若何煲鲜味营养的奶白色鱼汤的窍门

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有用地消融在汤水中，易于人体消化和吸收。火不要过大，火候以汤沸腾水平为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有用的消融在水中，利于人体消化和吸收。

那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合适呢？

一锅鲜味的汤不见得煲良久，煲汤时肉类最好不跨越1-2小时，用新鲜的鸡做汤应滚水下锅，用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才气使肉、汤鲜美适口。

鱼汤，鱼肉对照细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟之内，滚水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。

若是汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以削减维生素损失青菜等汤煲好后再放。

熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，洗濯鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的

牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，容貌会好看些

　3、煎鱼前可以在锅内平均涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅

4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤

5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤加倍

营养

菜谱

质料：鲫鱼2条，豆腐200克。

调料：料酒15克，葱3克，姜1.5克，盐2克。

做法：

1.鲫鱼摒挡清洁，撒上少许料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切片备用。

4.热锅热油，要小火慢煎，煎至鱼两面金黄。

5.然后倒入适量水，加料酒、葱姜。

6.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火炖到汤汁浓稠，加盐调味后即可。

厨房小语：炖鱼汤开锅后用大火才气炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。