供主要的营养和热量。

但某些食物，如披萨、薯条和巧克力饼干，几乎是无法抗拒的。在聚会上，它们总是很抢手，而且纵然我们吃饱了，它们也很容易继续吃下去。在这些食物中，要害身分之间的协同作用可以缔造一种人工增强的适口性体验，这种体验比任何要害身分单独发生的效果都要大。研究人员称之为味觉亢进。食客称之为鲜味。但鲜味的食物往往对身体存在危险，随着时间的积累导致心血管疾病发生生长。

破解密码

在我们的社会中，回报高、容易获得和廉价的食物随处可见。绝不奇怪的是，食用它们与肥胖有关。已往15~20年的记录片报道说，食物公司已经开发出配方，使适口的食物云云诱人。然而，制造商通常将其配方作为商业秘密加以珍爱，因此学术科学家无法对其进行研究。

相反，研究人员用形貌性的界说来形貌是什么使一些食物变得鲜味。例如，美国食物和药物管理局（FDA）在2012年出书的《你的食物在愚弄你：你的大脑是若何被糖、脂肪和盐挟制》一书中写道：“这些食物是什么？…. 有些是甜饮料、薯条、饼干、糖果和其他零食。固然，另有快餐，炸鸡、披萨、汉堡和薯条。

然则这些界说并没有尺度化，以是很难在差别的研究中对照效果。他们也没有找到相关的身分。研究试图确立一个高口胃食物的定量界说，然后用它来确定这些食物在美国的盛行水平。

三个要害集群

若是科学证据支持我们提出的高适口食物的界说，而且它解释界说与暴饮暴食和肥胖相关的效果有关，我们的发现可以在几个方面使用。

首先，食物和药物管理局可能会要求高适口性食物贴上标签，以提醒消费者注重他们可能正在吃什么，同时保留消费者的选择。该机构还可以羁系或限制特定身分的组合，以削减人们发现含有难以住手食用的食物的机遇。

消费者也可以思量在自己的生涯中，高口胃食物的作用。在向民众翻译之前，需要做进一步的事情来验证界说，但作为第一步，小我私家可以检查他们吃的食物是否含有多种身分，如脂肪和钠，特别是高含量的。最近的观察显示，美国消费者对做出明智的食物选择越来越感兴趣，只管他们通常不确定该信托哪些泉源。

关注康健饮食的人的一个起点是食用那些不太可能是自然发生的、很少或没有分外身分的食物，好比新鲜水果。那样，不要吃你曾祖母认不出来的食物。

泉源：  The Conversation

《血管与腔内血管外科杂志》

2019.12.09