剩米饭也能华美逆袭，色香味俱全勘称惊艳

番茄锅巴虾仁

现在的孩子，零食丰盛的真是奢侈，要什么有什么，有着奢侈的幸福，透着中国人对孩子一种什么都可以纵容的亲。

经常对着繁花似锦的零食无从选择时，就会想起自己的童年，想起那时母亲给自己做的零食：锅巴。

童年时，由于怙恃的事情流动性大，随怙恃在江浙一带生涯。那时，没有什么零食吃，母亲就用吃剩下的大米饭做锅巴，母亲做锅巴可以说是我童年生涯中最值得依恋的一件事。

时至今日，回头看看过去少年影象步履所留的残迹，依然可以记起锅巴的焦香味，依然是清晰可辩，回味起那时的锅巴香，幸福感也是依然。

那个时刻，每次母亲做锅巴时，我就会咽着口水，扒着锅沿巴巴的看着。母亲把大米饭盛出来，放到案板上，撒上一点点水，用饭铲轻轻的按成薄薄的片，再用刀切成小块，锅里淋少许的油，将米饭压成的薄片放入锅中，小火细煎，看着白白的米饭，逐步的酿成金黄酥脆，粘着淡薄的油光，等着犒赏我们姐弟几个顽皮却清寒的孩子。

那个时刻，虽然是那么的爱吃锅巴，可每次我都舍不得很快地把它们吃掉，而是一小片一小片的细细的品味，让焦黄暖香的锅巴细细的滑过舌尖，在唇齿间留下回味。

每次闻着锅巴散发出来的清香，望着逐渐削减的锅巴，心中都市升起一种幸福感，以为自己是世界上最幸福的孩子，仅仅是由于自己有别人所没有的锅巴饭。

现在，锅巴可在阛阓里能买到，不再是什么稀罕物了，细细回味，那些粘在锅巴上的回忆，最单纯，最亲热，随着那些影象的回落，微微怪时间不能保留情绪，带有莫名其妙的惆怅的痕迹，更像是非的旧电影，什么时刻想起都有刹那间难忘的时刻。

这么多年来，我虽得到了母亲的真传，可总也做不出母亲的那种味道。感受远远没有母亲做的好吃，似乎少了些什么。

那种余香绕舌，那个中滋味只有我自己才气体会。

菜谱

质料：虾仁100克，鸡蛋1个，熟米饭 200克，熟豌豆30克。

调料：番茄酱30克，淀粉3克、糖10克，盐2克，姜3片。

做法：1.熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片

2.然后切成 4cm 以内的片

3.锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4.虾仁洗濯清洁，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌平均。

5.锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

6.将锅中再次放入底油，放入蒜苔、番茄酱煸香。

7.加入适量清水，放入炒过的虾仁，豌豆，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅。

8.浇到炸好的锅巴上即可。

厨房小语：米饭只要略略压实保证煎炸的时刻不散就好。