八公山豆腐，一个优美的意外

豆腐，是中国人的发现，已随着时代的变迁，形成了一种怪异的“豆腐文化”，现在，已是走出国门，走向了天下，豆腐已经被全球公以为"国际性保健食品"，这可是有着直追四大发现而去的意味。

南宋大理学家朱熹，作有八首素食诗，其中一首写道：种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的。明代著名医学家李时珍的《本草纲目》纪录：豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安。

豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的形貌，岂知这八公山竟然是豆腐的起源地，因此，叫做“八公山豆腐”。

淮南术是指淮南刘安，也就是豆腐的创始人。刘何在在八公山下炼丹不成，胸中抑郁，外出散心，忽见劈面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是仙人，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。

刘何在炼丹时，用八公山泉水磨制豆乳，将石膏豆乳液之中，不一会，事业泛起了，只见纯白的豆乳逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。豆腐今后问世，称之为“八公山豆腐”。

刘安没有由于炼丹而长生不老，最终却因发现了豆腐而万世流芳。转头想想，这豆腐，真是一个优美的意外。

而令人讶异的是，南宋诗人、哲学家，教育家朱熹，他一生都不敢吃豆腐。

他以为：制作豆腐，需要若干豆子，若干水，另有若干杂料。合起来秤一下，知道是若干重量。然则，一斤黄豆可以做出三四斤的豆腐，自己就已经很不正常，而做豆腐时还要往锅里加入有害的盐卤、石膏，一般人只要吃少许这两样器械，便会一命呜呼了，而用这样器械做成的豆腐又怎么能吃呢？听听，朱老夫子说的科学原理还挺靠谱。

喜欢讲求“格物致知”的朱老先生“格其理而不得”，于是，他就拒绝吃豆腐，因而一生无福消受豆腐之鲜味。

淮南的八公山拥有珍珠泉、玉露泉等多处名泉，泉水澄清味甘，终年不竭，含有大量对人体有益的矿物质；同时，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的身手，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。

八公山豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，清新滑利，用手托着晃动而不散碎。

陶穀在《清异录》里这样评价豆腐： “日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”羊肉，那时候可是至高无上的美食，豆腐以羊而比，其珍贵水平和受欢迎水平可见一斑。

孙中山先生在《建国方略》中说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”以是豆腐菜肴在我国居众素之上，而且久吃不厌。

现在这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南区域独具一格的上等宴席。

我也从豆腐里发现，人世最鲜味的器械绝对不是山珍海味，而是老百姓吃的最家常的器械，不张不扬，自己的，扎实的，如果把它做的色香味俱佳。