大豆是否能降低心脑血管疾病风险？

大豆类现在越来越受到人人的重视，原本我们可能一周都吃不了一次大豆类食物（青豆、大红豆、黑豆、黄豆），但现在人人的餐桌上经常都能看到这些食物。大豆类食物是十分优异的食物，它们虽然是植物性食物，但却富含多种厚实的有益身分，被称为“植物肉”。许多研究观察了大豆类食物摄入和心脑血管疾病之间的关系，发现适当大豆类食物的摄入简直有改善心脑血管疾病风险的效果。

大豆是植物性食物中油脂含量较高的食物，不外这些油脂并非我们从肥肉、五花肉、油炸食物或膨化零食中获得的饱和脂肪、反式脂肪酸等身分，它们大部分属于不饱和脂肪酸。

而不饱和脂肪酸对人体的辅助就要大多了。饱和脂肪虽然不会直接威胁身体健康，只是为身体提供能量和贮备能量，不外若是过多摄入的话会诱发肥胖，高甘油三酯血症，反式脂肪酸就是血脂的大敌了，它能升高“低密度脂蛋白”数目，低密度脂蛋白会增添胆固醇在血液中的循环，若是过多的话可导致高胆固醇血症，还会堆积在血管壁上，诱发动脉粥样硬化，血栓等危险。

大豆类是稀奇含有较高多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有很主要的意义，如维持细胞生长，组成大脑、视网膜的主要部分，调治荷尔蒙水平、维持皮脂腺新陈代谢等。大豆中稀奇含ω6脂肪酸，研究发现ω6脂肪酸有助提高血液中“高密度脂蛋白（HDL）”含量，高密度脂蛋白被称为“好胆固醇”，它是珍爱血管的卫士，它能够加速胆固醇往肝脏代谢的速率，调治血清胆固醇，有降血脂的效果。另外，大豆中富含特殊身分 - 大豆异黄酮，大豆异黄酮也是一种抗氧化身分，它能够辅助调治血脂，抵制自由基，提高抗病能力。总体来说，大豆类的适当摄入简直有助预防三高疾病。

不外，我们人体中另有许多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸大多公用配合的酶，若是一种脂肪酸摄入过量，另一种脂肪酸就会有竞争，体内合成物质不平衡一定也会有所影响，例如ω6脂肪酸虽然有利益，但过量的情况下却反倒加速肥胖、会引发炎症，过敏症状、甚至可能增添诱发肿瘤细胞生长的风险，以是这大豆类也不宜过多食用，适当的摄入有助预防三高，弥补多种有益身分，但若是过量的情况下，可能就是副作用了。例如坚果类也是一种优越富含ω6脂肪酸的食物，但也不宜过多食用。膳食指南推荐逐日大豆类、坚果类食物摄入量25~35g就足够了。