鸡丝凉拌面

说到面，你是否还会记起苏州作家陆文夫的小说《美食家》，看过主人公朱自治的生平趣事，他总是在天还没有亮的时刻，带着虔敬，宛如教徒朝圣一样平常，去面馆吃“头汤面”。

这面形貌的甚是细致入微：宽汤、紧汤、重青、免青、重面轻浇、重浇轻面、过桥，都需要事先通知跑堂。

一碗面的服法，真是乱花渐欲迷人眼。

面，向来是我们生涯中，一日三餐里异常方便快捷的一种速食，为了省时省办和快速填饱肚子，它通常都市第一时间成为餐桌上常客。

营养提醒：若是夏日里没有食欲，或怕油腻的菜，又怕光吃菜吃不饱那就来做一道这样简朴清淡的凉拌面吧。手擀面也好，鲜切面也罢，加入了胡萝卜，黄瓜，香菜等新鲜蔬菜，码上酱汁，全新口感的凉拌面，也是营养周全的凉拌面。

质料：鲜面条200克、黄瓜30克、胡萝卜30克、鸡脯肉150克、紫甘蓝30克，圆白菜30克

调料：芝麻酱30克，橄榄油5克，姜、葱各10克，蒜泥30克，酱油10克，醋20克，腐乳5克，糖5克，香油、鸡精适量

做法：1、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、圆白菜切细丝

2、锅中倒入清水，放入姜、葱和鸡腿，煮至熟

3、晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。

4、芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口胃加入适量蒜泥、腐乳、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌平均。

5、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜焯水

6、汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。将面盛入碗中，放上种种细丝，淋上酱汁。

厨房妙招：1、可不用鸡腿，做玉成素的五彩素凉拌面。

2、芝麻酱可在超市里买到