早晨做的饭晚上吃和晚上的菜隔天早上吃有区别吗？剩饭菜细菌多？

不用忧郁妥善保留的隔夜菜不能吃。

早晨做饭到晚上也许放置八九小时，晚上做佳肴我们也也许会休息7~8小时起床，饭菜放置的时间基本是一样的，以是中午的剩菜剩饭晚饭我们通常啥也没想热热就吃了，就别怕隔夜放的菜不能吃了，难不成这晚上另有鬼专门在菜里下毒？这不是也有不少同伙晚上做好便当冷藏起来第二天带去单元当午饭的吗，许多坚持了好几年的同伙我也没有见他们吃出什么偏差来。正如一个同伙的说法，老一辈可都是吃剩饭菜长大的。

为什么人人都畏惧隔夜菜？

由于多年前有空穴来风的新闻说，“隔夜菜中的亚硝酸盐超标，历久食用可能会致癌”，这可让不少同伙手忙脚乱，曾经天天都吃剩饭菜，是不是已经落下病根了？

实在并不用那么畏惧，只要妥善保留好的隔夜菜/剩饭菜吃了基本没什么问题。亚硝酸盐简直在放置较长时间的剩饭菜中会发生更多，不外它们发生的量实在对人体造成的威胁并没有到致癌的水平，极少量的亚硝酸盐在体内能天生一氧化氮，有扩充血管的效果；在一样平常许多食物中我们可能也能见到亚硝酸盐，例如肉类罐头、火腿肠等，它们能作为一种食物的保鲜剂，而且另有让肉质更鲜美的效果，是被认可的食物添加剂，只要剂量是合规范的话，是允许被添加的。

发生亚硝酸盐最高的食物恐怕要输蔬菜类了，特别是绿叶类蔬菜，由于这类蔬菜中原本就含有较多“硝酸盐”，通过各种方式硝酸盐若是被还原，就会天生亚硝酸盐。

不外已经有学者证实，纵然摒挡后的绿叶类菜肴在常温下放置10小时以上，虽然亚硝酸盐会最先大幅上升，但最终也并没有跨越人体的平安摄入量，若是要到达对人体发生影响的0.2g摄入，我们只好要吃30多公斤的剩菜，这不得撑死。

但我们应该体贴的是剩饭菜中“微生物”含量的问题，菜肴会接触空气，空气中的细菌、微生物经由较长时间可能会增殖不少，若是其中有害菌数目超标，对我们可能就会有一些影响。

在4℃左右的温度下，微生物的增殖受到严重影响，以是若是实时冷藏剩饭菜，这些微生物能获得最好的控制，一般来说20小时以内基本不会有若干微生物的增殖；一方面微生物的代谢还会加速硝酸盐的还原，会导致亚硝酸盐更多发生，以是冷藏保管是一石二鸟的事情。为什么总有老一辈以为剩菜剩饭吃不得，由于以前的生活条件还没那么好，并不是人人家里都能买上冰箱的。

不外若是发现剩饭菜有馊味、霉变或肉眼能见的细菌发生最好就舍弃了，吃了可能会发生一些副作用。总之，隔夜妥善保管好的饭菜我们吃了没有太大问题，固然并不推荐人人经常吃剩饭菜，主要原因是由于饭菜放置长时间后营养容易更多流失，多吃新鲜蔬菜我们能摄取到更厚实的营养，特别注意绿叶蔬菜最好做若干吃若干，它们的流失水平较高，放置冰箱10小时以上流失40%，若是是常温，可能能流失80%。做便当的话多放薯类、瓜类、十字花科类的蔬菜，不要做太多绿叶类蔬菜。