一个鸡蛋的声明——多吃并不意味着摄入更多的饱和脂肪

鸡蛋曾经是康健的美国早餐。但随着时间的推移，他们得到了一系列庞大而且相互矛盾的建议。

20世纪60年代，美国心脏协会示意，人们每周不应吃跨越3个蛋黄，以限制胆固醇的摄入，胆固醇是导致心血管疾病的一个因素。1984年3月，《时代》杂志的封面上有一个盘子，上面有熏肉和煎蛋，另有一个皱着眉头的脸。

20世纪90年代，鸡蛋营养中央通过展示鸡蛋的营养价值，其中包罗高质量的蛋白质，它能促进儿童的康健成长和发育，并使消费者保持饱腹感的时间更长；叶黄素和玉米黄质，它能降低黄斑变性、白内障、动脉粥样硬化和某些类型的癌症的风险；提供胆碱，在胎儿和新生儿发育中起重要作用。

鸡蛋似乎从“不吃”反弹到“吃”，比任何其他食物都要多。今年早些时候，另一项研究示意，一个人吃的鸡蛋越多，就越有可能患上心血管疾病并早逝。此外，吃鸡蛋也会增添患糖尿病的风险。虽然这样的考察研究指向一种关联，但并不能证实鸡蛋会导致这些情形。

营养学家最先着手研究并确定是否存在这一关系。由于这种关系可能会影响心血管疾病或糖尿病。他们测试鸡蛋是否与饱和脂肪一起食用，这可能会增添心血管疾病的风险，并确定鸡蛋是否会恶化人体对葡萄糖的处置，这可能预示着糖尿病风险的最终增添。

选取相同的48名成人进行了两个试验。在第一个试验中，受试者正常进食，并以他们选择的任何方式准备鸡蛋。研究人员使用了远程食物摄影方式，这是一种新的方式来确定食物摄入量，而不依赖于人们的影象来准确地回忆他们吃了什么。研究参与者在最先前会收到一部手机，用来拍摄每顿饭的照片，并将照片发送到一个中央剖析设施，以确定参与者所吃食物的数目和类型。

泉源： Texas Tech University

《血管与腔内血管外科杂志》

2019.09.16