“发物”，属于中医的专属概念。“发”就是引发、诱发的意思，如果换做西医概念，就是诱因；“物”当然是指食物。“发物”的意思，就是诱发某种疾病或加重某种疾病的食物。

中医里的发物，其实因人而异，虽然常指的是辛辣、燥热、生冷、肥甘厚味的食物，但不同的疾病，“发物”不同。比如说，对于痛风患者而言，海鲜、动物内脏、浓肉汤、白酒、啤酒、黄酒就属于“发物”。

那么，黑木耳属于发物吗？我是成都西部痛风风湿医院痛风科医生刘良运，咱们今天就来讨论一下黑木耳对于痛风及高尿酸血症患者来说是能吃，还是不能吃？

黑木耳看似属于“发物”

根据食物嘌呤含量表显示，黑木耳的嘌呤含量为166mg/100g，属于高嘌呤食物。但是食物嘌呤含量表上的黑木耳实际上是属于干木耳。

根据实验显示，如果黑木耳泡水后，一般咱们做黑木耳当然不会吃干的，而是泡水清洗后再烹饪。也就是说，水发黑木耳其实嘌呤含量会减少，通常黑木耳泡水后，重量会增加10~12倍，水发黑木耳的嘌呤含量就会下降为16.6mg/100g。

干黑木耳对于痛风患者来说当然属于“发物”，但实际上并不是。水发黑木耳富含丰富的碳水化合物，膳食纤维和钾，能促进尿酸从肾脏排泄，缓解痛风症状；此外，水发黑木耳中可溶性膳食纤维可以减少油脂的吸收，促进尿酸从肠道排泄。

尿酸高这样吃黑木耳

高尿酸血症及痛风患者，尤其是痛风合并高脂血症或肥胖症患者，可以经常食用黑木耳，一般推荐每日60克水发黑木耳，相当于两大朵水发的黑木耳。老刘建议以下黑木耳食谱：

• 水发黑木耳+海蜇：润肠通便，排尿酸；

• 水发黑木耳+莴笋：降脂调脂，补血益气；

• 水发黑木耳+丝瓜：活血通络，利尿减脂；

• 水发黑木耳+竹笋：清热去火；

• 水发黑木耳+春笋：补气补血；

• 水发黑木耳+草鱼：利于血液循环；

• 水发黑木耳+鲜枣：补气养血；

• 水发黑木耳+猪血：增强体质；

• 水发黑木耳+豇豆：预防高血压、糖尿病、高血脂等；

• 水发黑木耳+黄瓜：开胃健脾，利尿理气。

虽然痛风患者可以吃水发黑木耳，黑木耳也好吃，但是在食用时也需要注意以下两点：

• 不吃鲜木耳：鲜木耳中含有卟啉，卟啉属于光敏物质，人吃了以后在阳光照射下容易发生光敏性皮炎、出现皮肤瘙痒、皮疹等；干木耳也要充分水发，减少有害物质。

• 少吃黑木耳+肉：木耳炒肉、木耳炖鸡等虽然更加美味，但是吃多了未必有利于痛风患者，毕竟动物肉类含嘌呤较多，所以建议要少吃。

菌类蔬菜好不好？

除了黑木耳外，还有蘑菇、银耳等，都是属于菌类蔬菜，从嘌呤含量来说，干蘑菇、干银耳的嘌呤含量要比其它蔬菜的嘌呤含量高。

但是，正如我所说，水发蘑菇和银耳的嘌呤含量其实并不高，而且包括蘑菇、银耳在内的食材通常不是主菜只是配菜。

所以一般都建议是无论水发黑木耳、水发蘑菇、水发银耳，适量吃即可；但是浓菌汤、银耳汤、蘑菇宴确实还是要小心，毕竟汤类的嘌呤含量都不低。