在谈论尿酸高的人能不能吃木耳的问题前，我要告诉大家，饮食是容易导致尿酸高的原因，但不是唯一的原因。人们患上高尿酸血症及痛风，和饮食结构的改变有不可或缺的关系。比如说摄入高嘌呤食物、高脂肪食物、高糖食物、高盐食物较多，比如说常常在外就餐、吃宵夜等，比如说饥一顿饱一顿、暴饮暴食等，都可能导致尿酸高。

也正因为如此，尿酸高或已经患上痛风的患者才会十分在意自己日常的饮食。有些朋友甚至对于每一样食物都开始锱铢必争。其实这是好事也不是好事，因为哪怕是高嘌呤的食物比如动物内脏、甲壳类海鲜、浓肉汤，吃一口或者喝一口并不能让尿酸升高或者导致痛风发作。

基于这个前提下，刘医生作为痛风科医生要告诉大家的是，尿酸高的人能吃木耳。接下来我们来详细谈谈。

为什么人们印象中的木耳属于高嘌呤食物？

有不少人都认为，木耳属于高嘌呤食物。除了木耳以外，银耳、蘑菇等菌类蔬菜，以及豆腐、豆浆等豆制品的嘌呤含量要比其它蔬菜都高。

那么先要以正视听的是，对于木耳，我们要分情况看待。干木耳的嘌呤含量为166mg/100g，属于高嘌呤食物；水发后的木耳嘌呤含量为38mg/100g，属于低嘌呤食物。

也就是说，在人们印象中的高嘌呤木耳，是说得干木耳；包括干银耳、干蘑菇都属于高嘌呤食物。但是有多少人会吃这些干货呢？

我们日常加工，都是食用的泡水后的木耳，水发的木耳因为部分嘌呤溶于水，那么其嘌呤含量会降低三分之二乃至更多。

而且，像木耳这类食材通常是作为配菜或者开胃小菜，对于尿酸高的朋友而言，只要不刻意多吃，急性痛风发作期尽量少吃就好。

水发黑木耳对于痛风患者有益，但食用有法

从营养价值来说，水发黑木耳含有丰富的碳水化合物、膳食纤维及钾，能促进尿酸排出和缓解痛风症状。

我们也鼓励痛风患者多食用富含膳食纤维的食物，水发黑木耳中所含的可溶性膳食纤维可以减少油脂的吸收，促进排便。

但是，这并不代表痛风患者可以随意吃木耳。比如说黑木耳尤其是鲜木耳中含有卟啉，这种物质在人吃了以后，经过阳光照射容易发生光敏性皮炎，导致皮肤瘙痒或者皮疹。

所以在吃木耳时，就要充分将其泡发，最大限度地减少有害物质和嘌呤含量；同时，要注意黑木耳的加工方法，比如说凉拌和炒食，也可以做木耳馅的饺子或包子等。

这些对痛风患者有益的木耳菜品搭配供参考

一般来说，水发黑木耳常常是充分水发和焯烫后，直接加调味料凉拌食用，但是刘医生不建议大家加太多的含钠盐的酱料，尽量以醋为主。

我为大家提供了一些有益于高尿酸血症及痛风患者的菜品搭配，供大家参考：

• 木耳拌海蜇：木耳和海蜇同属于低嘌呤食物，将两者泡发洗净，再在开水中烫一遍后在凉水中过一下，控水后加入适量的盐与陈醋，可以润肠通便和促进尿酸排泄，也可以辅助降尿酸。

• 木耳烩丝瓜：丝瓜本身可以活血通络和利尿，将丝瓜和水发木耳翻炒后，加葱花和盐即可。两者一起做菜，可以减肥降脂，适合痛风合并高脂血症或肥胖的患者食用。

• 莴笋拌木耳：莴笋富含维生素C，且能促进人体对木耳中铁元素的吸收，两者拌匀后放入爆香葱末、姜末，浇入炸好的油即可。两者搭配可以起到比较好的利尿作用。

• 木耳炒鸡蛋：蛋类是优质高蛋白食物，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可以降低胆固醇，每日可以适量食用。泡好的木耳馅焯开水炒熟，然后炒鸡蛋后翻炒成块，接着将木耳与鸡蛋一同翻炒均匀即可。两者可以提供丰富的蛋白质与膳食纤维。

总而言之，即使木耳属于低嘌呤食物，刘医生也不建议多吃；即使肉类嘌呤含量高，刘医生也不建议不吃。对于尿酸高或者痛风的朋友来说，不至于需要太过严格的忌口，控制嘌呤总的摄入量在每日300mg以内，要比限制某一种食物更为重要。