牛奶有什么营养？

牛奶，在西方被称为“人类的保姆”，每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、卵白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、心理水88克。这些营养在我们的生命中都占有主要位置。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的所有营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。

1、牛奶中含有脂肪，然则其中的脂肪球颗粒小，喝起来口感细腻，极易消化。乳脂肪中还含有人体必须的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。

2、牛奶中的卵白质属于全卵白，消化率可达100%，而豆类所含的卵白质消化率仅为80%。

3、牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功效是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道康健。

4、牛奶中的矿物质种类异常丰富，是人体钙的最佳泉源，而且钙磷比例异常适当，利于钙的吸收。

此外，冰冻牛奶可使血管缩短，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的损害，有刺激胃液排泄，增强胃肠消化的功效。

韩博超 新疆维吾尔自治区儿童医院