免揉面包，爆款的懒人面包——全麦小软欧包

全麦小软欧包，免揉面包，爆款的懒人面包。

做法：1、一次和面

高筋面粉和水、糖夹杂，稍微搅拌一下，看不到面粉就可以了。这一步可以用橡皮刮刀来做。

这里万万不能把盐和酵母也一起放进去。

为什么不放盐呢？由于盐会抑制面筋的形成。

为什么不放酵母？放酵母的话浸泡时间内酵母就会最先发酵了。

然后进入到浸泡步骤。

2、浸泡

浸泡就是把面粉和水夹杂搅拌完成之后，放置 45 分钟。我一样平常都是冷藏放置12小时，甚至24小时都可以。

不常做欧包的人对这一步一定很生疏。

欧包制作时不能过长时间地揉面，这样会造成面粉氧化，破坏掉面粉自己的风味，而时间过短则会使面团筋力不足，导致面团瘫软以及面包的膨胀不足，而且不夠柔软。

浸泡是不通过揉面，而通过放置，让面粉和水充实连系，形成面筋。

可以看出，通过浸泡面团外面显著变了许多，而且已经有一层薄膜了。

3、二次和面

浸泡完毕后，首先加入酵母，然后最先和面，等到酵母基本跟面团揉匀之后，放盐，等盐也揉匀之后，搓圆，放在容器内举行一次发酵。

二次和面完毕后理想面团温度应该在 24 度。

质料：高筋面粉150克，全麦粉50克，酵母3克，白砂糖15克，牛奶130克，盐4克，燕麦片适量。

制作历程：

2.第二天取出面团，放入厨师机中加入酵母揉匀

3.再加入盐，揉5分钟后，面团很轻松拉出薄膜。

4.举行基本发酵至原来的2倍大。

5.用手轻轻将面团挤压清扫气泡。面团分成三等份，滚圆后松懈15分钟。

6.将面团擀开成面片

7.从上下往中心折叠

8.启齿捏紧，呈橄榄形。

9.启齿朝放烤盘中，用水喷雾打湿外面，撒上燕麦片，进烤箱，放入一杯热水，设置35度发酵，举行最后发酵。

10，发酵完成后用利刀在面团外面划出一道切口，用水喷雾打湿面团外面。烤箱预热210度，中层，喷蒸汽烘烤15分钟至解释出现漂亮的烘焙色出炉。