只管医生和科学家不确定自然反式脂肪有若干作用，但他们确实知道人造反式脂肪会导致胆固醇升高，并有心脏病，中风甚至糖尿病的高风险。富含反式脂肪的饮食会增添患心脏病的风险，心脏病是成年人的主要杀手。吃的反式脂肪越多，患心脏和血管疾病的风险就越大。反式脂肪异常不康健，以至于2018年，美国食物药品监视管理局（FDA）克制在大多数加工食物中使用部门氢化油。

什么是反式脂肪？

食物中存在两种类型：自然和人工反式脂肪。

自然或反刍动物的反式脂肪存在于反刍动物（例如牛，绵羊和山羊）的肉和奶制品中。当这些动物的胃中的细菌消化草时，它们在胃肠道内自然形成。研究以为，适量摄入这些脂肪似乎没有危害，以是肉奶制品中的反式脂肪是平安的。

此外，这类自然泉源的反式脂肪在体内代谢历程中，可以通过去饱和而转化为共轭亚油酸（CLA），存在于乳制品脂肪中，好比黄油，对康健反而是有益的，可以作为膳食弥补剂，具有减脂和调治免疫的作用，在健身圈对照盛行。

人造反式脂肪是怎么制造出来的？早于1900年代，德国化学家Wilhelm Normann发现，植物油经由氢化历程后，便会由液体转化为半固体或固体，氢化水平愈高，便愈靠近固体，而氢化植物油的常见例子则包罗起酥油和人造牛油。由于氢化植物油能延伸食物的保质期、改善口感、看似比动物脂肪更康健，而且成本通常较低，故常用于生产或配制烘焙或油炸食物。不外，植物油在氢化历程中，如没有完全被氢化，于是就发生了副产物——人造反式脂肪。

反式脂肪若何影响身体康健

反式脂肪不是人体的必须脂肪酸，身体不需要反式脂肪或从中受益，吃这类脂肪会增添康健问题的风险。

心血管疾病的风险：

• 反式脂肪会增添您的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇；
• 它们还可以降低HDL（高密度脂蛋白）胆固醇；
• 高LDL和低HDL水平会导致胆固醇在动脉（血管）中蕴蓄，会增添您患心脏病和中风的风险。

体重增添和糖尿病风险：

• 许多高脂食物，例如烘焙食物和油炸食物，都含有大量反式脂肪。
• 吃过多的反式脂肪会导致体重增添，降低胰岛素敏感性会增添您患2型糖尿病的风险。保持康健的体重可以削减患糖尿病，心脏病和其他康健问题的风险。

反式脂肪也被证实与女性的不孕症，阿尔茨海默病有关。

氢化脂肪和反式脂肪是一回事吗？

氢化脂肪，通过化学反应，可将液体植物油转变成室温下呈半液体或固体状态的氢化脂肪。起初是替换“不康健”的猪油作为“起酥油”。氢化植物油脂主要应用于焙烤食物和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食物领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力等食物的夹心、涂层或面饼中。

生涯中，人人对于氢化脂肪和反式脂肪说法通常是不准确的，这两者不能等同。植物油不完全氢化才会发生反式脂肪酸，若是完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化脂肪不能等同于反式脂肪酸。

若何制止氢化脂肪？

在许多食物中都可以找到反式脂肪-包罗油炸食物（如种种传统小吃）和烘焙食物（包罗蛋糕，饼干，披萨，奶精，人造黄油和其他酱料）。不外，并非所有包装食物都含有反式脂肪，这取决于所使用的身分，我们可以通过营养身分标签举行分辨。

然则，凭据《食物平安国家标准 预包装食物营养标签通则》(GB28050-2011)划定，若是每份产物（100克）含有0克或少于0.3克的反式脂肪，则该产物可以列为“ 0克 反式脂肪”或无反式脂肪，这就让我们防不胜防。有的食物标签会标示“部门氢化油”，实在这指的就是反式脂肪酸。

若是常吃外面的食物或者加工食物，是很难制止氢化脂肪的。我们只能通过使用更康健的食物取代不太康健的选择来削减摄入的反式脂肪。用多不饱和和单不饱和脂肪的食物取代高反式和饱和脂肪的食物。这是入门方式：

• 使用菜籽油或橄榄油取代黄油，起酥油和其他固体脂肪。
• 优先选择自然动物黄油，若是不行就从固体人造黄油转换为软人造黄油。
• 削减去餐厅用饭，尤其是快餐店。
• 制止包装和加工食物。
• 用去皮的鸡肉或鱼肉取代红肉。
• 用低脂或脱脂牛奶，酸奶和奶酪取代全脂牛奶。

而凭据世界卫生组织的建议，UL（最高限定值）定为1%E（全天热量所需），以成年人一天摄取2000卡热量来盘算，反式脂肪的最高摄入量为2克。因此，即便“零反式脂肪”食物不跨越0.3克，也要注重不要一不小心就会摄取过量。更不要心存侥幸，以为偶然纵容一次影响不大，然则日积月累就会对身体康健造成不可逆的危险。