主食是身体能量泉源，缺乏会引起不适

主食包罗谷类作物，如稻米、小麦、玉米及其制品；以及薯类，如土豆、红薯等，以是主食即谷薯类食物，主要提供碳水化合物，即常说的“糖类”。

一听是“糖类”，许多糖友便把“主食”列入了禁忌名单。

实在，它却很主要，而且糖友们，一定要吃主食！由于葡萄糖是食物中碳水化合物在体内剖析代谢成可行使的最小单元之一，全身绝大多数组织都能行使葡萄糖，特别是脑组织和成熟红细胞。

成人正常情况下，逐日一样平常需要120-130克碳水化合物来维持机体血糖平稳。一旦缺乏，会导致心悸、乏力、精神不集中，类似糖友们体会的低血糖样反映。

当膳食中碳水化合物供应不足时，机体则会剖析自身蛋白质“糖异生”来弥补体内葡萄糖的不足，维持血糖平稳，造成蛋白质的丢失。

此外，主食照样B族维生素、矿物质、膳食纤维等必须营养素的主要泉源。

不吃主食，反而不利于血糖的控制

随着对饮食营养治疗熟悉的深入，许多研究结果均显示，历久高脂、低碳水化合物饮食反而会抑制胰岛素排泄，降低胰岛素敏感性，不利于血糖的控制。

实际上在总能量控制的前提下，适度的碳水化合物摄入量，配合运动，不仅可改善糖耐量、降低血脂，还可以提高周围组织对胰岛素的敏感性。

主食种类甚多，可不是局限于糖友们一样平常所知的大米饭、馒头和面条等。主食一样平常分为以下三类。

第一类：谷类

包罗稻米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、荞麦、燕麦等。其中玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、大麦等谷类作物通常不作为主要食物，故常称之为杂粮。

第二类：薯芋类

包罗马铃薯、甘薯、木薯、芋头、山药等，除了提供厚实的碳水化合物、膳食纤维外，另有较多的矿物质和B族维生素，兼有谷类和蔬菜的双重利益。

第三类：杂豆类

是指大豆（黄豆）外的其他豆类，如赤豆、绿豆、芸豆、豌豆、花豆等。与大豆相比，其碳水化合物含量较高，而蛋白质含量较低，富含谷类缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用，且此类豆通常保持整粒状态食用，与全谷物观点相符，常被作为主食看待。

但随着现代化食物工业的生长，传统的谷类早已面目一新，它们大都被“抽筋扒皮”地加工成精白米面。

用来制作高品质的馒头、面包、蛋糕、早餐麦片和小吃食物，即便我们常说的粗粮，经由现代加工或淀粉变性等手艺，也能把它们变成像滑石粉一样细腻、好吃。

另外，为了获得更鲜味可口的食物，现今大多数谷类食物的烹饪方式也改变了：油多了，膳食纤维少了，这些都使得谷物更容易消化了，也更鲜味了。

而上述这样的主食，被称为“坏的”。可以说是糖友应该去制止的。

作为一个“好主食”，应该是谷类、薯类和（或）杂豆类的连系，这样搭配的主食，是利于糖友食用的，且必不可少！

作者：蒋咏梅上海交通大学医学院隶属瑞金医院临床营养科主治医师

编辑&排版：MMC管家