常吃酸菜、泡菜、咸菜真的会致癌吗？

泡菜、酸菜或者咸菜、腌菜致癌的说法实在只能是以偏概全，只要好好腌制的咸菜、泡菜并不会引起致癌。咸菜致癌的说法源于咸菜中的“亚硝酸盐”，由于亚硝酸盐是2A类致癌物质（频仍食用可能会致癌），以是许多资料可能会夸大其词，说历久吃咸菜、酸菜就会致癌，但事实上可能并不是我们想象的那样。

虽说咸菜、酸菜在发酵历程中简直会发生亚硝酸盐身分，究竟蔬菜类食物本来就含有较多硝酸盐，发酵历程中细菌增殖会还原硝酸盐称为亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在咸菜发酵到3~7天的时刻会到达巅峰，不外在21天之后亚硝酸盐会大幅下降，纵然我们吃了这些咸菜，摄入的亚硝酸盐也并不多，是在人体完全可以接受的局限，实在并不影响康健。一些咸菜腌制历程可能会混入杂菌，一些杂菌属于有害菌，过多摄入可能对人体有还。东北腌咸菜可能会更严酷一些，中途若是混入了杂菌不仅影响口感，还可能影响康健，不外这泡菜混入了杂菌这泡菜坛子就成一锅粥了，完全没法泡下去。不外许多商贩售卖的咸菜可能并不会在意这么多，腌制时间我们不清楚，混入杂菌与否也不清楚，放置的时间更是不清楚，若是历久购置了食用这些咸菜可能会对身体造成影响。以是建议可以的话，人人最好是自己腌制咸菜、泡菜，少在外购置。

虽然亚硝酸盐是2A类致癌身分，不外实在适当的摄入它对人体无害，亚硝酸盐在食物中运用许多，它有延伸保质期，增鲜的效果，大部分罐头类食物中可能会有添加，它是被认证的及格食物添加剂，只要摄入量控制，对人体没有威胁。因此，一样平常来说，吃咸菜都避开刚开始腌制的时间，一样平常一个月后食用，实在这时刻亚硝酸盐含量已经不多了。川渝区域还喜欢吃“沐浴泡菜”，就是蔬菜刚腌没多久就捞起来吃，但由于一周之内亚硝酸盐含量会逐步提高，以是这些沐浴泡菜一样平常只腌个一天就吃，味道十分怪异，亚硝酸盐含量也并不算太高。

实在适当吃点咸菜对我们并没什么威胁，而且它的营养并不差。虽然腌制时间较长，不外在发酵历程中，乳酸菌为咸菜增加了更多氨基酸身分，让咸菜的营养厚实了起来，蔬菜中的水溶性维生素稀奇厚实，如维生素C，而这些身分在酸性情况中稳固，以是蔬菜中的水溶性维生素保留较多，营养价值是“被锁住”的。适当吃点咸菜对我们并没什么威胁，咸菜还能开胃下饭，提高食欲。不外要注意的是不宜过多食用，不宜频仍食用，其中的食盐含量较高，腌菜缸最初都市添加较多食盐，以是咸菜也会含较高食盐。咸菜最好是捞起来就直接吃，许多咸菜都还会经由加工，例如加点辣油，味精、食盐调味，实在没谁人需要，而且这样还会进一步提高咸菜的含盐量。