#隔夜菜事实能不能吃#

经常听身边人说：“隔夜菜不能吃，由于有亚硝酸盐，会致癌！”

这到底是不是真的？

对于“隔夜菜”的问题，就好像一场争执一样，有人以为能吃，有的人以为不能吃，甚至许多家庭向来都有不吃剩菜（隔夜菜）的传统，一顿吃不了就扔掉，这种做法从勤俭节约的角度来说，未免有一些惋惜。

隔夜菜能吃不能吃，人们争论的焦点在于亚硝酸盐，什么是亚硝酸盐呢？它有什么危害？

许多新鲜的蔬菜、肉食中含有一定量的硝酸盐，在常温条件下保留久了都可能容易滋生细菌，受到细菌的影响，这些硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是对人体有害的一种物质。

人体摄入亚硝酸盐过多的情况下，会容易与胃内里的生物胺连系，连系后形成的物质被称为亚硝胺，这是一种致癌物，它越多，患上胃癌的风险就越大。

隔夜菜亚硝酸盐超标，这个结论到底源自那里？

我为此特意去查找了相关的资料，发现“隔夜菜亚硝酸盐超标”这个结论源于一次实验，做实验的地方是杭州一家对照着名的中高档连锁餐厅，实验的工具为4道具有代表性的菜肴，即：红烧鲫鱼、红烧肉、韭菜炒蛋、炒青菜。

时间有限，我就简述一下实验历程。

4道菜做完之后，每道菜被分成了4小份，划分装在保鲜盒当中，放在4℃ 的环境当中保留。相关职员划分在保留30分钟、180分钟、18个小时以及24小时之后，对这四道菜举行采样，以便于测得其中亚硝酸盐的含量。

实验的结果解释，保留30分钟后，4道菜内里的亚硝酸盐含量并未超标，180分钟后，红烧肉当中的亚硝酸盐含量先行超标，18小时后，只有韭菜炒蛋没有超标，24小时后所有的菜亚硝酸盐含量均已超标。

为了能够解释科学的严谨性，实验职员又在常温条件下做了一样的实验，结果解释经由冷藏的食物，要比不冷藏的食物24小时候所含的亚硝酸盐少一些。也就是说，常温保留时间长的菜肴，亚硝酸盐含量更容易超标。

我以为并不是这样，由于我们天天吃的水果、蔬菜当中自己就可能含有一定量的硝酸盐以及亚硝酸盐。前者主要来自于植物自己的代谢，后者则来自于植物体内还原酶的催化作用。

新鲜的蔬菜水果必须要经由菜农们的收割、清洁、消毒等工序后，方可上市销售。当农作物被收割时，细胞结构就会容易遭到损坏，进而释放一定的还原酶，在受到某些细菌的影响，亚硝酸盐就会发生。若是一直不被人食用，这个历程可能一直存在，这与我们煮熟、不煮熟没有什么关系。

就好像我们买了一些蔬菜后，直接放在了桌子上，没有烹饪，放置了一夜之后，内里的亚硝酸盐含量照样会有所上升。

肉类食物当中，亚硝酸盐含量按原理来说是异常低的，之以是有的肉菜当中被检测出含有一定量的亚硝酸盐，有可能就是在内里放了一些含有亚硝酸盐的蔬菜或者其他调味品。

总之，岂论蔬菜、肉食、水果，被检测出含有亚硝酸盐，没有什么好新鲜的，由于亚硝酸盐简直会随着保留时间的延伸，量逐渐增多。

重点来了！凭据我们国家最新的食物中污染物的限量尺度，许多食物在保留一夜后，内里所含的亚硝酸盐含量，基本达不到超标的尺度，差的太多，以是把亚硝酸盐的存在作为不吃隔夜菜的理由，未免有些牵强。虽然隔夜菜当中亚硝酸盐含量简直会随着时间推移大幅度上升，然则吃了，并不会给我们的身体带来实质性的危害。

凡事无绝对，吃隔夜菜在康健的角度来说，简直风险要比吃新鲜食物更大一些。由于除了关注亚硝酸盐这一方面，还要注重微生物污染这个问题。

一句话来说，菜放的时间越长，微生物污染的几率也就会越高。之以是冰箱内里的食物放的时间长了一样会腐烂，与微生物熏染密不可分。

以是说，要想平安吃隔夜菜，你至少也要做到下面这6件事：

1、别频频的加热剩菜，别频频加热冷藏食物。

2、吃任何食物之前，都要先对食物举行“平安检查”，好比闻一闻是不是有异味等等，若是有请扔掉，没什么好心疼的。

3、将剩菜放入保鲜盒之前，请先加热一下，这样做的目的就是能够去除一定的外面细菌。

4、在冰箱里保留的食物，不要什么都放在一起，而是要将生食与熟食离开，否则容易交织污染，不利于保留。

5、熟食放在冰箱冷藏柜当中，不要跨越48个小时。

6、每次做饭只管凭据全家人的食量来，能不剩就不剩。